Fondue au fromage classique
- Préparation 20 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🎿 Une fondue qui sort dès que t’as une bonne raison
Cette fondue, c’est celle qui sort quand tu reviens de faire du ski et que t’as juste envie de t’écraser au chalet avec des amis. C’est aussi celle du samedi soir tranquille avec ta blonde, quand t’as pas envie de sortir. Moi, une fondue au fromage, j’adore ça. C’est une de mes gâteries préférées, et avec une bonne bière, c’est débile dans la tête.
🔥 Le vrai secret : ne jamais la faire bouillir
J’ai longtemps cuit ma fondue jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Grosse erreur. Le fromage se sépare, le gras remonte, et tu te ramasses avec une texture graisseuse plutôt qu’onctueuse. La bonne fondue au fromage classique se cuit tranquillement, à feu doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et lisse. Rien de plus.
🍞 La religieuse, la meilleure partie
Un gros pain avec des noix ou des canneberges, frais, jamais de la veille. C’est ce que je sers avec, et c’est ce qui fait toute la différence. Et la croûte qui se forme au fond du caquelon à la fin? La religieuse. Je pourrais me battre au sang pour la manger.
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🔥 Ne jamais faire bouillir
Le vrai secret d’une fondue qui reste soyeuse, c’est de ne jamais la laisser bouillir. Cuis-la à feu doux, tranquillement, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si elle bout, elle se sépare, et tu te ramasses avec du gras qui flotte au-dessus au lieu d’une texture homogène.
💧 Si ça se sépare quand même
Ça arrive même aux meilleurs. Dilue un peu de fécule de maïs dans de l’eau froide, verse-la dans la fondue et remue vigoureusement. Ça se remet en place en quelques secondes.
🍷 Le vin et le kirsch
Un blanc sec que tu aimes boire, chardonnay ou sauvignon blanc selon ton goût, ça fonctionne pareil. Le kirsch, j’en mets pas. La recette traditionnelle en demande, mais pour moi, l’ail et le vin parfument déjà assez la fondue.
📅 Préparation d’avance
Râpe ton fromage la veille et garde-le au frigo. Coupe ton pain et tes légumes d’avance aussi. Le soir même, il ne te reste que la cuisson à faire, et ça prend même pas 15 minutes.
♻️ Les restes
Ça se garde au frigo quelques jours, dans un contenant hermétique, et ça se réchauffe doucement à feu très bas. Si t’as de la misère à retrouver la bonne texture, utilise-la comme farce pour des raviolis maison.
✅ Avec quoi servir ma fondue au fromage classique ?
Le pain reste roi, surtout un pain frais aux noix ou aux canneberges, mais le brocoli et le chou-fleur légèrement blanchis, les pommes ou les pommes vertes, les raisins, le saucisson ou le chorizo et des petites patates grelots font toute la différence. Si tu veux explorer d’autres versions du même plat, j’ai aussi une fondue au fromage avec pleurotes et bière et une fondue au fromage fumé avec oignons caramélisés qui vont plus loin.
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Ingrédients
- 350 g de fromage Emmental, râpé
- 150 g de fromage Gruyère, râpé
- 300 g de fromage Fredondaine, râpé (pâte ferme à croûte lavée, comme un mini Oka)
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs
- 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc sec
- 2 grosses gousses d’ail, hachées finement
- 2 pincées de muscade moulue
Ingrédients pour les accompagnements
- Miche de pain frais aux noix ou aux canneberges, coupée en cubes
- Brocoli et chou-fleur, légèrement blanchis
- Pommes ou pommes vertes, tranchées
- Raisins
- Saucisson ou chorizo, tranché
- Petites patates grelots, cuites
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Préparation
- Dans un grand bol, mélange le fromage râpé et la fécule de maïs. Réserve.
- Dans une casserole à feu moyen, dépose le fromage, le vin blanc, l’ail et la muscade. Sale et poivre au goût. Cuis 10 à 12 minutes en remuant, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien lisse.
- Si le mélange reste trop épais, augmente à feu moyen-élevé quelques secondes en remuant vigoureusement pour une texture homogène. Ne fais jamais bouillir la fondue, sinon elle se sépare. Retire du feu et sers aussitôt avec tes accompagnements préférés.
Le classique, c’est un mélange d’emmental et de gruyère, avec un troisième fromage québécois pour donner du caractère. Le Fredondaine que j’utilise est un fromage à pâte ferme et à croûte lavée, un genre de petit Oka. Si t’en trouves pas, un autre fromage à pâte semi-ferme ou même un Oka classique fait très bien l’affaire. C’est la base de toute bonne recette de fondue au fromage.
Le pain reste le classique incontesté, surtout un pain frais avec des noix ou des canneberges. Mais le brocoli et le chou-fleur blanchis, les pommes, les raisins, le saucisson ou le chorizo et des petites patates cuites fonctionnent tout aussi bien.
La cause numéro un, c’est de la faire bouillir. Cuis-la toujours à feu doux. Si elle se sépare quand même, dilue un peu de fécule de maïs dans de l’eau froide et verse-la dedans en remuant.
Oui. Remplace le vin blanc par du bouillon de poulet ou du jus de pomme, ça marche très bien. Le résultat est juste un peu moins acidulé.
Un caquelon sur un réchaud à fondue, c’est l’idéal. Si t’en as pas, garde-la directement sur le rond à feu très doux et remue de temps en temps.
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