Huîtres Rockefeller
- Préparation 30 min
- Cuisson 15 min
- Portions 8 à 12
- Congélation Je ne suggère pas
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🦪 Un défi que je me suis lancé
J’ai toujours adoré les huîtres. Et j’ai toujours adoré les huîtres avec du fromage. À un moment donné, je me suis dit que j’allais les amener au prochain niveau. Pas juste une huître nature avec un trait de mignonette, une vraie garniture qui goûte le réveillon.
🔥 La version cochonne qui a tout changé
J’avais goûté une version pas mal cochonne dans un restaurant à Montréal, et ça m’a trotté dans la tête longtemps. J’ai fini par me lancer le défi de faire la mienne, avec ma touche à moi. Le saucisson, une fois sauté et un peu épicé, donne un mélange complètement incroyable avec le fromage et les épinards.
🎉 L’entrée qui capote tout le monde
Tout le monde qui a essayé cette recette-là a capoté. C’est devenue mon entrée du temps des Fêtes, celle que je sors pour le réveillon, quand je reçois du monde et que je veux impressionner sans me compliquer la vie.
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🧤 Ouvrir tes huîtres sans te blesser
Utilise un gant de protection et un vrai couteau à huîtres, jamais un couteau de cuisine ordinaire. Glisse la lame dans la charnière, à l’arrière de la coquille, et fais un mouvement de levier plutôt que de pousser tout droit. C’est la façon la plus sécuritaire de savoir comment ouvrir des huîtres sans finir avec une coupure au pouce. Prends ton temps la première fois, ça devient rapide après une dizaine.
🐟 Une huître pas fraîche, tu le sens tout de suite
Ça pue. Simple comme ça. Si l’odeur n’est pas franche et marine, jette-la.
🦪 Quelle huître choisir
Je vais avec des huîtres charnues des Maritimes, du genre Malpeque, Caraquet ou Beausoleil, ou similaire. Ce sont des huîtres qui gardent leur texture même sous la chaleur du four, contrairement à des huîtres plus petites qui rétrécissent trop vite.
📅 Préparation d’avance
La garniture d’épinards et de fromage se prépare la veille, au frigo, dans un contenant hermétique. Les huîtres, elles, s’ouvrent le jour même, pas avant, sinon elles perdent leur jus et se dessèchent au four.
🔥 Au BBQ, jamais essayé mais on pourrait
Je fais toujours cette recette au four, jamais au BBQ. Mais l’idée d’enfourner les huîtres directement sur la grille du barbecue, à couvert, me tente pour un été. Si tu essaies avant moi, dis-moi comment c’est sorti.
🍽️ Combien par personne
Compte 2 à 3 huîtres par personne en entrée. Pour 25 huîtres, ça donne autour de 8 à 12 personnes, dépendant si t’as d’autres bouchées sur la table.
✅ Avec quoi servir mes huîtres Rockefeller ?
Je les sers seules, dans une belle assiette de présentation, sans accompagnement qui viendrait compétitionner avec le fromage. Si tu veux étoffer ta table de fruits de mer pour le réveillon, mets aussi mes quatre idées de garniture pour des huîtres fraîches, mes huîtres avec brunoise de pommes vertes et cidre mousseux et ma mignonette pour huîtres à la bière blanche.
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Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 90 g de saucisson sec piquant, de type chorizo sec, coupé en mini dés
- 1/4 tasse (60 ml) de bière lager
- 237 ml de crème 15 % champêtre
- 1 pincée de muscade moulue
- 142 g de bébés épinards, hachés grossièrement
- 150 g de fromage Le Vacherin, râpé
- 100 g de fromage Le Houblonneux de l’Isle, râpé
- 100 g de fromage Victor et Berthold, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko
- 25 huîtres charnues des Maritimes (Malpeque, Caraquet, Beausoleil, ou similaire), ouvertes
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes et l’ail. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter le saucisson et cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter la bière et cuire pendant 2 à 3 minutes pour réduire quasiment à sec.
- Ajouter la crème, la muscade puis saler et poivrer. Cuire pendant 2 minutes pour réduire légèrement.
- Ajouter les épinards, mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes juste pour faire tomber les épinards. Retirer du feu et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les fromages et le panko puis poivrer au goût. Verser la moitié du mélange de fromage avec les épinards et mélanger pour faire fondre.
- Préchauffer le four à broil.
- Déposer les huîtres à plat sur une grande plaque de cuisson et répartir le mélange d’épinards par-dessus. Répartir ensuite le mélange de fromage sur le dessus.
- Cuire au four sous le broil, la grille au centre, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Le plat est né en 1889 au restaurant Antoine’s, à La Nouvelle-Orléans, à cause d’une pénurie d’escargots en cuisine. On lui a donné le nom de Rockefeller pour sa richesse, celle de la sauce autant que celle du magnat.
Cuites. C’est tout le contraire d’une huître nature : ici, elle passe au four sous le broil avec sa garniture d’épinards, de saucisson et de fromage, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Avec un gant de protection et un couteau à huîtres. Glisse la lame dans la charnière à l’arrière de la coquille et fais levier plutôt que de pousser tout droit. Une huître fraîche s’ouvre bien, sans forcer.
La garniture, oui, la veille, au frigo. Les huîtres, non : ouvre-les le jour même pour qu’elles gardent leur jus et leur texture jusqu’au four.
Par une bière sans alcool. Elle garde le même goût de céréale dans la sauce, sans l’alcool, parfaite pour un réveillon avec des ados ou pour qui ne boit pas.
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