Salade asiatique au canard confit et aux pêches

Name: Salade asiatique au canard confit et aux pêches
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 cuisses de canard confit; 1 laitue rouge frisée, hachée grossièrement; 4 radis, tranchés finement; 4 mini concombres, tranchés; 2 pêches, en quartiers; ⅓ tasse (80 ml) d’edamames écossés; 1 tasse (250 ml) de fèves de soya germées; 3 oignons verts, émincés; ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée; ½ tasse (125 ml) de cajous, hachés grossièrement; ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de riz; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou de tamari; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile neutre; 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame; 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé; 2 gousses d’ail, hachées finement; Le jus et le zeste de 1 lime

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 2 à 4
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Salade

2 cuisses de canard confit
1 laitue rouge frisée, hachée grossièrement
4 radis, tranchés finement
4 mini concombres, tranchés
2 pêches, en quartiers
⅓ tasse (80 ml) d’edamames écossés
1 tasse (250 ml) de fèves de soya germées
3 oignons verts, émincés
½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
½ tasse (125 ml) de cajous, hachés grossièrement

Vinaigrette

¼ tasse (60 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya ou de tamari
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe (15 ml) d’huile neutre
1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé
2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus et le zeste de 1 lime

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les cuisses de canard confit sur une plaque recouverte de papier d’aluminium et cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et la peau dorée.
Retirer le canard du four et laisser reposer 5 minutes. Effilocher la chair à la fourchette en gardant des morceaux de peau croustillante. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre de riz, la sauce soya, le miel, l’huile de sésame, l’huile neutre, les graines de sésame, le gingembre, l’ail et le jus et le zeste de lime. Réserver.
Dans un grand saladier, déposer la laitue rouge, les radis, les mini concombres, les pêches, les edamames, les fèves de soya germées, la moitié des oignons verts et la moitié de la coriandre. Mélanger délicatement.
Ajouter le canard confit effiloché encore tiède sur les légumes.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober le tout.
Garnir du reste de la coriandre, du reste des oignons verts et des cajous. Servir aussitôt, pendant que le canard est encore tiède.