Sandwich cubain au porc mojo
- Préparation 15 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 10 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🇨🇺 Le sandwich qui m’a marqué pour la vie
L’inspiration de ce sandwich m’est venue en regardant le film Chef avec Jon Favreau tout de suite après mon voyage à La Havane. Ce voyage à Cuba c’était complètement hallucinant. Il faisait facilement 50 degrés, j’avais tellement chaud que l’après-midi devenait difficile, mais j’ai quand même pris le temps de visiter La Havane à la course, de boire des mojitos parfaits, de prendre des photos et de faire une balade en auto décapotable. C’est exactement le genre de voyage qui te laisse des souvenirs gravés et qui t’inspire des recettes pour la vie.
🌶️ Ma version québécoise du sandwich Cubano
Ma marinade Mojo classique (orange + lime + ail + cumin + origan) est pimpée avec de la bière Blanche de Chambly et de la menthe fraîche pour un clin d’œil au mojito cubain. Je grille mon filet de porc directement sur le BBQ au lieu de le rôtir lentement au four pendant 4 heures comme les puristes, 8 à 10 minutes de cuisson, mi-saignant à point (60°C / 140°F), tranché finement et c’est parfait. Pour le fromage, j’utilise du raclette Le Cantonnier, un fromage québécois à pâte semi-ferme qui fond exactement comme du suisse classique mais avec un goût nettement supérieur. C’est un sandwich inspiré du film et de mon voyage, mais que je fais à ma sauce.
🥪 Le souper rapide qui torche tout
C’est exactement le genre de recette pour recevoir un samedi soir entre amis, ou pour te faire un lunch ou un souper rapide qui sort complètement de l’ordinaire. Sandwich pressé doré, fromage qui coule, porc mojo aux saveurs d’agrumes, jambon fumé et cornichons à l’aneth qui croquent. Tu as un combo de saveurs qui te jette par terre. Sers-le avec des frites maison, une salade de roquette, ou un classique riz blanc et fèves noires pour le côté cubain assumé. Les détails comptent: pain à panini doré au beurre, cuisson moyenne-douce pour que le fromage fonde sans brûler le pain, presse fermement avec une spatule. Crois-moi, après avoir goûté ça, tu vas vouloir le refaire toutes les semaines.
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🔪 20 piqûres profondes au couteau de chef bien aiguisé
C’est le truc qui rend ma marinade rapide aussi efficace que la version 24h des puristes. Pique ton filet de porc en profondeur à environ 20 endroits partout sur la surface. Ça ouvre les fibres et permet à la marinade de pénétrer rapidement même en 3 heures. Pour la coupe finale du porc tranché finement, utilise un couteau de chef vraiment aiguisé: tu veux des tranches presque transparentes pour bien empiler dans le sandwich.
⏱️ 3 heures minimum, idéalement 12 à 24 heures
3 heures c’est suffisant pour saveur correcte. 12 à 24 heures c’est saveur maximale, le porc devient profondément parfumé d’agrumes et d’herbes. Si tu peux planifier d’avance, va vers le 24h sans hésiter. Le résultat est nettement supérieur. Mais si tu décides à la dernière minute, 3h fait la job grâce au piquage au couteau.
🚫 JAMAIS réutiliser la marinade qui a touché la viande crue
Réserve ¼ de ta marinade dans un contenant séparé AVANT de verser le reste sur le porc. Cette portion fraîche c’est ce que tu utilises pour badigeonner pendant la cuisson. La marinade qui a touché au porc cru contient des bactéries dangereuses qui ne sont pas neutralisées par le badigeonnage rapide sur le BBQ. Étape de sécurité alimentaire non négociable.
🌡️ Cuisson 60°C (140°F). Mi-saignant à point
C’est la cuisson moderne idéale pour le filet de porc, recommandée par les organismes canadiens depuis des années. Le filet sort juteux, légèrement rosé au centre, jamais sec. Si tu cuis ton filet trop longtemps, c’est l’erreur numéro un. Il devient sec et tu perds tout l’intérêt. Thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher la grille.
🥩 Repos 5 minutes sous alu serré, obligatoire
Couvre l’assiette de papier d’aluminium en serrant bien sur le pourtour. Pas pour que ça reste mou, mais pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande et que la chaleur reste à l’intérieur. Si tu tranches direct sans repos, tous les jus coulent dans l’assiette et le porc devient sec.
🔥 Cuisson sandwich à feu moyen-doux, jamais plus
L’erreur numéro deux : feu trop fort qui crame le pain sans avoir le temps de fondre le fromage à l’intérieur. À feu moyen-doux, le pain dore lentement, le beurre caramélise, et le fromage a le temps de couler complètement entre les couches de viande. Sois patient, 4-5 minutes par côté.
💪 Pas de presse panini? Poêle + spatule + tes mains
Si t’as pas de presse panini, met les sandwichs dans une grande poêle et écrase fermement avec une spatule pendant la cuisson. Tu peux aussi déposer une autre poêle lourde par-dessus pour faire pression continue. Le but c’est de souder le sandwich pour que tout fonde ensemble.
