Dinde saumurée au whisky

Name: Dinde saumurée au whisky
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 12 min
Total time: 3 h 32 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 petite dinde jeune d’environ 4 kg (9 lb), décongelée; Environ 24 tasses (6 L) d’eau froide; 1 tasse (250 ml) de whisky canadien; 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer ou de sel casher (jamais de sel fin, il sale presque le double à volume égal); 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable; 2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains; 4 feuilles de laurier; 3 grosses gousses d’ail, écrasées; 2 branches de céleri, tranchées; 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux; 20 choux de Bruxelles, coupés en deux; 300 g de bacon de dinde, coupé en dés; Les légumes de la saumure; Un filet d’huile d’olive; 1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence

Préparation 20 min
Réfrigération 12 h
Cuisson 3 h 12 min
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients pour la saumure

1 petite dinde jeune d’environ 4 kg (9 lb), décongelée
Environ 24 tasses (6 L) d’eau froide
1 tasse (250 ml) de whisky canadien
1 tasse (250 ml) de gros sel de mer ou de sel casher (jamais de sel fin, il sale presque le double à volume égal)
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de poivre en grains
4 feuilles de laurier
3 grosses gousses d’ail, écrasées
2 branches de céleri, tranchées
1 oignon jaune, coupé en gros morceaux

Ingrédients pour la farce

20 choux de Bruxelles, coupés en deux
300 g de bacon de dinde, coupé en dés
Les légumes de la saumure
Un filet d’huile d’olive

Ingrédients pour le beurre

1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence

Préparation

Dans une immense casserole ou dans un sac à saumure, mettre la dinde et ajouter le reste des ingrédients pour la saumure. Mélanger en allant bien au fond pour diluer le sel. Déposer au frigo et laisser saumurer pendant environ 12 heures ou toute la nuit.
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, mettre les choux de Bruxelles, le bacon, les légumes de la saumure et arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 10 à 12 minutes, en remuant, pour faire caraméliser les légumes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Dans un petit bol, mettre le beurre fondu et les herbes de Provence, saler et poivrer et mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Retirer la dinde de la saumure, bien égoutter et déposer sur une rôtissoire munie d’une grille. Remplir la cavité de la dinde avec la farce. (Servir le restant de la farce avec le repas lorsque la dinde sera prête.) Badigeonner la dinde avec le beurre et déposer au four. Cuire pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165 °F (74 °C) dans la poitrine et de 180 °F (82 °C) dans la cuisse. Badigeonner avec le beurre durant la cuisson !
Sortir la dinde du four et la laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de la couper et de servir !