Fettuccines Alfredo à la courge poivrée
- Préparation 25 min
- Cuisson 1 h 25 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🎃 Un panier de courges que je savais pas quoi faire avec
Je suis allé visiter le centre d’interprétation de la courge un automne, et j’en suis reparti avec un panier plein de courges que je cuisinais à peu près jamais. Des formes bizarres, des noms que je connaissais pas. Elles ont passé une semaine sur mon comptoir pendant que je me demandais quoi faire avec. Cette recette-là est sortie d’une de celles-là, une poivrée. J’adore les pâtes Alfredo. J’adore la courge poivrée. Les deux ensemble, c’est vraiment un souper super réconfortant, et c’est resté dans ma rotation d’automne depuis ce temps-là.
🍝 Une vraie sauce Alfredo maison, pas un bain de crème
Regarde la liste d’ingrédients : une demi-tasse de crème pour 454 g de pâtes. C’est tout. Le reste du crémeux vient de la courge rôtie réduite en purée et de l’eau de cuisson des pâtes, qui lie la sauce comme il faut. C’est ça, une vraie sauce Alfredo maison. Pas un litre de crème 35 %, du fromage et de l’amidon. Le pecorino romano fait le reste, plus salé et plus mordant que le parmesan.
🥄 La courge devient la sauce
Pelée, coupée en dés, rôtie une grosse heure à basse température, elle sort molle et s’en va au robot avec le beurre et le bouillon. Là, elle devient la sauce. Personne ne voit un morceau de courge dans son assiette.
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🔪 Peler une courge poivrée, le vrai geste
C’est la partie plate de la recette, autant le dire tout de suite. La poivrée a des cannelures creuses, et presque personne sur le web te montre comment la peler, parce que presque personne la pèle : le monde la coupe en deux et la rôtit dans sa peau.
Moi je la pèle. L’épluche-légumes d’abord, sur tout ce qui est bombé, le dessus des côtes. Ça part vite. Ensuite le couteau, pour ce qui est difficile, c’est-à-dire le fond des cannelures où la lame de l’épluche-légumes ne se rend pas. Deux outils, pas un.
Pourquoi celle-là et pas une autre ? Honnêtement, je pèle la butternut, je pèle la citrouille, donc je pèle la poivrée.
⏱️ Laisse-la tiédir si tu veux
La courge sort du four brûlante. Tu peux la passer au robot direct ou la laisser tiédir quelques minutes sur le comptoir. Les deux marchent.
🧀 Le pecorino se râpe fin
Fin comme du parmesan. Râpé en gros copeaux, il reste en grumeaux au lieu de fondre dans la sauce. Et il rentre dans la casserole sur le feu moyen, avec la purée et l’eau de cuisson. Le pecorino romano est plus salé et plus tranchant que le parmesan, et c’est voulu : ça prend quelque chose d’assez fort pour se tenir debout devant le sucre de la courge.
💧 Garde ton eau de cuisson
Une tasse, mise de côté avant d’égoutter. C’est elle qui monte la sauce. L’amidon lie le fromage et la purée ensemble et donne ce fini soyeux qu’on associe d’habitude à une grosse dose de crème, alors qu’il y en a une demi-tasse dans toute la recette. Si ta sauce se resserre pendant que tu mélanges, une louche d’eau de cuisson la ramène. Même principe que dans mes linguine Alfredo crémeuses aux crevettes et au citron.
🥓 Le bacon va dans la sauce
Pas sur le dessus au service : dedans, mélangé avec la crème et le thym. Il ramollit un peu, c’est correct. C’est le sel et le fumé qu’on veut partout dans le plat.
❄️ Oui, ça se congèle
Tu peux congeler ça sans problème. Au réchauffage par contre, je te suggère quand même de l’allonger avec du bouillon de poulet : la sauce se resserre au froid et le bouillon la remet où elle était sans ajouter de gras.
✅ Avec quoi servir mes fettuccines Alfredo à la courge poivrée ?
Ça remplit une assiette tout seul, alors je garde le reste léger. Une salade verte avec une vinaigrette bien acide à côté, et le souper est fait. Si tu es parti sur les courges cette semaine, j’ai aussi une linguine à la courge butternut rôtie et une courge spaghetti gratinée qui traînent sur le site.
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Ingrédients
- 2 courges poivrées pelées, coupées en dés (environ 5 tasses / 1,25 L)
- Huile d’olive
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
- 454 g (1 lb) de fettuccines
- 1 tasse (250 ml) de fromage pecorino romano râpé finement + un peu pour le service
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 % champêtre
- 6 tranches de bacon, cuit croustillant, haché grossièrement
- Les feuilles de 4 branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Déposer les cubes de courge sur une grande plaque de cuisson, arroser d’un bon filet d’huile d’olive, ajouter les herbes de Provence puis saler et poivrer. Mélanger.
- Déposer au four et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
- Déposer la courge dans un robot culinaire, ajouter le beurre et le bouillon de poulet et réduire en purée. Réserver.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson, verser les pâtes dans une passoire et égoutter. Retourner dans la grande casserole à feu moyen.
- Ajouter la purée de courge, le fromage et environ 1/2 tasse (125 ml) d’eau de cuisson. Mélanger.
- Ajouter la crème, le bacon et le thym frais puis saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour ajuster la texture si désiré.
Oui, elle est comestible, elle ramollit à la cuisson et bien du monde la mange quand la courge est rôtie en quartiers. Ici, non : on réduit la chair au robot pour en faire une sauce lisse, et des bouts de pelure dans une sauce Alfredo, ça se voit et ça se sent. C’est pour ça qu’on la pèle avant de couper en dés.
Une heure à 325 °F (160 °C), en dés, avec un filet d’huile d’olive. C’est long et c’est voulu : on cherche une chair molle, pas une chair dorée. Une courge qui brunit sur les côtés donne un goût grillé qui prend toute la place dans la sauce.
La courge butternut fonctionne très bien, elle est un peu plus sucrée et plus facile à peler. Si c’est le chemin que tu prends, va plutôt voir ma linguine à la courge butternut rôtie, elle est bâtie autour d’elle.
Acorn squash. Le mot vient de la forme du légume, qui ressemble à un gland de chêne. Cette recette existe aussi en anglais.
Une salade verte bien acide et du pain croûté, c’est tout ce que ça prend. Si tu veux étirer le repas, une portion de pecorino râpé sur la table laisse chacun ajuster son assiette.
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