Gigot d’agneau fumé à la moutarde de Dijon et à la bière blonde
- Préparation 10 min
- Réfrigération 12 h
- Cuisson 4 h
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🥂 Une pièce pour recevoir des amis, au printemps ou en été
Ce gigot d’agneau fumé, c’est le genre de recette que je fais quand je reçois des amis et que je veux les gâter! Définitivement une recette pour recevoir : ça coûte cher, de l’agneau, et ça prend du temps à faire fumer. C’est une recette de printemps et d’été, absolument.
🍯 La marinade à la bière blonde, à la Dijon et au miel
La marinade réunit une bière blonde, de la moutarde de Dijon, du miel, de l’ail, du zeste de citron et du romarin frais. Le gigot s’y met la veille, au frigo, et pendant la fumaison on badigeonne la viande avec le reste de la marinade, à l’aide d’un pinceau fait de branches de romarin.
💸 Le prix, dit franchement, et l’agneau de la Nouvelle-Zélande
Une pièce de cette taille coûte environ 100 $. Tu peux aussi prendre un gigot de la Nouvelle-Zélande, car il sera relativement moins cher, mais le goût ne sera simplement pas le même!!!
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🌡️ Garde le fumoir entre 225 et 250 °F
C’est le point le plus important de la recette, entre 225 °F (105 °C) et 250 °F (120 °C) du début à la fin. Fumoir trop chaud, viande sèche, définitivement.
🥩 Je le sors à 130 °F, pas plus
La recette donne des repères : rosé à 135 °F (55 °C), médium à 150 °F (65 °C). Moi, je le sors à 130 °F (54 °C) quasiment, pour qu’il soit rosé et qu’il continue à cuire doucement pendant le repos sous le papier d’aluminium. Mon guide des températures de cuisson des viandes et du poisson te donne le reste des repères.
🔥 Pas de fumoir ? Le barbecue fait l’affaire
Ça se fait sur un barbecue au gaz ou au charbon, absolument. Il te faut un panier pour faire fumer ton bois, et tu gardes la viande à chaleur indirecte.
🌳 N’importe quel bois, mais le pommier est plus doux
Tous les bois fonctionnent. Le pommier donne une fumée plus douce, ce qui laisse de la place à l’agneau, au romarin et à la moutarde.
🌿 Le pinceau en romarin
C’est mon petit détail préféré de la recette : tu attaches les deux branches de romarin entières au manche d’une cuillère de bois, et tu t’en sers comme pinceau pour badigeonner le gigot avec la marinade fraîche. Pas besoin d’acheter un pinceau, et les herbes parfument la viande en même temps que tu la badigeonnes.
🪵 Une poignée de bois à chaque heure
Une bonne poignée directement sur les briquettes, à chaque heure, pendant que tu en profites pour badigeonner.
📅 Fais la marinade la veille
Les 12 heures de marinade se font au frigo, dans le sac, avec la moitié de la marinade et le romarin. L’autre moitié reste à part, au frigo : c’est elle qui sert à badigeonner pendant la fumaison.
✅ Avec quoi servir mon gigot d’agneau fumé à la moutarde de Dijon et à la bière blonde ?
Je le sers avec mes roulés d’asperges au prosciutto et au sésame grillé et mes patates grelots à l’ail rôti et au thym, que j’ai faits justement pour aller avec lui. Si tu veux faire un repas d’agneau complet, mon carré d’agneau grillé avec pesto de coriandre se sert aussi très bien avec ces accompagnements.
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Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de bière blonde
- 1/3 tasse (80 ml) de moutarde de Dijon
- 4 c. à soupe (60 ml) de miel
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- Le zeste d’un citron
- 1 gigot d’agneau du Québec d’environ 4,9 lb (2,2 kg)
- 2 branches de romarin frais coupées en deux + 2 branches entières
- Copeaux de bois de pommier pour le fumage
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Préparation
- Dans un grand bol, verser la bière, la moutarde de Dijon, le miel, l’ail et le zeste puis bien mélanger.
- Déposer le gigot d’agneau dans un grand sac de congélation refermable puis verser la moitié de la marinade sur la viande (réserver le reste de la marinade au frigo). Saler et poivrer la viande puis ajouter les branches de romarin coupées en deux. Refermer le sac, bien mélanger puis déposer au frigo pendant 12 heures.
- Préchauffer le fumoir à 250 °F (120 °C).
- Retirer la viande du sac puis égoutter légèrement. Déposer la viande au centre du grill ou à chaleur indirecte, puis faire cuire à couvert pendant 3 h 30 à 4 h. La cuisson de la viande sera rosée à 135 °F (55 °C) et médium à 150 °F (65 °C). Très important de garder la température du fumoir entre 225 °F (105 °C) et 250 °F (120 °C)!
- Faire fumer la viande à chaque heure en ajoutant une bonne poignée de bois de fumage directement sur les briquettes! En même temps, badigeonner généreusement la viande en utilisant la marinade fraîche et les branches de romarin restantes. Pour faire le pinceau, simplement attacher ces 2 branches de romarin au manche d’une cuillère de bois et utiliser les herbes pour badigeonner!
- Lorsque la cuisson désirée est atteinte, retirer la viande du fumoir puis la recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de couper et de servir!
- Servir avec mes roulés d’asperges au prosciutto et au sésame grillé et mes patates grelots à l’ail rôti et au thym!
Fais mariner le gigot 12 heures au frigo dans la bière, la moutarde de Dijon, le miel, l’ail, le zeste et le romarin. Préchauffe le fumoir à 250 °F (120 °C), dépose la viande au centre du grill ou à chaleur indirecte et cuis à couvert de 3 h 30 à 4 h, en gardant le fumoir entre 225 °F et 250 °F. Ajoute une poignée de bois à chaque heure et badigeonne avec la marinade fraîche. Laisse reposer 10 minutes sous du papier d’aluminium.
Oui. Ça se fait sur un barbecue au gaz ou au charbon, absolument. Ça te prend un panier pour faire fumer ton bois, et la viande cuit à chaleur indirecte.
N’importe quel bois fonctionne, mais le pommier est plus doux. C’est celui que je choisis pour ce gigot.
Oui, ça se congèle. C’est sûr que ça ne sera pas aussi bon, mais tu ne gaspilles pas ça. Tu peux le trancher avant de le congeler.
Mes roulés d’asperges au prosciutto et au sésame grillé et mes patates grelots à l’ail rôti et au thym vont très bien avec lui. Je les ai faits pour ça.
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