Salade de quinoa à la thaïe

Name: Salade de quinoa à la thaïe
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 1 tasse de mélange de quinoa, boulgour et blé; Huile d’olive; 1 3/4 tasse d’eau; 3/4 tasse de radicchio, tranché finement; 2 carottes nantaises, coupées en 4 sur la longueur puis tranchées finement; 1/2 poivron rouge, coupé en dés; 1/2 concombre anglais, coupé en dés; 1/2 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement; Une belle poignée de coriandre fraîche, hachée finement; Sel et poivre du moulin; Le jus de 1 1/2 lime; 4 c. à soupe de Wow Butter (ou de beurre d’arachides); 2 c. à soupe d’huile végétale; 2 c. à soupe d’eau; 1 c. à soupe de miel; 1 c. à soupe de sirop d’érable; 4 c. à thé de sauce soya tamari; 1 c. à thé de gingembre frais râpé; Sel et poivre du moulin

Préparation :40 min Cuisson :15 min

Difficulté :facile

Portions :4 à 6

J’avais envie de manger santé alors j’ai pondu cette recette de salade de quinoa à la thaï ! C’est frais, croustillant et ça fait du bien au moral après le temps des Fêtes. À servir avec une baguette de pain !

Ingrédients pour la salade

1 tasse de mélange de quinoa, boulgour et blé
Huile d’olive
1 3/4 tasse d’eau
3/4 tasse de radicchio, tranché finement
2 carottes nantaises, coupées en 4 sur la longueur puis tranchées finement
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 concombre anglais, coupé en dés
1/2 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
Une belle poignée de coriandre fraîche, hachée finement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la vinaigrette

Le jus de 1 1/2 lime
4 c. à soupe de Wow Butter (ou de beurre d’arachides)
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sirop d’érable
4 c. à thé de sauce soya tamari
1 c. à thé de gingembre frais râpé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre le quinoa, arroser d’un bon filet d’huile d’olive et mélanger. Cuire pendant 2 minutes en remuant. Ajouter l’eau, amener à ébullition et réduire à feu doux. Mélanger, réduire à feu doux et couvrir. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa suit cuit et l’eau absorbée. Mélanger, verser dans une grande assiette et laisser refroidir 10 minutes. Verser dans un saladier.
Mettre le reste des ingrédients dans le saladier et réserver.
Dans un bol, mettre les ingrédients pour la vinaigrette. saler et poivrer puis mélanger. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.
Verser le 3/4 de la vinaigrette sur la salade et mélanger. Ajouter le reste si vous désirez.