Salade de pois sucrés

Name: Salade de pois sucrés
Prep time: 20 min
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 lb (900 g) de pois sucrés, fils retirés, coupés en tronçons; ¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée finement; 4 mini-concombres, tranchés en demi-lunes; 1 petit oignon rouge coupé en deux, tranché finement; ½ tasse (125 ml) de graines de citrouille crues; ⅓ tasse (80 ml) de pignons de pin crus; 1½ c. à thé (7,5 ml) de cumin moulu; ½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment broyé; Sel et poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; Le jus et le zeste de 1 citron; ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive extra vierge; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1 gousse d’ail, râpée finement; ½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché; Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; 1 tasse (250 ml) ou plus de yogourt grec épais; Huile d’olive extra vierge; Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 20 min
Cuisson 4 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Salade

2 lb (900 g) de pois sucrés, fils retirés, coupés en tronçons
¼ tasse (60 ml) de menthe fraîche, hachée finement
4 mini-concombres, tranchés en demi-lunes
1 petit oignon rouge coupé en deux, tranché finement

Noix et graines grillées

½ tasse (125 ml) de graines de citrouille crues
⅓ tasse (80 ml) de pignons de pin crus
1½ c. à thé (7,5 ml) de cumin moulu
½ c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment broyé
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Le jus et le zeste de 1 citron
¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 gousse d’ail, râpée finement
½ c. à thé (2,5 ml) d’origan séché
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour servir

1 tasse (250 ml) ou plus de yogourt grec épais
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Dans un saladier, mettre les pois sucrés, les mini-concombres, l’oignon rouge et la menthe fraîche.
Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les graines de citrouille et les pignons avec le cumin et les flocons de piment broyé en remuant constamment 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le tout soit parfumé et légèrement doré. Laisser refroidir 10 minutes, réserver une petite quantité pour le service et ajouter le reste au saladier.
Dans un grand bol, fouetter la moutarde, le jus et le zeste de citron, le miel, l’ail râpé, l’origan et l’huile d’olive jusqu’à consistance lisse et brillante. Assaisonner de sel et de poivre. Verser sur la salade et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Étaler généreusement le yogourt grec au fond d’un grand plat de service. Déposer la salade par-dessus, garnir des graines réservées et d’un tour de moulin à poivre.