Gigot d'agneau fumé avec marinade à la moutarde de Dijon, au romarin et à la bière blonde de Chambly - Le Coup de Grâce

Gigot d’agneau fumé avec marinade à la moutarde de Dijon, au romarin et à la bière blonde de Chambly

Préparation :12h10 min Cuisson :4h
Difficulté :moyen
Portions :4 à 6

Ce gigot d’agneau fumé avec marinade à la moutarde de Dijon, au romarin et à la bière blonde de Chambly est le genre de recette que je fais quand je reçois des amis et que je veux les gâter! Une pièce de cette taille coûte environ 100$. Vous pouvez aussi prendre un gigot de la Nouvelle-Zélande car il sera relativement moins cher, mais le goût ne sera simplement pas le même!!!

Ingrédients

  • 1 tasse de bière Blonde de Chambly
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 4 c. à soupe de miel
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • Le zeste d’un citron
  • 2 branches de romarin frais coupées en deux + 2 branches entières
  • 1 gigot d’agneau du Québec d’environ 2.2kg
  • Sel et poivre du moulin
  • Copeaux de bois de pommier pour fumage
  • Thermomètre à viande

Préparation

  • Dans un grand bol, verser la bière, la moutarde de Dijon, le miel, l’ail et le zeste puis bien mélanger.
  • Déposer le gigot d’agneau dans un grand sac Ziploc puis verser la moitié de la marinade sur la viande. ( Réserver le reste de la marinade au frigo ). Saler et poivrer la viande puis ajouter les branches de thym coupées en deux. Refermer le sac, bien mélanger puis déposer au frigo pendant 12 heures.
  • Préchauffer votre fumoir à 250°F.
  • Retirer la viande du sac puis égoutter légèrement. Déposer la viande au centre du grill ou à chaleur indirecte, puis faire cuire à couvert pendant 3h30-4h00. La cuisson de la viande sera rosée à 135°F et médium à 150°F. Très important de garder la température du fumoir entre 225°F et 250°F!
  • Faire fumer la viande à chaque heure en ajoutant une bonne poignée de bois de fumage directement sur les briquettes! En même temps, badigeonner généreusement la viande en utilisant la marinade fraîche et les branches de romarin restantes. Pour faire votre pinceau, simplement attacher ces 2 branches de romarin au manche d’une cuillère de bois et utiliser les herbes pour badigeonner!
  • Lorsque la cuisson désirée est atteinte, retirer la viande du fumoir puis la recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper et de servir!
  • Servir avec mes roulés d’asperges au prosciutto et mes patates grelots à l’ail rôti!
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Moussaillon (blanche au thym-citron), Le Naufrageur

Ail, miel, romarin et citron de la marinade seront soutenus par la variété de thym citron ajoutée à la bière. Les esters d'épices typiques de la levure belge s'entendront avec les notes sauvages de l'agneau, alors que la fumée de la viande contrastera avec la douceur de la bière.

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