Dinde saumurée au whisky
- Préparation 20 min
- Réfrigération 12 h
- Cuisson 3 h 12 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🥃 Une saumure au whisky canadien et au sirop d’érable
Le sel de la saumure fait retenir l’eau à la chair, et c’est ce qui garantit une dinde juteuse. Le whisky, le sirop d’érable, le poivre, le laurier, l’ail, le céleri et l’oignon trempent avec elle et apportent de la saveur au passage. À la fin, ça goûte un peu le whisky. Un peu, pas plus.
🥬 Une farce cuite d’avance, avec les légumes de la saumure
Choux de Bruxelles, bacon de dinde et les légumes de la saumure vont à la poêle avant d’entrer dans la dinde. Elle ne sort pas trop salée, et le reste de la farce se sert à côté.
🦃 La même base de saumure que toutes mes dindes
Pour le sel et le temps de saumure, toutes mes dindes suivent la même base. Même chiffre, même sel, même affaire. Regarde aussi ma dinde de Noël parfaitement juteuse, ma dinde à la clémentine et aux canneberges, ma dinde rôtie à l’érable et ma dinde farcie aux pommes et au cidre. Celle-ci, c’est celle du whisky.
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🧂 Du gros sel de mer ou du sel casher, jamais du fin
C’est la même base que dans toutes mes dindes : une tasse (250 ml) de gros sel pour 6 L d’eau. Les cristaux fins se tassent et tu te retrouves avec presque le double de sel pour le même volume. Si tu utilises du fin, tu rates ta saumure.
⏱️ Environ 12 heures, ou toute la nuit
Ne dépasse pas une quinzaine d’heures. Au-delà, la chair devient trop salée et sa texture vire au jambon.
🥃 Le whisky, c’est un petit goût
Je prends du whisky canadien. À la fin, ça goûte un peu le whisky, juste un peu.
🥬 La farce ne sort pas trop salée
Elle est faite avec les légumes de la saumure, et elle ne sort pas trop salée quand même. Ce qui ne rentre pas dans la cavité se sert à côté, avec le repas.
🌡️ Le thermomètre décide, pas l’horloge
Trois heures, c’est une estimation. Ce qui compte, c’est 165 °F (74 °C) dans la poitrine et 180 °F (82 °C) dans la cuisse, puis un repos de 10 à 15 minutes avant de couper.
❄️ Les restants
4 à 5 jours au frigo, ou 3 mois au congélateur.
✅ Avec quoi servir ma dinde saumurée au whisky ?
Avec les accompagnements habituels d’une dinde, et une salade ou deux. Ma salade de macaroni traditionnelle au jambon et ma salade de chou coleslaw crémeuse avec pancetta vont très bien à côté, tout comme mes patates grelots à l’ail rôti et au thym. Si tu reçois large, mets aussi ma dinde de Noël parfaitement juteuse ou ma dinde à la clémentine et aux canneberges sur la table, ou compare avec ma dinde rôtie à l’érable et ma dinde farcie aux pommes et au cidre.
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Ingrédients pour la saumure
- 1 petite dinde jeune d’environ 4 kg (9 lb), décongelée
- Environ 24 tasses (6 L) d’eau froide
- 1 tasse (250 ml) de whisky canadien
- 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer ou de sel casher (jamais de sel fin, il sale presque le double à volume égal)
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains
- 4 feuilles de laurier
- 3 grosses gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de céleri, tranchées
- 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
Ingrédients pour la farce
- 20 choux de Bruxelles, coupés en deux
- 300 g de bacon de dinde, coupé en dés
- Les légumes de la saumure
- Un filet d’huile d’olive
Ingrédients pour le beurre
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence
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Préparation
- Dans une immense casserole ou dans un sac à saumure, mettre la dinde et ajouter le reste des ingrédients pour la saumure. Mélanger en allant bien au fond pour diluer le sel. Déposer au frigo et laisser saumurer pendant environ 12 heures ou toute la nuit.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, mettre les choux de Bruxelles, le bacon, les légumes de la saumure et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 10 à 12 minutes, en remuant, pour faire caraméliser les légumes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
- Dans un petit bol, mettre le beurre fondu et les herbes de Provence, saler et poivrer et mélanger. Réserver.
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Retirer la dinde de la saumure, bien égoutter et déposer sur une rôtissoire munie d’une grille. Remplir la cavité de la dinde avec la farce. (Servir le restant de la farce avec le repas lorsque la dinde sera prête.) Badigeonner la dinde avec le beurre et déposer au four. Cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165 °F (74 °C) dans la poitrine et de 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Badigeonner avec le beurre durant la cuisson !
- Sortir la dinde du four et la laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de la couper et de servir !
Passe-la dans une saumure : le sel fait retenir l’eau à la chair, et la dinde reste juteuse. Ensuite, c’est le thermomètre qui décide, 165 °F (74 °C) dans la poitrine et 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Et laisse-la reposer de 10 à 15 minutes avant de la couper.
Pour la mienne : de l’eau froide, du gros sel de mer ou du sel casher, du whisky canadien, du sirop d’érable, du poivre en grains, du laurier, de l’ail, du céleri et un oignon. Les quantités sont dans la liste d’ingrédients plus haut.
Environ 12 heures au frigo, ou toute la nuit. Ne dépasse pas une quinzaine d’heures : au-delà, la chair devient trop salée et sa texture vire au jambon.
Un peu. Avec du whisky canadien dans la saumure, ça goûte un peu le whisky à la fin, pas plus.
De 4 à 5 jours au frigo, ou 3 mois au congélateur.
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