Porcetta farcie à la merguez et au parmesan - Le Coup de Grâce

Porcetta farcie à la merguez et au parmesan

Préparation :2h50 min Cuisson :2h30 min
Difficulté :moyen
Portions :6 à 8

Ahhh cette fameuse porcetta. C’est si cochon !!! Surtout quand c’est farci avec de la viande de merguez et plein de fromage parmesan ! Couper en minces tranches et servir sur un gros pain à sandwich !

Ingrédients

  • 1/2 flanc de porc d’environ 2.5 kg avec la couenne, ouvert en portefeuille (demandez à votre boucher)
  • 341ml de bière La Fin du Monde par Unibroue
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • Huile d’olive
  • 500g de chair de merguez d’agneau
  • 1 tasse de parmesan frais, râpé finement
  • 5 tranches minces de prosciutto
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Former un damier dans la couenne du porc en coupant 1cm de profond. Déposer dans un très grand bol et ajouter la bière, le sirop d’érable puis saler et poivrer. Mélanger et refermer le plat avec une pellicule plastique. Déposer au frigo pour 2 heures.
  • Préchauffer le four à 450 °F.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter un mince filet d’huile d’olive suivi de l’oignon. Cuire en remuant pendant 3 minutes pour attendrir.
  • Ajouter la chair de merguez puis saler et poivrer. Cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant et  défaire la viande en petits morceaux. Égoutter, verser dans un bol et ajouter le parmesan. Mélanger et laisser refroidir 10 minutes.
  • Égoutter le flanc de porc et dérouler sur un plan de travail, la couenne en dessous. Verser le mélange de merguez au centre et écraser avec les mains pour compacter. Rouler le flanc bien serré et attacher solidement avec une ficelle de boucher.
  • Déposer la porchetta sur la grille d’une rôtissoire. Badigeonner le dessus avec un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire pendant 20 minutes pour faire dorer la couenne.
  • Baisser le feu à 300°F et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • Déposer les tranches de prosciutto sur le dessus et poursuivre la cuisson pendant environ 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que la température interne du flanc soit de 145 °F. Laisser reposer 30 minutes avant de trancher et de servir. Super bon en sandwich ou bien simplement accompagné de patates au four!
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