♨️ Restes le lendemain : alu + four 25 minutes
Si tu veux refaire ton sandwich le lendemain, emballe-le dans du papier d’aluminium et mets-le au four à 350°F pendant 25 minutes. Il redevient chaud et croustillant. C’est complètement hallucinant comme résultat. Évite le micro-ondes, le pain devient caoutchouteux.
✅ Avec quoi servir mon sandwich cubain au porc mojo?
Ce sandwich est un plat principal complet, mais il mérite un accompagnement pour pousser le festin. Sers-le avec ma salade de pois sucrés croquante pour un côté frais et croquant, mes patates douces au air fryer en remplacement des classiques frites cubaines, mes maïs grillés au bacon et cheddar pour rester dans la vibe BBQ d’été, ou tout simplement avec une salade de roquette et balsamique blanc pour un côté plus léger.
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Porc Mojo
- 1 lb (450 g) de filet de porc
- ¼ tasse (60 ml) de bière Blanche de Chambly (ou ta bière blanche belge préférée)
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Le jus de 1 orange
- Le zeste de ½ orange
- Le jus de 1 lime
- Le zeste de ½ lime
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Sandwiches
- Moutarde de Dijon, au goût
- 4 pains à panini
- 8 tranches de jambon fumé
- Tranches de cornichons à l’aneth, au goût
- 8 tranches de fromage à raclette Le Cantonnier (ou autre fromage à raclette à pâte semi-ferme)
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, ou plus au besoin
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Préparation
- À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, piquer le filet de porc en profondeur à environ 20 endroits partout sur la surface. Cette étape est cruciale : elle ouvre les fibres pour que la marinade pénètre rapidement même avec un temps de marinage court.
- Dans un bol, fouetter ensemble la bière, la menthe, la coriandre, l’ail, les jus et zestes d’orange et de lime, l’huile d’olive, le cumin et l’origan. Saler et poivrer généreusement.
- Déposer le filet de porc dans un sac hermétique. Verser les trois quarts de la marinade sur le porc. Réserver le quart restant au frigo dans un contenant séparé pour le badigeon (jamais réutiliser la marinade qui a touché à la viande crue. Risque de contamination croisée). Retirer l’air du sac, refermer et réfrigérer 3 heures minimum (idéalement 12 à 24 heures pour saveur maximale).
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Retirer le porc du sac et l’égoutter. Déposer le filet sur la grille du BBQ et cuire 8 à 10 minutes au total, en le tournant aux 2-3 minutes et en le badigeonnant avec la marinade fraîche réservée. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour un porc mi-saignant à point. La cuisson moderne idéale pour le filet de porc.
- Déposer le filet dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium en serrant bien sur le pourtour pour que les jus se redistribuent et que la chaleur reste à l’intérieur. Laisser reposer 5 minutes obligatoires avant de trancher le porc le plus finement possible avec un couteau de chef bien aiguisé.
- Pour monter les sandwichs : étendre un peu de moutarde de Dijon sur les moitiés inférieures et supérieures des pains à panini. Sur les moitiés inférieures, déposer 2 tranches de jambon fumé, quelques tranches de filet de porc mojo, quelques tranches de cornichons à l’aneth, puis 2 tranches de raclette Le Cantonnier. Refermer les sandwichs et bien les presser avec les mains.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre et l’étendre sur toute la surface. Déposer les sandwichs dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en pressant fermement avec une spatule (et tes mains au besoin), jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que le fromage soit complètement fondu. Ajouter un peu de beurre au besoin entre les côtés.
- Couper en deux et servir immédiatement.
3 heures minimum, idéalement 12 à 24 heures pour saveur maximale. Mon truc pour rendre la marinade rapide aussi efficace : piquer le filet de porc en profondeur à environ 20 endroits avec un couteau bien aiguisé. Ça ouvre les fibres et permet aux agrumes, à la bière blanche et aux herbes de pénétrer rapidement même en 3 heures.
C’est ma version québécoise assumée du Cubano. La bière Blanche de Chambly (ou n’importe quelle bière blanche belge ou ta préférée) ajoute des notes maltées légères et une acidité douce qui complète parfaitement les agrumes, la menthe et la coriandre. C’est un clin d’œil au mojito cubain traditionnel et un ancrage québécois sur un sandwich classique cubain.
Absolument. Le raclette Le Cantonnier est mon choix québécois préféré (pâte semi-ferme qui fond parfaitement), mais tu peux utiliser n’importe quel fromage à raclette à pâte semi-ferme ou même du fromage suisse classique si tu veux rester dans la version traditionnelle américaine. Le but c’est un fromage qui fond bien sans devenir liquide.
60°C (140°F) au cœur, mi-saignant à point. C’est la cuisson moderne idéale pour le filet de porc. Juteux, légèrement rosé au centre, jamais sec. Si tu cuis ton porc trop longtemps, c’est l’erreur numéro un et tu perds tout l’intérêt. Thermomètre à viande obligatoire dans la partie la plus épaisse du filet, sans toucher la grille.
C’est un plat principal complet pour lunch ou souper rapide, mais il mérite un côté pour devenir festin. Sers-le avec ma salade de pois sucrés croquante, mes patates douces au air fryer pour remplacer les classiques frites, mes maïs grillés au bacon et cheddar pour amplifier le côté BBQ d’été, ou avec ma salade de brocoli crémeuse pour un accompagnement frais.
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