Salade de quinoa repas aux légumineuses et au bocconcini
avec l'épicier
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🥗 LA salade de lunch de la semaine!
Tu cherches un lunch froid qui te tient jusqu’au souper? C’est elle. Du quinoa cuit dans le bouillon, des légumineuses, du bocconcini, plein de légumes croquants et une vinaigrette au citron qui réveille tout ça. C’est bon, c’est facile, c’est délicieux. Tu la fais le dimanche et tes lunchs sont réglés pour la semaine!
🍋 Tout dans le saladier, et c’est prêt
Pas besoin de la laisser reposer au frigo. Je mets tout ensemble, je mélange, et je mange tout de suite : elle est super bonne comme ça. Les graines de citrouille, par contre, attendent la toute fin pour rester croquantes.
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🍚 Un quinoa bien égrené
Pour 1 ½ tasse de quinoa, je mets 2 ¾ tasses de bouillon : il sort bien égrené, jamais pâteux. Et rince-le toujours avant de le cuire, ou mieux, fais-le tremper 30 minutes : ça enlève son amertume.
❄️ Refroidir le quinoa en vitesse
Étale-le sur une plaque et mets-le au frigo. En automne ou en hiver, tu peux même mettre la plaque dehors, bien couverte. Il refroidit en un rien de temps.
🌱 Les graines, nature et à la fin
Je n’ai pas grillé mes graines de citrouille, je les ai gardées nature, et c’était vraiment bon. Ajoute-les juste avant de manger. Pour tes lunchs, mets-les dans un petit contenant à part : elles restent croquantes jusqu’au midi.
🍗 Encore plus de protéines
Pour un lunch encore plus soutenant, ajoute des morceaux de mon poulet grillé pour la semaine. Il est fait pour ça.
🧊 Rebrasse avant de manger
Après 3 ou 4 jours, les tomates et le concombre rendent un peu d’eau dans le fond du plat. Rien de grave : rebrasse ta salade avant de la servir. Elle se garde jusqu’à 4 jours au frigo dans un plat hermétique. Je ne la congèlerais pas.
📅 Préparation d’avance
La veille, cuis ton quinoa et laisse-le refroidir sur la plaque. Fais ta vinaigrette dans le pot Mason, coupe tes légumes et range tout dans des contenants identifiés. Le lendemain, tu mélanges tout dans le saladier en deux minutes, et les graines attendent dans leur petit pot jusqu’au service.
✅ Avec quoi servir ma salade de quinoa repas aux légumineuses et au bocconcini ?
Elle se suffit à elle-même, mais pour un lunch de luxe, ajoute mon poulet grillé pour la semaine et quelques mini-bocconcini marinés. Et si tu aimes les salades-repas, essaie ma salade de quinoa à la grecque ou ma salade d’orzo au bocconcini et au pesto.
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Quinoa
- 1 ½ tasse (375 ml) de quinoa
- 2 ¾ tasses (680 ml) de bouillon de légumes
- 1 pincée de sel
Vinaigrette
- ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Le jus et le zeste d’un gros citron
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail, râpée
- ½ c. à thé (2 ml) d’origan séché
- Sel et poivre noir du moulin
Salade
- 1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
- 1 tasse (250 ml) de concombres miniatures ou anglais, en dés
- 1 poivron orange, en petits dés
- 1 casseau (283 g) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 échalote française, émincée très finement
- 200 g de bocconcini, coupés en deux
- ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché
- ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille
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Préparation
- Rincer le quinoa sous l’eau froide dans un tamis fin, ou le faire tremper 30 minutes, puis bien l’égoutter.
- Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrener à la fourchette.
- Étaler le quinoa sur une plaque et le laisser refroidir au réfrigérateur.
- Dans un pot Mason, fouetter l’huile, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le sirop d’érable, l’ail et l’origan. Saler et poivrer.
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumineuses, le concombre, le poivron, les tomates cerises, l’échalote, le bocconcini et le persil.
- Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober.
- Parsemer de graines de citrouille juste avant de servir. Pour les lunchs, garder les graines à part et les ajouter au moment de manger.
Il y a sûrement trop de liquide, ou il a cuit trop longtemps. Pour 1 ½ tasse de quinoa, je te suggère 2 ¾ tasses de bouillon, 15 minutes à feu minimum à couvert, puis 5 minutes de repos hors du feu avant de l’égrener à la fourchette.
Oui. Rince-le sous l’eau froide dans un tamis fin, ou fais-le tremper 30 minutes. Ça enlève l’amertume qui recouvre les grains.
Jusqu’à 4 jours au frigo dans un plat hermétique. Garde les graines de citrouille à part et rebrasse la salade avant de manger, parce que les légumes rendent un peu d’eau.
Oui, sans problème. La feta donne une salade plus salée, le bocconcini une salade plus douce et crémeuse. Prends ce que tu as dans le frigo.
Oui. Une boîte de pois chiches ou de haricots noirs, rincés et égouttés, fait exactement la même job. Cette salade-là se modifie super facilement.
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