Salade de quinoa repas aux légumineuses et au bocconcini

l'épicier
En collaboration
avec l'épicier
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 6 à 8
  • Congélation Je ne suggère pas

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Quinoa

  • 1 ½ tasse (375 ml) de quinoa
  • 2 ¾ tasses (680 ml) de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sel

Vinaigrette

  • ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus et le zeste d’un gros citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
  • 1 petite gousse d’ail, râpée
  • ½ c. à thé (2 ml) d’origan séché
  • Sel et poivre noir du moulin

Salade

  • 1 boîte (540 ml) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
  • 1 tasse (250 ml) de concombres miniatures ou anglais, en dés
  • 1 poivron orange, en petits dés
  • 1 casseau (283 g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 échalote française, émincée très finement
  • 200 g de bocconcini, coupés en deux
  • ½ tasse (125 ml) de persil plat frais, haché
  • ¼ tasse (60 ml) de graines de citrouille

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Préparation

  • Rincer le quinoa sous l’eau froide dans un tamis fin, ou le faire tremper 30 minutes, puis bien l’égoutter.
  • Dans une casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. Égrener à la fourchette.
  • Étaler le quinoa sur une plaque et le laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Dans un pot Mason, fouetter l’huile, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le sirop d’érable, l’ail et l’origan. Saler et poivrer.
  • Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumineuses, le concombre, le poivron, les tomates cerises, l’échalote, le bocconcini et le persil.
  • Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober.
  • Parsemer de graines de citrouille juste avant de servir. Pour les lunchs, garder les graines à part et les ajouter au moment de manger.