Bavette à la moutarde de Dijon et à la bière
- Préparation 15 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 8 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
Publicité
🥩 La meilleure marinade à bavette de ta vie
Je pèse mes mots : c’est la meilleure bavette à la moutarde de Dijon et à la bière du monde entier. J’ai goûté des tonnes de marinades à bavette dans ma vie, et jamais rien d’aussi bon que celle-là. La moutarde de Dijon, le miel, la bière blonde et les herbes salées forment une marinade qui attendrit la viande et lui donne une croûte caramélisée complètement malade. Une fois que tu l’as essayée, tu ne fais plus ta bavette autrement. Et le zeste de citron, BAM BABY !!!
🍺 Dijon, bière et herbes salées, le combo québécois
Le secret, c’est l’équilibre. La moutarde de Dijon et la bière blonde travaillent ensemble pour attendrir les fibres de la bavette, le miel apporte le sucre qui caramélise sur le gril, et les herbes salées du Bas-du-Fleuve donnent cette signature bien de chez nous. Et le petit détail qui change tout : le zeste de citron, qui ajoute un méchant kick de fraîcheur au milieu de tout ce goût riche.
🥄 Garde de la marinade pour tremper
Fais-toi plaisir et réserve une bonne quantité de marinade avant d’y mettre la viande, pour la servir en trempette à table. Une fois la bavette tranchée, tu trempes tes morceaux dedans comme un débile et c’est encore meilleur. C’est le genre de détail qui transforme un bon souper en souper mémorable. Juste garde-la propre, à part, avant qu’elle touche la viande crue.
Publicité
Publicité
🔪 Trancher contre le grain, le secret numéro un
C’est LE truc à ne jamais oublier avec la bavette. Repère le sens des fibres de la viande et tranche perpendiculairement, en fines lamelles. Ça coupe les longues fibres musculaires et rend chaque bouchée tendre. Trancher dans le mauvais sens, et même la meilleure bavette devient caoutchouteuse. Contre le grain, toujours.
⏱️ Trois heures de marinade, pas plus
Trois heures au réfrigérateur, c’est le temps parfait pour cette marinade. La moutarde de Dijon et la bière blonde ont besoin de temps pour attendrir la viande et faire pénétrer toute la saveur. Ne la laisse pas mariner plus longtemps, sinon l’acidité de la marinade finirait par changer la texture de la viande et la rendre pâteuse. Trois heures, ni plus ni moins.
🧂 Pas besoin de sel
Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont déjà bien salées, alors n’ajoute pas de sel à la marinade. Un simple tour de poivre du moulin suffit. Si tu remplaces les herbes salées par des fines herbes ordinaires, là tu devras saler toi-même au goût.
🥩 Une bonne bavette se mange mi-saignante
Une belle bavette de boucherie de qualité est meilleure quand on ne la cuit pas trop. Vise 128 à 130°F (53 à 54°C) à cœur pour une cuisson mi-saignante et tendre. En plus, cette marinade attendrit la viande, alors tu n’as pas à la cuire davantage pour qu’elle soit agréable. Un thermomètre à viande t’évite toute devinette.
🥄 Réserve de la marinade pour tremper
Avant de déposer la viande, mets de côté une bonne portion de marinade propre dans un contenant à part. Tu la serviras en trempette avec la bavette tranchée, et crois-moi, ça change tout. Ne réutilise jamais la marinade qui a touché la viande crue sans la faire bouillir : c’est pour ça qu’on en réserve une portion propre dès le départ.
🍋 Le zeste de citron, le kick secret
Ne saute surtout pas le zeste de citron. Au milieu de la moutarde, du miel et de la bière, il apporte une fraîcheur acidulée qui réveille toute la marinade et empêche le plat de devenir lourd. C’est le petit détail qui fait dire à tout le monde « c’est quoi le goût de fou là-dedans ».
🧊 Congèle ta bavette marinée
Cette recette est parfaite pour préparer d’avance. Tu peux déposer la bavette directement dans sa marinade, la mettre sous vide (ou dans un sac hermétique) et la congeler crue jusqu’à 3 mois. Elle marine tranquillement en décongelant au réfrigérateur, et tu as un souper de qualité prêt à griller en tout temps.
✅ Avec quoi servir ma bavette à la moutarde de Dijon et à la bière ?
Elle brille avec des accompagnements frais qui équilibrent sa richesse. Sers-la avec ma salade d’orzo citronnée à la feta et pois chiches et mes brochettes de halloumi grillé au miel, thym et citron. Le frais des salades et le grillé du halloumi complètent parfaitement le bœuf mariné.
Publicité
Bavette
- 1 kg de bavette de bœuf
Marinade
- 1 tasse (250 ml) de moutarde de Dijon
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de bière blonde
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 c. à soupe (15 ml) d’échalote française hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Le zeste de 1 citron
- Poivre du moulin, au goût
Publicité
Préparation
- Dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, la bière blonde, le miel, les herbes salées, le thym, l’ail, l’échalote et le zeste de citron. Poivrer généreusement (ne pas ajouter de sel, les herbes salées en contiennent déjà).
- Réserver environ le tiers de la marinade dans un contenant à part au réfrigérateur, pour la servir en trempette (elle ne doit jamais toucher la viande crue). Déposer la bavette dans le reste de la marinade, bien l’enrober, couvrir et réfrigérer 3 heures (pas plus, sinon la marinade change la texture de la viande).
- Préchauffer le barbecue à feu vif. Égoutter la bavette et la griller de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à une température interne de 128 à 130°F (53 à 54°C) pour une belle cuisson mi-saignante.
- Déposer la bavette dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement contre le grain, puis servir avec la marinade réservée en trempette.
Trois heures au réfrigérateur, c’est parfait. La moutarde de Dijon et la bière blonde attendrissent la viande et font pénétrer la saveur en ce temps-là. Ne dépasse pas ce temps : au-delà, l’acidité de la marinade commence à changer la texture de la viande et à la rendre pâteuse. Trois heures te donnent une bavette tendre et goûteuse, sans compromettre sa texture.
Parce que c’est ce qui la rend tendre. La bavette est une coupe aux longues fibres musculaires bien visibles. En tranchant perpendiculairement à ces fibres (contre le grain), tu les raccourcis et chaque bouchée fond en bouche. Si tu tranches dans le sens des fibres, la viande devient filandreuse et coriace, même parfaitement cuite. C’est le geste le plus important de la recette.
Mi-saignante, sans hésiter. Vise une température interne de 128 à 130°F (53 à 54°C). Une bonne bavette de boucherie est à son meilleur quand elle n’est pas trop cuite, et cette marinade l’attendrit encore plus. Trop cuite, elle devient sèche et dure. Sers-toi d’un thermomètre à viande et retire-la du feu dès qu’elle atteint la bonne température, puisqu’elle continuera de monter un peu pendant le repos.
Oui, mais ajuste le sel. Les herbes salées sont un mélange de fines herbes et de sel typique du Québec. Si tu n’en as pas, remplace-les par un mélange de fines herbes fraîches ou séchées (persil, sarriette, ciboulette) et ajoute du sel au goût, puisque tu perds le sel des herbes salées. Le goût sera un peu différent, mais toujours délicieux.
Avec des accompagnements frais et estivaux. Ma salade d’orzo citronnée à la feta et pois chiches et mes brochettes de halloumi grillé au miel, thym et citron font des accompagnements parfaits. N’oublie pas la trempette de marinade réservée pour tremper les tranches de bavette.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité