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Salade de quinoa à la thaïe

cadran
Préparation :40 min Cuisson :15 min
couteau
Difficulté :facile
chapeau-chef
Portions :4 à 6

J’avais envie de manger santé alors j’ai pondu cette recette de salade de quinoa à la thaï ! C’est frais, croustillant et ça fait du bien au moral après le temps des Fêtes. À servir avec une baguette de pain !

Ingrédients pour la salade

  • 1 tasse de mélange de quinoa, boulgour et blé
  • Huile d’olive
  • 1 3/4 tasse d’eau
  • 3/4 tasse de radicchio, tranché finement
  • 2 carottes nantaises, coupées en 4 sur la longueur puis tranchées finement
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 concombre anglais, coupé en dés
  • 1/2 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
  • Une belle poignée de coriandre fraîche, hachée finement
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la vinaigrette

  • Le jus de 1 1/2 lime
  • 4 c. à soupe de Wow Butter (ou de beurre d’arachides)
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 4 c. à thé de sauce soya tamari
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre le quinoa, arroser d’un bon filet d’huile d’olive et mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter l’eau, amener à ébullition et réduire à feu doux. Mélanger, réduire à feu doux et couvrir. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa suit cuit et l’eau absorbée. Mélanger, verser dans une grande assiette et laisser refroidir 10 minutes. Verser dans un saladier.
  • Mettre le reste des ingrédients dans le saladier et réserver.
  • Dans un bol, mettre les ingrédients pour la vinaigrette. saler et poivrer puis mélanger. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.
  • Verser le 3/4 de la vinaigrette sur la salade et mélanger. Ajouter le reste si vous désirez.
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