Salade asiatique au canard confit et aux pêches
- Préparation 20 min
- Cuisson 20 min
- Portions 2 à 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥗 La salade que je me suis inventée avec ce qui traînait
Celle-là est née d’un vrai soir de semaine. J’avais le goût de manger santé, un reste de canard confit qui traînait dans le frigo et deux pêches bien mûres sur le comptoir. J’ai décidé de tout mettre ensemble, et honnêtement, c’est devenu une de mes salades préférées de l’été. Croustillante, fraîche, sucrée-salée, le genre qui crée une vraie petite dépendance.
🦆 Le secret : le canard chaud sur les légumes froids
Tout se joue dans le contraste. Le canard confit sort du four bien chaud, la peau croustillante, et on le dépose encore tiède sur les légumes bien froids et la vinaigrette acidulée. Ce choc chaud-froid, avec le sésame, le gingembre et la lime qui coupent le gras du canard, c’est exactement ce qui rend chaque bouchée intéressante. On assemble à la dernière minute pour garder le maximum de croquant.
☀️ Fraîche, complète, parfaite pour l’été
C’est une salade-repas qui se tient toute seule, assez généreuse pour un souper à deux ou pour nourrir la tablée en accompagnement. Les pêches de saison, les edamames, les fèves de soya germées et l’avalanche de cajous en font un plat coloré et rassasiant. Le genre de recette que tu ressors dès qu’il fait chaud et que t’as envie de quelque chose de léger mais satisfaisant.
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🌡️ Le contraste chaud-froid, c’est toute la recette
Le canard doit sortir du four bien chaud et se déposer encore tiède sur les légumes froids. C’est ce choc de températures qui réveille la salade. Assemble toujours à la dernière minute, sinon les légumes ramollissent et le canard fige.
🦆 Réchauffe le canard au four pour la peau croustillante
Le four à 425 °F donne une peau dorée et croustillante que la poêle rend moins bien. Garde le gras de canard fondu au fond de la plaque : c’est de l’or pour rôtir des pommes de terre ou faire revenir des légumes plus tard.
🥜 Grille tes cajous à sec
Passe les cajous quelques minutes dans une poêle à sec, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ça décuple le goût de noix et ajoute encore plus de croquant à la salade.
🍑 Choisis des pêches mûres mais fermes
Des pêches trop molles vont se défaire dans le saladier. Vise des fruits parfumés mais encore fermes au toucher, pour de beaux quartiers qui tiennent leur forme.
🥢 Prépare la vinaigrette d’avance
La vinaigrette sésame-gingembre-lime se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique. Fouette-la de nouveau juste avant de servir, les huiles se séparent au repos.
🍜 Ajoute des nouilles wontons frites
Pour une texture encore plus folle, garnis la salade d’une poignée de nouilles wontons frites au moment de servir. Le croustillant supplémentaire fait toute la différence.
✅ Avec quoi servir ma salade asiatique au canard confit et aux pêches ?
Cette salade-repas se suffit à elle-même, mais pour un grand buffet estival je la sers à côté de ma salade asiatique de nouilles soba ou de ma salade de quinoa à la thaïe pour une tablée haute en couleurs. Et si tu es en mode canard confit, ma recette de linguine au canard confit et au rapini est un classique réconfortant à garder sous la main.
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Salade
- 2 cuisses de canard confit
- 1 laitue rouge frisée, hachée grossièrement
- 4 radis, tranchés finement
- 4 mini concombres, tranchés
- 2 pêches, en quartiers
- ⅓ tasse (80 ml) d’edamames écossés
- 1 tasse (250 ml) de fèves de soya germées
- 3 oignons verts, émincés
- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
- ½ tasse (125 ml) de cajous, hachés grossièrement
Vinaigrette
- ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou de tamari
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile neutre
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Le jus et le zeste de 1 lime
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Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les cuisses de canard confit sur une plaque recouverte de papier d’aluminium et cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et la peau dorée.
- Retirer le canard du four et laisser reposer 5 minutes. Effilocher la chair à la fourchette en gardant des morceaux de peau croustillante. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de riz, la sauce soya, le miel, l’huile de sésame, l’huile neutre, les graines de sésame, le gingembre, l’ail et le jus et le zeste de lime. Réserver.
- Dans un grand saladier, déposer la laitue rouge, les radis, les mini concombres, les pêches, les edamames, les fèves de soya germées, la moitié des oignons verts et la moitié de la coriandre. Mélanger délicatement.
- Ajouter le canard confit effiloché encore tiède sur les légumes.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober le tout.
- Garnir du reste de la coriandre, du reste des oignons verts et des cajous. Servir aussitôt, pendant que le canard est encore tiède.
Une vinaigrette acidulée qui coupe le gras du canard est idéale. Ici, un mélange de vinaigre de riz, sauce soya, miel, huile de sésame grillé, gingembre, ail et lime fait le travail à merveille. L’acidité et le petit côté sucré équilibrent parfaitement la richesse de la chair confite.
Mise sur des légumes croquants et frais qui contrastent avec le canard tiède : laitue rouge, radis, mini concombres, edamames et fèves de soya germées. Les pêches ajoutent une touche sucrée et juteuse qui va étonnamment bien avec le canard.
Dépose-les sur une plaque recouverte de papier d’aluminium et enfourne à 425 °F environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et la peau dorée. Laisse reposer 5 minutes, puis effiloche la chair en gardant des morceaux de peau croustillante.
Tu peux préparer chaque composante d’avance séparément : couper les légumes, faire la vinaigrette et effilocher le canard. Mais assemble seulement au moment de servir, sinon les légumes ramollissent et le canard perd son croquant.
Non, une salade fraîche comme celle-ci ne se congèle pas : les légumes et les pêches rendraient trop d’eau et deviendraient mous à la décongélation. C’est un plat qui se savoure sur le coup, bien frais.
Elle est parfaite en salade-repas seule, mais tu peux l’intégrer à un buffet estival avec ma salade asiatique de nouilles soba, ma salade de quinoa à la thaïe ou, pour un clin d’œil, ma salade de canard confit avec chèvre et vinaigrette au miel.
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