Salade de pois sucrés
- Préparation 20 min
- Cuisson 4 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🌿 La salade fraîche que mon site web attendait
J’ai vu une couple de versions passer sur les réseaux ces derniers temps et clairement, j’avais besoin de recettes fraîches sur mon site. Alors j’ai décidé de faire ma version à moi, et pour vrai, le résultat est complètement fou. La base de yogourt grec, le citron dans la vinaigrette, les noix grillées au cumin. Tout FIT ensemble. C’est devenu instantanément une de mes salades préférées de l’été.
🥄 Mon yogourt grec en base, ma signature
Le yogourt grec étalé en base au lieu d’être perdu dans la vinaigrette, c’est ma signature. J’ai vu passer des versions au labneh, mais le yogourt grec bien épais c’est facile à trouver à n’importe quelle épicerie et le résultat est aussi crémeux. Les pignons de pin ont ce petit côté gras qui n’a aucun équivalent dans les autres noix, les graines de citrouille apportent un goût torréfié incroyable, et le cumin dans les graines grillées c’est clairement inspiré du Moyen-Orient.
🍢 Recette de samedi soir entre amis
J’ai accompagné ça avec mes nouvelles brochettes de crevettes et halloumi à la sauce bang bang et c’était juste parfait. Honnêtement, n’importe quelle pièce de viande grillée fait une équipe de rêve avec cette salade. Bavette, steak, brochettes de poulet, agneau, saumon. C’est exactement le genre de recette pour recevoir un samedi soir, pour un BBQ entre amis, ou même en lunch santé le midi avec une petite protéine. Une vraie salade d’été qui impressionne sans demander d’effort.
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🥒 Yogourt grec bien épais obligatoire
Tu veux pas un yogourt 0% qui coule au fond du plat. Prends un yogourt grec vraiment épais, du genre Liberté Méditerranée ou équivalent. Personnellement j’utilise un grec 0% sans lactose et la texture est juste parfaite pour ce type de recette, mais l’important c’est la consistance épaisse qui tient la salade par-dessus.
🌡️ Surveille tes graines comme un ninja
Faire griller les graines et les pignons à feu moyen, jamais plus haut. Si t’as un petit trouble de l’attention comme moi, reste devant la poêle et brasse sans arrêt. Ça passe de doré à brûlé en 30 secondes. Retire du feu dès que ça embaume, la chaleur résiduelle finit le travail.
🔪 Pois sucrés crus et en gros morceaux
Pas besoin de les blanchir 20 secondes, honnêtement crus c’est super bon. Tu enlèves le fil, tu coupes en gros tronçons et t’es en business. Rapide, croquant, et ça garde tout le sucre naturel du légume.
🌿 Substitution menthe
Tu peux remplacer la menthe par de la coriandre ou du basilic, ça va être très bon mais le profil de saveur sera vraiment différent. Si tu veux ma version exacte, reste sur la menthe. C’est elle qui amène le côté frais signature.
⏱️ Préparation à l’avance
La vinaigrette se prépare d’avance, les pois sucrés et l’oignon rouge se coupent d’avance et se gardent au frigo dans un contenant hermétique. Coupe la menthe et les concombres juste avant de servir pour pas que la salade s’écrase ou perde sa fraîcheur.
✅ Avec quoi servir ma salade de pois sucrés croquante?
Cette salade fait équipe avec à peu près n’importe quelle viande grillée. Sers-la à côté de ma bavette de boeuf marinée à la bière brune pour un combo BBQ classique imbattable, avec mes brochettes de poulet et d’ananas au whisky et à la cassonade pour un samedi soir entre amis, ou avec mes côtelettes d’agneau grillées à la bière blanche quand tu veux jouer la carte méditerranéenne.
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Salade
- 2 lb (900 g) de pois sucrés, fils retirés, coupés en tronçons
- ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée finement
- 4 mini-concombres, tranchés en demi-lunes
- 1 petit oignon rouge coupé en deux, tranché finement
Noix et graines grillées
- ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille crues
- ⅓ tasse (80 ml) de pignons de pin crus
- 1½ c. à thé (7,5 ml) de cumin moulu
- ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment broyé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Vinaigrette
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- Le jus et le zeste de 1 citron
- ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 gousse d’ail, râpée finement
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir
- 1 tasse (250 ml) ou plus de yogourt grec épais
- Huile d’olive extra vierge
- Poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- Dans un saladier, mettre les pois sucrés, les mini-concombres, l’oignon rouge et la menthe fraîche.
- Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de citrouille et les pignons avec le cumin et les flocons de piment broyé en remuant constamment 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tout soit parfumé et légèrement doré. Laisser refroidir 10 minutes, réserver une petite quantité pour le service et ajouter le reste au saladier.
- Dans un grand bol, fouetter la moutarde, le jus et le zeste de citron, le miel, l’ail râpé, l’origan et l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse et brillante. Assaisonner de sel et de poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
- Étaler généreusement le yogourt grec au fond d’un grand plat de service. Déposer la salade par-dessus, garnir des graines réservées et d’un tour de moulin à poivre.
Non, surtout pas. Tu enlèves le fil, tu coupes en gros tronçons et tu les mets crus dans la salade. Ça garde le sucre naturel et le croquant qui fait toute la différence. Blanchir 20 secondes c’est correct mais honnêtement, crus c’est meilleur.
Un yogourt grec bien épais, point. Pas de 0% qui coule. Personnellement je prends un grec 0% sans lactose pour la texture, mais Liberté Méditerranée 10% fait une base parfaite. L’important c’est qu’il tienne au fond du plat sans détremper la salade.
La vinaigrette, les pois sucrés et l’oignon rouge se préparent d’avance et se gardent au frigo dans des contenants séparés. Par contre, coupe la menthe et les concombres juste avant de servir pour garder un maximum de fraîcheur. Mélange la vinaigrette à la dernière minute aussi.
Tu peux substituer par des pistaches, amandes effilées ou graines de tournesol, mais les pignons ont ce côté gras incomparable et les graines de citrouille amènent un goût torréfié qu’aucune autre noix ne donne. Reste sur les originaux si tu peux.
Cette salade fait équipe avec n’importe quelle viande grillée. Sers-la avec ma bavette de boeuf marinée à la bière brune pour un BBQ classique, avec mon steak de gigot d’agneau grillé au shawarma pour pousser le côté méditerranéen, avec mes brochettes de poulet et d’ananas au whisky et à la cassonade pour un samedi soir entre amis, ou avec mes kefta burgers d’agneau méditerranéen sur pita grillé pour impressionner sans effort.
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