Salade de brocoli crémeuse
- Préparation 1 h 30 min
- Cuisson 20 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🥦 La salade de brocoli de ma mère, dans l’Estrie
Quand j’allais chez ma mère dans le fin fond de l’Estrie l’été, on mangeait cette salade de brocoli crémeuse avec la viande, directement sur la table de pique-nique, avec mes enfants et mon chien qui couraient partout. C’était vraiment le fun. Elle nous servait ça pour accompagner nos steaks grillés, et ça m’a inspiré à faire ma propre version. C’est tellement simple à faire, et on n’y pense pas assez souvent.
🥓 Pancetta, balsamique blanc et zéro sucre
Ma version se démarque sur quelques détails. Je prends de la pancetta croustillante au lieu du bacon : c’est plus fin, plus délicat, vraiment délicieux. Je ne mets aucun sucre dans la vinaigrette, juste du vinaigre balsamique blanc, parce que les raisins rouges et les canneberges apportent déjà tout le sucré qu’il faut. Et j’ajoute des herbes de Provence, que j’adore et que je mettrais partout. Le résultat est crémeux, croquant, sucré-salé, sans être écœurant comme certaines versions trop sucrées.
⏳ Le truc de ma mère : la laisser reposer
Le secret, c’est de laisser la salade reposer au frigo une heure avant de servir. C’est le truc de ma mère : ça attendrit juste assez le brocoli cru et ça laisse les saveurs se développer. Je garde le brocoli complètement cru pour le croquant, mais si tu préfères, tu peux le blanchir une minute. L’important, si tu le blanchis, c’est de bien l’égoutter et de t’assurer qu’il soit bien sec, sinon ta salade va être détrempée.
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⏳ Le repos, le truc de ma mère
Laisse la salade reposer au frigo une heure avant de servir. C’est le secret que ma mère m’a montré : le repos attendrit juste assez le brocoli cru et laisse le temps aux saveurs de se marier. Une heure suffit, mais quelques heures c’est encore mieux si t’as le temps.
🥦 Brocoli cru pour le croquant
Moi je garde le brocoli complètement cru, j’adore le croquant que ça donne. Si tu préfères une texture plus douce, tu peux le blanchir une minute dans l’eau bouillante. Par contre, si tu le blanchis, égoutte-le très bien et assure-toi qu’il soit parfaitement sec avant de l’ajouter, sinon ta salade va être détrempée.
🥓 La pancetta, plus fine que le bacon
J’utilise de la pancetta au lieu du bacon. C’est plus fin, plus délicat, et le goût est vraiment délicieux. Cuis-la au four jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, laisse-la refroidir, puis hache-la. Elle apporte ce petit côté salé qui balance parfaitement le sucré des fruits.
🍶 Pas de sucre, les fruits s’en chargent
Contrairement à la plupart des recettes, je ne mets aucun sucre dans la vinaigrette. Juste du vinaigre balsamique blanc et de la mayonnaise. Les raisins rouges et les canneberges apportent déjà tout le sucré nécessaire, sans que ça devienne écœurant. C’est une salade équilibrée, pas un dessert.
🍇 Raisins rouges et canneberges
Le combo raisins rouges frais et canneberges séchées, c’est ce qui rend cette salade irrésistible en bouche : le juteux des raisins, le moelleux acidulé des canneberges. Coupe les raisins en deux pour qu’ils se répartissent bien dans chaque bouchée.
🧀 Envie de plus ? Cheddar et graines de tournesol
Moi je garde ma salade pure, sans fromage ni graines. Mais si tu veux la pimper, tu peux ajouter du cheddar fort râpé ou en cubes, et une poignée de graines de tournesol pour encore plus de croquant. C’est un classique dans les versions du Sud des États-Unis.
✅ Avec quoi servir ma salade de brocoli crémeuse
Chez ma mère, on la mangeait avec des steaks grillés sur la table de pique-nique. Elle va avec n’importe quelle grillade, mais aussi avec mon porc effiloché à la bière. Pour un buffet d’été, sers-la à côté de ma salade de chou coleslaw crémeuse à la pancetta et de ma salade de maïs crémeuse.
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Ingrédients
- 100 g de pancetta en tranches épaisses
- 6 tasses (1,5 L) de brocoli coupé en petits fleurons
- 1 2/3 tasse (410 ml) de raisins rouges coupés en deux
- 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
- 1/4 tasse (60 ml) d’oignon rouge finement tranché
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 5 c. à soupe (75 ml) de mayonnaise
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer la pancetta dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner à mi-cuisson. Laisser refroidir quelques minutes puis hacher. Réserver.
- Dans un grand saladier, ajouter le brocoli, les raisins, les canneberges, l’oignon et le vinaigre balsamique. Bien mélanger.
- Ajouter la mayonnaise, les herbes de Provence et la pancetta puis saler et poivrer. Mélanger et réserver au frigo pendant 1 heure avant de servir !
Je le laisse complètement cru, pour le croquant. Le repos au frigo l’attendrit juste assez sans le ramollir. Si tu préfères une texture plus tendre, tu peux le blanchir une minute dans l’eau bouillante, puis le plonger dans l’eau glacée. Dans ce cas, égoutte-le très bien et sèche-le à fond, sinon l’eau va détremper la vinaigrette crémeuse.
Une heure au frigo, c’est parfait. C’est le truc que ma mère m’a montré : ce repos attendrit le brocoli cru et laisse les saveurs se développer et se marier. Si t’as plus de temps, quelques heures rendent la salade encore meilleure. Mélange bien juste avant de servir.
Absolument. Moi je garde ma version pure, mais le cheddar fort et les graines de tournesol sont des ajouts classiques dans les salades de brocoli, surtout dans les versions américaines. Le cheddar apporte du gras réconfortant et les graines, un croquant supplémentaire. Ajoute-les au moment de mélanger la mayonnaise.
Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et elle est même souvent meilleure le lendemain, une fois que tout a bien reposé. Par contre, je ne suggère pas de la congeler : la mayonnaise et le brocoli cru ne tiennent pas à la décongélation. Mélange-la avant de servir si un peu de liquide s’est accumulé.
C’est l’accompagnement d’été par excellence. On la mangeait avec des steaks grillés chez ma mère, mais elle va avec n’importe quelle grillade et avec mon porc effiloché à la bière. Pour un buffet, mets-la à côté de ma salade de maïs crémeuse.
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