Tarte aux tomates et fromage de chèvre
- Préparation 45 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🍅 Une tarte aux tomates du jardin, et pas juste en été
Je suis en amour avec cette tarte aux tomates du jardin et au fromage de chèvre. Rien de mieux que de cueillir un légume dans son jardin et de le cuisiner dans l’heure qui suit! Mais pas de jardin, pas de saison? Ça se fait à l’année longue, des tomates d’épicerie font plus que la job.
🥐 Du phyllo plutôt qu’une pâte à tarte
Pourquoi du phyllo? Parce que c’est bon, point. Et que ça fait changement. On badigeonne chaque feuille de beurre et d’huile d’olive, on utilise tout le paquet, et la croûte sort fine, dorée et croustillante.
Les tomates, tu n’as même pas besoin de les assécher. Le phyllo tient tel quel, ça ne détrempe pas.
🐐 Deux sortes de chèvre, trois sortes de tomates
Du chèvre non affiné étalé sur la pâte, du chèvre affiné en grosses tranches par-dessus, des tomates rouges, des jaunes et des cerises. Chaude, elle est bonne. Froide aussi, et elle voyage bien en lunch. Le seul vrai danger, c’est de la faire trop cuire, elle ne sera pas super bonne. Si seulement je pouvais faire pousser de la bière…
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🧺 Un linge bien humide sur le phyllo
Le phyllo sèche vite. Pendant que tu badigeonnes feuille après feuille, le reste du paquet attend sous un linge bien humide, et il reste souple.
🍅 Les tomates, telles quelles
Pas besoin de les assécher. Tu les tranches, tu les poses, et le phyllo tient le coup: ça ne détrempe pas.
🛒 Tomates d’épicerie, aucun problème
Janvier ou août, ça marche. Des tomates d’épicerie font plus que la job ici, et la tarte ne s’en rend pas compte.
🐐 Le chèvre non affiné, c’est pour le goût
Il s’étale sur la pâte avant les tomates, et sa job est toute simple: donner du goût. Si t’en as envie, tu peux en mettre en dessous des tomates et aussi sur le dessus. Pour une autre tarte au chèvre, regarde mes tartelettes aux oignons Vidalia et au fromage de chèvre.
⏱️ Ne la cuis pas trop
Ce qui peut rater, c’est ça. Trop cuite, elle ne sera pas super bonne. Sors-la quand la croûte est bien dorée, comme dans la recette, et laisse-la refroidir quelques minutes avant de couper.
🍱 Chaude, froide, en lunch
Elle est bonne chaude, elle est bonne froide, et elle fait un lunch parfait. Ce n’est pas le genre d’affaire qu’on congèle: c’est le genre qu’on garde au frigo, 3 à 5 jours, et qu’on mange.
✅ Avec quoi servir ma tarte aux tomates et fromage de chèvre?
Une salade fait très bien l’affaire, comme ma salade d’orzo avec bocconcini, pesto et légumes du jardin. Si les tomates sont ta passion, mes croquettes de tomates frites ou ma pizza aux tomates cerises, parmesan et origan frais te feront un repas de tomates complet.
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Ingrédients
- 454 g (1 lb) de pâte phyllo
- ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu (environ)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive (environ)
- 10 brins de ciboulette, hachés
- Herbes de Provence
- 140 g (5 oz) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
- Environ 2 tomates rouges, tranchées
- Environ 2 tomates jaunes, tranchées
- 6 ou 7 tomates cerises entières
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 125 g (4 oz) de fromage de chèvre affiné (en bûche), coupé en grosses tranches
- Huile d’olive
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger le beurre et l’huile d’olive. Déposer une feuille de pâte phyllo sur le papier parchemin et la badigeonner légèrement du mélange. (Déposer un linge bien humide sur le reste de pâte phyllo en attendant pour éviter qu’elle ne sèche.) Déposer une autre feuille de pâte phyllo et badigeonner du mélange encore une fois. Poursuivre pour le reste des feuilles en badigeonnant toujours le dessus. Replier les côtés pour former une croûte.
- Saupoudrer d’herbes de Provence le dessus de la pâte et répartir la moitié de la ciboulette. Répartir ensuite le fromage de chèvre à pâte molle non affiné.
- Déposer les tomates un peu partout, suivi de l’ail et du fromage de chèvre en tranches. Ajouter un mince filet d’huile d’olive un peu partout, répartir le reste de la ciboulette puis saler et poivrer.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de couper et de servir!
Avec cette recette, tu n’as pas besoin d’assécher les tomates: le phyllo tient tel quel, ça ne détrempe pas. Badigeonne chaque feuille du mélange de beurre et d’huile d’olive, pose les tomates tranchées, et enfourne.
Du phyllo, tout le paquet. Je le choisis parce que c’est bon et que ça fait changement d’une pâte à tarte. Chaque feuille est badigeonnée de beurre et d’huile d’olive, et la croûte sort dorée et croustillante.
Oui, ça se fait à l’année longue. Des tomates d’épicerie font plus que la job, et la tarte n’a pas besoin de tomates du jardin pour être bonne.
Les deux. Chaude, elle est bonne. Froide, elle l’est aussi, et c’est un bon lunch à apporter. Sers-la quelques minutes après la sortie du four, une fois qu’elle a un peu refroidi, pour la couper plus facilement.
Au frigo, de 3 à 5 jours. Je ne te suggère pas de la congeler: c’est le genre de tarte qu’on garde et qu’on mange.
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