Huîtres Rockefeller

Name: Huîtres Rockefeller
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 à 12
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 2 échalotes françaises, hachées finement; 2 gousses d’ail, hachées finement; 90 g de saucisson sec piquant, de type chorizo sec, coupé en mini dés; 1/4 tasse (60 ml) de bière lager; 237 ml de crème 15 % champêtre; 1 pincée de muscade moulue; 142 g de bébés épinards, hachés grossièrement; 150 g de fromage Le Vacherin, râpé; 100 g de fromage Le Houblonneux de l’Isle, râpé; 100 g de fromage Victor et Berthold, râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko; 25 huîtres charnues des Maritimes (Malpeque, Caraquet, Beausoleil, ou similaire), ouvertes; Sel et poivre du moulin

Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Portions 8 à 12
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 échalotes françaises, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
90 g de saucisson sec piquant, de type chorizo sec, coupé en mini dés
1/4 tasse (60 ml) de bière lager
237 ml de crème 15 % champêtre
1 pincée de muscade moulue
142 g de bébés épinards, hachés grossièrement
150 g de fromage Le Vacherin, râpé
100 g de fromage Le Houblonneux de l’Isle, râpé
100 g de fromage Victor et Berthold, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de chapelure panko
25 huîtres charnues des Maritimes (Malpeque, Caraquet, Beausoleil, ou similaire), ouvertes
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes et l’ail. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter le saucisson et cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
Ajouter la bière et cuire pendant 2 à 3 minutes pour réduire quasiment à sec.
Ajouter la crème, la muscade puis saler et poivrer. Cuire pendant 2 minutes pour réduire légèrement.
Ajouter les épinards, mélanger et cuire pendant 1 à 2 minutes juste pour faire tomber les épinards. Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les fromages et le panko puis poivrer au goût. Verser la moitié du mélange de fromage avec les épinards et mélanger pour faire fondre.
Préchauffer le four à broil.
Déposer les huîtres à plat sur une grande plaque de cuisson et répartir le mélange d’épinards par-dessus. Répartir ensuite le mélange de fromage sur le dessus.
Cuire au four sous le broil, la grille au centre, pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.