Brochettes de crevettes grillées avec pesto de coriandre
- Préparation 15 min
- Réfrigération 30 min
- Cuisson 5 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
Publicité
🍤 Nées d’un restant de pesto
Cette recette-là est née par accident, et honnêtement, c’est dans les meilleures crevettes que j’ai mangées de ma vie. Il me restait du pesto de coriandre de mon carré d’agneau, et je me suis dit que j’allais m’en servir pour faire quelque chose d’incroyable avec des crevettes. J’avais deux gros sacs de grosses crevettes taille 21 dans le congélateur. Le résultat a été complètement hallucinant.
🌿 Le même pesto, deux fois plutôt qu’une
Le vrai truc ici, c’est d’utiliser ton pesto de coriandre deux fois : une partie pour mariner les crevettes, l’autre réservée pour napper généreusement à la fin. J’ai même fini par tremper mes crevettes directement dedans tellement c’était bon. Une seule recette de pesto, deux usages, et le résultat est décuplé.
🔥 Grillées bien fort, presque charbonnées
J’aime mes crevettes bien grillées, presque marquées noir par endroits. Feu vif au maximum, je les laisse de 3 à 4 minutes d’un côté sans les bouger, puis je les tourne environ 1 minute de plus. Si tu les préfères plus douces, réduis un peu le temps, mais moi, c’est comme ça que je les aime.
Publicité
Publicité
🌿 Utilise le même pesto deux fois
Réserve toujours une bonne portion de pesto avant de mariner les crevettes, pour ne pas te retrouver les mains vides au moment de servir. Une part pour mariner, une part fraîche pour napper à la fin, c’est ce qui rend cette recette aussi mémorable.
🍤 Brochettes en métal, plus pratiques
Les brochettes en métal sont plus larges que le bois, alors les crevettes ne tournent pas dans le vide quand tu les retournes sur le gril. Elles se réutilisent aussi à l’infini, un bon investissement pour l’été.
🔥 Feu vif, presque charbonné
Pour des crevettes bien grillées et marquées, garde le barbecue au maximum et résiste à l’envie de les bouger trop vite. Laisse-les 3 à 4 minutes d’un côté avant de les tourner, ça donne cette belle coloration foncée par endroits.
🍢 Restant de pesto d’une autre recette ? Utilise-le ici
Cette recette est née d’un restant de pesto de mon carré d’agneau grillé. Si tu as du pesto qui traîne, c’est l’occasion parfaite de le transformer en un souper complet.
✅ Avec quoi servir mes brochettes de crevettes grillées, pesto de coriandre ?
Elles sont parfaites avec mon carré d’agneau grillé, pesto de coriandre pour un festin de BBQ complet, ou avec une salade de crevettes de Matane pour rester dans le thème.
Publicité
Pesto de coriandre
- ⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de noix de pin
- 2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de coriandre fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte)
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement
- Le zeste de ½ citron
- Le jus de ½ citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin
Crevettes
- 600 g (1,3 lb) de grosses crevettes taille 21, décortiquées et déveinées
- Sel et poivre du moulin
Publicité
Préparation
- Au robot culinaire, déposer les amandes, les noix de pin, la coriandre, l’ail, le pecorino, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un bol et incorporer les 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive restantes à la cuillère.
- Réserver la moitié du pesto pour napper les crevettes à la fin. Mélanger les crevettes avec l’autre moitié dans un bol, saler et poivrer légèrement, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
- Enfiler les crevettes marinées sur des brochettes en métal.
- Préchauffer le barbecue à feu vif, le plus vif possible. Griller les brochettes de 3 à 4 minutes d’un premier côté sans les bouger, puis tourner et poursuivre environ 1 minute de plus, jusqu’à ce que les crevettes soient roses, opaques et bien marquées.
- Servir aussitôt, généreusement nappées du pesto réservé.
Oui, c’est même l’idée derrière cette recette. Réserve une bonne partie du pesto avant de mariner les crevettes, la partie qui a touché les crevettes crues ne sert qu’à la marinade. La partie fraîche réservée à part sert à napper à la fin.
Trente minutes au réfrigérateur suffisent amplement. Les crevettes sont délicates et n’ont pas besoin d’un long marinage pour prendre le goût du pesto.
Les deux fonctionnent, mais les brochettes en métal sont plus larges, alors les crevettes ne tournent pas quand tu les retournes sur le gril. Elles se réutilisent aussi indéfiniment. Si tu utilises du bois, fais-les tremper 30 minutes dans l’eau avant.
Jusqu’à 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elles sont meilleures le jour même, mais se réchauffent bien pour un lunch le lendemain.
Elles sont délicieuses avec mon carré d’agneau grillé, pesto de coriandre pour un souper de BBQ complet, ou avec une salade de crevettes de Matane.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité