Brochettes de crevettes au miel, à l’ail et à la bière
- Préparation 30 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 6 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍤 Les brochettes de crevettes qui vont devenir ta signature au BBQ
Ces brochettes de crevettes au miel, à l’ail et à la bière, c’est le genre de recette qui fait tourner les têtes autour du barbecue. La marinade
à base de IPA, de miel, de mélasse et d’ail crée un glaçage sucré-salé caramélisé qui colle aux crevettes comme une armure dorée. En six
minutes sur le gril, tu obtiens des crevettes parfaitement rosées, légèrement fumées, avec un enrobage collant et irrésistible. Parfait pour un
souper sur la terrasse, un 5 à 7 estival, une soirée de hockey en plein air ou chaque fois que tu veux impressionner sans te casser la tête.
🔥 La bière IPA dans la marinade, c’est le secret
La beauté de cette marinade, c’est l’amertume subtile de la IPA qui vient balancer la douceur du miel et de la mélasse. Sans la bière, tu aurais
une glace trop sucrée. Avec la bière, tu obtiens un équilibre sucré-amer-salé qui fait saliver. L’ail râpé apporte le punch, les épices
italiennes un côté herbacé discret, et la cassonade aide à former cette croûte caramélisée parfaite quand les flammes du barbecue viennent
lécher les brochettes. Du montage à l’assiette, c’est 30 minutes de marinade et 6 minutes de cuisson. C’est tout.
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🥢 Tremper les brochettes en bois dans l’eau
Les brochettes en bois non trempées vont prendre feu sur le barbecue, surtout avec une marinade sucrée comme celle-ci. Trente minutes dans l’eau froide avant le montage suffit pour éviter que le bois ne brûle. Si tu utilises des brochettes en métal, ce problème ne se pose pas, mais le bois reste plus facile à manipuler.
🔥 Attention aux flammes avec la marinade sucrée
Le miel, la mélasse et la cassonade dans cette marinade créent un glaçage qui s’enflamme au contact des flammes. Badigeonne la marinade réservée sur les brochettes pendant la cuisson, mais sois prêt à déplacer les brochettes si les flammes deviennent trop intenses. C’est ce qui donne le fini caramélisé, mais il faut rester vigilant.
⏱️ Ne pas surcuire les crevettes
Les crevettes 51-60 cuisent en 2 à 3 minutes par côté, pas une seconde de plus. Dès qu’elles sont rosées et forment un « C » serré, elles sont prêtes. Des crevettes surcuites deviennent caoutchouteuses et sèches. Mieux vaut les retirer 30 secondes trop tôt que 30 secondes trop tard. Elles finissent de cuire avec la chaleur résiduelle.
🍺 Le choix de la bière compte
La recette demande une IPA, et ce n’est pas pour rien. L’amertume houblonnée de la IPA contrebalance la douceur du miel et de la mélasse dans la marinade. Une bière blonde trop douce donnerait un résultat trop sucré. N’importe quelle IPA du dépanneur fait l’affaire. Garde les bières de dégustation pour l’accord à table.
📄 Utiliser une feuille de cuisson réutilisable si les crevettes sont petites
Les crevettes 51-60 sont relativement petites et peuvent glisser entre les grilles du barbecue, surtout une fois cuites et contractées. Une feuille de cuisson en silicone réutilisable pour BBQ règle le problème tout en laissant passer la chaleur et la fumée. Sinon, enfiler les crevettes sur deux brochettes parallèles les empêche de tourner et facilite le retournement.
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Ingrédients
- 80 ml (⅓ tasse) de bière IPA
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
- 1 c. à soupe (15 ml) de cassonade
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- ⅓ c. à thé (1,5 ml) d’épices italiennes
- 4 gousses d’ail, râpées
- 340 g (12 oz) de crevettes crues (grosseur 51-60), décortiquées, la queue retirée
- 5 brins de ciboulette, hachés finement, pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un grand bol, mettre tous les ingrédients sauf les crevettes et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Enfiler les crevettes sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau 30 minutes et déposer les brochettes dans un grand plat hermétique.
- Verser la moitié de la marinade sur les crevettes, mélanger et couvrir. Réfrigérer 30 minutes. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déposer les brochettes sur la grille du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les crevettes soient rosées et bien grillées. Badigeonner généreusement de la marinade réservée pendant la cuisson, en faisant attention, car la marinade est sucrée et s’enflamme facilement. Garnir de ciboulette hachée et servir.
Oui, mais le résultat va varier. Une blonde donnera un résultat plus doux et sucré, une rousse ajoutera des notes caramélisées, et une blanche apportera un côté agrumé. L’important, c’est d’éviter les bières trop fortes en alcool qui vont concentrer l’amertume. Une pale ale est un bon substitut si tu n’as pas de IPA.
Tu peux monter les brochettes et les mariner au réfrigérateur jusqu’à 2 heures à l’avance, mais pas plus. L’acidité de la bière commence à « cuire » les crevettes après un trop long trempage, comme dans un ceviche. Prépare la marinade séparément la veille si tu veux gagner du temps.
Absolument. Décongèle-les complètement au réfrigérateur la veille ou sous l’eau froide courante pendant 15 minutes. Éponge-les bien avec du papier absorbant avant de les mariner. L’excès d’eau dilue la marinade et empêche la caramélisation sur le gril.
Oui. Chauffe une poêle en fonte ou antiadhésive à feu vif avec un peu d’huile. Cuis les crevettes 2 minutes par côté en les badigeonnant de marinade. Tu n’auras pas le côté fumé du barbecue, mais le glaçage caramélisé sera tout aussi bon. Le gril du four (broil) est aussi une bonne option.
Les crevettes 31-40 (plus grosses) sont un excellent choix. Elles sont plus faciles à manipuler sur les brochettes et plus impressionnantes visuellement. Ajoute simplement 1 minute de cuisson par côté. Évite les crevettes trop petites (61-70 et plus), elles sèchent trop vite sur le gril.
Un riz méditerranéen est la base parfaite pour absorber le surplus de glaçage au miel, mais pour amener ce repas au prochain niveau, je suggère ma salade de maïs crémeuse ou ma salade crémeuse de concombre, tomates et fines herbes pour un côté frais qui balance le sucré des brochettes. Une salade de chou coleslaw crémeuse avec pancetta ajoute du croquant et une touche fumée qui complète le tout. liens : https://lecoupdegrace.ca/recette/riz-mediterraneen/ https://lecoupdegrace.ca/recette/salade-de-mais-cremeuse/ https://lecoupdegrace.ca/recette/salade-cremeuse-de-concombre-tomates-et-fines-herbes-avec-vinaigrette-au-cidre/
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