Brochettes de crevettes grillées sur le bbq
- Préparation 15 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 10 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🦐 Une de mes recettes de crevettes préférées depuis les débuts du site
Ces brochettes de crevettes grillées, c’est honnêtement une de mes recettes de crevettes préférées, et ça fait partie des toutes premières recettes que j’ai mises sur Le Coup de Grâce. Elles ont jamais quitté ma rotation d’été. C’est délicieux, ça explose en bouche : le côté sucré du sirop d’érable, l’acidité vive de la lime et les accents asiatiques se marient parfaitement. Une fois que tu y goûtes, tu comprends pourquoi je les ressors chaque fois que le BBQ est allumé.
🍁 Le sirop d’érable dans la marinade, ma signature québécoise
Le sirop d’érable dans une marinade à crevettes, c’est mon idée à moi, mon réflexe québécois. J’adore mettre du sirop d’érable dans mes recettes, et ici il fait des merveilles : il caramélise légèrement sur le gril, équilibre le salé de la sauce soya et arrondit le piquant du gingembre. Avec l’huile de sésame grillé et les graines de sésame, on obtient un profil franchement asiatique, sucré-salé, qui sort complètement de la brochette de crevettes citron-ail classique.
🔥 Le secret : mariner court et garder de la marinade pour le service
Le truc que j’ai peaufiné avec le temps : on marine seulement 30 minutes, jamais plus. La lime finirait par cuire la chair des crevettes et les rendrait molles. Et surtout, je sépare la marinade : j’en garde le tiers de côté, à part, pour en arroser les brochettes au moment de servir. Ça donne un dernier coup de fraîcheur et de saveur juste avant de passer à table. Simple, rapide, parfait pour recevoir l’été.
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🍁 Le sirop d’érable, ma touche québécoise
C’est moi qui ai eu l’idée de mettre du sirop d’érable dans la marinade à crevettes, et ça change tout. Il caramélise légèrement sur le gril, équilibre le salé de la sauce soya et arrondit le piquant du gingembre. C’est ce qui donne ce profil sucré-salé qui explose en bouche.
⏱️ Mariner 30 minutes, jamais plus
C’est le truc le plus important. La marinade contient du jus de lime, et l’acidité finit par cuire la chair des crevettes si on dépasse. Résultat : des crevettes molles et farineuses. Trente minutes au frigo, c’est juste assez pour parfumer sans abîmer la texture.
💦 Garde le tiers de la marinade pour le service
Avant même d’ajouter les crevettes, mets le tiers de la marinade de côté dans un contenant propre. Tu vas en arroser les brochettes une fois grillées, juste avant de servir, pour un dernier coup de fraîcheur. La marinade qui a touché les crevettes crues, elle, tu la jettes : on ne la réutilise jamais.
🔥 BBQ à fond et une seule rotation
Préchauffe le BBQ à puissance maximale, entre 500 et 550 °F, et huile bien les grilles. À cette chaleur, les crevettes saisissent et ne collent pas. Moi je ne les tripote pas : je les tourne une seule fois. Deux minutes de chaque côté et c’est réglé.
🦐 Des crevettes 21/25 congelées, décortiquées
Je prends toujours des crevettes 21/25 : assez grosses pour rester juteuses, pas géantes pour autant. Et toujours congelées, c’est plus frais que les crevettes décongelées au comptoir. Décortique-les, et garde la queue ou pas : si t’as envie de te salir les mains à table, laisse la queue, sinon enlève-la.
🌮 Le lendemain, transforme les restants en tacos
S’il te reste des crevettes grillées, ne les gaspille pas. Pitche-les dans une tortilla avec de la crème sure, de l’avocat et de la laitue : ça te fait un maudit bon taco improvisé. Honnêtement, des fois j’en grille plus juste pour avoir ce lunch-là le lendemain.
✅ Avec quoi servir mes brochettes de crevettes grillées sur le BBQ?
L’été, je les sers presque toujours avec du maïs grillé au beurre chipotle ou une salade de maïs grillé bien fraîche. Une salade verte fait toujours l’affaire aussi. Et si tu veux rester dans le thème crevettes, mes tacos de crevettes sont un classique. Pas besoin de trempette à côté : ces brochettes sont délicieuses telles quelles.
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Marinade
- 680 g (1 ½ lb) de crevettes 21/25, crues et décortiquées, décongelées (queue retirée ou non, au choix)
- 20 brochettes en bois, trempées dans l’eau 30 minutes
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- Le jus d’une lime
- 2 oignons verts, coupés en rondelles
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d’ail, broyées
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe (15 ml) de Sriracha (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un bol, fouetter la sauce soya, l’huile d’olive, le sirop d’érable, le jus de lime, les oignons verts, le gingembre, l’ail, les graines de sésame, l’huile de sésame et la Sriracha. Saler et poivrer.
- Réserver le tiers de la marinade dans un contenant à part : elle servira au moment de servir. Verser le reste sur les crevettes dans un contenant hermétique et mélanger pour bien les enrober.
- Laisser mariner au frigo 30 minutes, pas plus. Au-delà, l’acidité de la lime cuit la chair et les crevettes deviennent molles.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale (500 à 550 °F (290 °C)) et huiler généreusement les grilles.
- Embrocher solidement les crevettes. Jeter la marinade qui a été en contact avec les crevettes crues.
- Griller les crevettes environ 2 minutes de chaque côté, en les tournant une seule fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et opaques.
- Déposer les brochettes dans un plat de service, arroser de la marinade réservée et servir aussitôt.
Trente minutes au frigo, pas plus. La marinade contient du jus de lime, et l’acidité finit par cuire la chair des crevettes si on les laisse trop longtemps. Tu te retrouverais avec des crevettes molles et farineuses au lieu de juteuses et fermes. Trente minutes, c’est le sweet spot : assez pour parfumer en profondeur, pas assez pour abîmer la texture.
Oui, fais-les tremper dans l’eau au moins 30 minutes avant de les utiliser. Ça les empêche de brûler et de se fendre sur le gril chaud. Une brochette en bois simple suffit amplement : moi je ne tourne mes crevettes qu’une seule fois, donc elles n’ont pas le temps de pivoter. Si tu les manipules beaucoup, tu peux toujours doubler les brochettes pour plus de stabilité.
Toujours congelées. La grande majorité des crevettes vendues fraîches au comptoir ont en fait été décongelées, donc autant les acheter congelées et les décongeler toi-même juste avant. Pour les décongeler vite, laisse-les 10 à 15 minutes dans un bol d’eau froide, puis éponge-les bien avant de les mettre dans la marinade.
Je prends des crevettes 21/25, ce qui veut dire de 21 à 25 crevettes par livre. C’est le calibre parfait : assez gros pour rester juteux et charnu après la cuisson, sans tomber dans les crevettes géantes qui cuisent moins uniformément. Décortiquées, elles s’embrochent bien et grillent en deux minutes par côté.
Elles brillent en plein été avec du maïs grillé au beurre chipotle, une salade de maïs grillé ou une simple salade verte. Pas besoin de sauce ou de trempette : la marinade réservée qu’on verse au service suffit amplement. Et s’il en reste, file-les dans une tortilla avec crème sure et avocat pour des tacos de crevettes improvisés le lendemain.
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