Fondue au fromage suisse aux pleurotes et à la bière
- Préparation 5 min
- Cuisson 20 min
- Portions 2-4
- Congélation Je ne suggère pas
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🤷 Pourquoi pas?
La question, c’est pas pourquoi je fais une fondue au fromage suisse avec des pleurotes et de la bière. C’est plutôt: pourquoi pas? Cette recette-là est vraiment, vraiment bonne, et une fois que t’y as goûté, tu vas comprendre pourquoi elle revient chez moi plus souvent que je l’admets.
🧀 De la fondue préparée, amenée au prochain niveau
Oui, je pars d’un fromage suisse à fondue déjà prêt, le genre qu’on trouve en boîte à l’épicerie. Mais après ça, je l’amène ailleurs: pleurotes sautés à l’échalote et à l’ail, deux fromages d’abbaye québécois en renfort, puis une bière triple qui vient tout attacher. C’est simple à faire et absolument délicieux.
💕 Ma fondue de soirée à deux
C’est celle que je sors pour une soirée tranquille à deux, pour la Saint-Valentin, ou quand j’ai le goût d’impressionner sans me compliquer la vie. Elle marche aussi très bien un vendredi soir entre amis, quand tout le monde a envie de se gâter un peu.
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🫙 Le truc de l’enveloppe dans l’eau chaude
Avant même d’ouvrir la boîte, dépose l’enveloppe de fromage fermée dans un bol d’eau bien chaude pendant 5 à 10 minutes. Le fromage sort tout seul après ça, sans coller au carton. C’est mon truc à moi, je le fais à chaque fois.
🍄 Pas de pleurotes sous la main?
Les shiitakes ou les cremini font très bien la job. Un mélange de champignons sauvages, je te l’avoue, je l’ai jamais essayé dans cette recette-là, mais c’est sûr que ça serait délicieux.
🧀 Le duo de fromages d’abbaye
Le Mont St-Benoît est un fromage à pâte ferme de type suisse, doux, aux accents de noisette, avec les petits yeux caractéristiques du genre. Si tu veux un remplaçant québécois de la même famille, le Louis d’Or va dans le même registre de pâtes fermes pressées, en plus corsé. Le Moine, lui, s’apparente à un gruyère: pâte ferme cuite, arôme de noisette et de beurre fondu. L’Alfred le Fermier a un profil semblable, avec une croûte lavée en plus.
🍺 Pas de bière triple à la maison?
Une blonde ou une blanche font la job.
📅 Préparation d’avance
Non, celle-là se fait au dernier moment. C’est rapide, alors t’as pas vraiment de raison de commencer d’avance de toute façon.
🥡 Des restes?
Ça se garde au frigo dans un contenant hermétique quelques jours. Réchauffe-la doucement, à feu bas, en remuant souvent. Si elle a de la misère à reprendre sa texture, utilise-la comme farce pour des raviolis maison: c’est encore meilleur qu’il n’y paraît.
✅ Avec quoi servir ma fondue au fromage suisse aux pleurotes et à la bière?
Un gros pain aux fruits et aux noix, du genre qu’on trouve dans la plupart des grandes épiceries, coupé en cubes. Des pommes, des raisins verts, du chorizo cru tranché mince, et du brocoli et du chou-fleur légèrement blanchis. Si t’as envie d’une fondue plus classique pour une autre occasion, ma fondue au fromage classique reste toujours un choix sûr, et si t’aimes les saveurs plus corsées, ma fondue au fromage fumé et oignons caramélisés vaut le détour aussi.
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Ingrédients
- 1 paquet (400 g) de fromage suisse à fondue
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 échalote française, hachée finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 170 g de champignons pleurotes, hachés
- 1/3 tasse (80 ml) de bière triple de style belge
- 150 g de fromage Mont St-Benoît, râpé
- 150 g de fromage Le Moine, râpé
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs diluée dans 4 c. à soupe (60 ml) d’eau froide
Suggestions d'accompagnements
- Pain artisanal aux fruits et aux noix ( raisins, canneberges, etc )
- Raisins verts
- Pommes
- Chorizo
- Têtes de brocoli, légèrement blanchies
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Préparation
- Retirer le fromage suisse à fondue de sa boîte en carton et déposer l’enveloppe fermée dans de l’eau chaude. Ça va te faciliter la vie pour le sortir!
- Dans un moyen chaudron à revêtement antiadhésif, à température moyenne, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre. Ajouter l’échalote et l’ail et faire cuire en remuant pendant 4-5 minutes.
- Ajouter les champignons avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre puis saler et poivrer. Mélanger et cuire pendant 4 minutes.
- Ajouter la bière et bien mélanger. Augmenter la température légèrement puis verser ensuite les fromages dans le chaudron. Cuire en mélangeant pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien chaud.
- Ajouter ensuite le mélange de fécule de maïs et d’eau puis bien mélanger. Cuire pendant 3-4 minutes pour faire épaissir le tout. Servir avec un gros pain aux noix et aux fruits coupé en cubes ainsi que tes accompagnements préférés!
J’utilise des pleurotes frais, sautés à l’échalote et à l’ail avant d’entrer dans le fromage. Si t’en trouves pas, des shiitakes ou des cremini font très bien la job. Un mélange de champignons sauvages serait sûrement délicieux aussi, même si je l’ai pas testé.
Je pars d’un fromage suisse à fondue déjà prêt, du commerce, puis j’ajoute deux fromages d’abbaye québécois: le Mont St-Benoît, à pâte ferme et au goût de noisette, et Le Moine, qui s’apparente à un gruyère. Le mélange donne une fondue plus ronde qu’un fromage suisse seul.
Un gros pain aux fruits et aux noix coupé en cubes, des pommes, des raisins verts, du chorizo cru tranché, et du brocoli et du chou-fleur légèrement blanchis: c’est mon accompagnement de fondue au fromage préféré, simple et qui plaît à tout le monde.
Oui. Remplace la bière par du bouillon ou même du jus de pomme, et si tu veux garder le côté houblonné, une bière sans alcool fonctionne aussi très bien.
Le mieux, c’est un caquelon sur un réchaud, à feu doux. Si t’en as pas, tu peux la garder sur le rond du poêle à basse température, en remuant de temps en temps.
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