Pesto de coriandre
- Préparation 15 min
- Portions 1 tasse (250 ml)
- Congélation Absolument
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🌿 Né d’un frigo trop plein de coriandre
Ce pesto-là est né un peu par accident. J’avais une tonne de coriandre fraîche qui traînait, des amandes, des noix de pin et du pecorino aussi, alors je me suis dit : pourquoi pas tout mettre ensemble? Le résultat a été tellement bon que je l’ai gardé comme recette de base. Je l’ai créé au départ pour accompagner mon carré d’agneau grillé, et honnêtement, ça a donné un des meilleurs plats que j’ai mangés de ma vie.
🍽️ Bon sur pas mal tout
C’est ça la vraie force de ce pesto : il est bon partout. Trempé avec des chips, versé sur une salade, sur n’importe quel type de viande, sur du poisson, dans des pâtes. Une fois que tu en as un pot au frigo, tu vas trouver mille raisons de t’en servir. C’est frais, un peu piquant grâce au pecorino, et ça relève instantanément n’importe quel plat un peu plat.
🥜 Amandes et noix de pin, combinaison gagnante
La plupart des pestos à la coriandre choisissent une seule sorte de noix. Moi, je combine les amandes et les noix de pin, ça donne plus de profondeur et une texture qui n’est jamais plate. Avec le pecorino romano et le citron, l’équilibre est parfait entre le gras, le salé et l’acidité.
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🧀 Le pecorino, mon secret
La plupart des pestos utilisent du parmesan, mais le pecorino romano apporte un côté plus salé et plus piquant qui se marie particulièrement bien avec la coriandre. N’hésite pas à en ajouter un peu plus si tu l’aimes bien prononcé.
⚠️ Ne mets pas trop d’huile d’un coup
L’erreur classique avec un pesto, c’est trop d’huile qui donne une texture liquide qui n’enrobe plus rien. Ajoute la deuxième portion d’huile à la cuillère, tranquillement, jusqu’à la texture que tu aimes.
🍽️ Sers-le sur pas mal tout
Ce pesto est bon absolument partout : en trempette avec des chips, versé sur une salade, sur n’importe quelle viande grillée ou du poisson, mélangé dans des pâtes. Ne le garde pas juste pour l’agneau, essaie-le partout.
🫙 Fais-en d’avance, il se garde
Ce pesto se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Verse un mince filet d’huile d’olive sur le dessus avant de fermer, ça aide à le garder frais plus longtemps.
❄️ Il se congèle très bien
Congèle-le dans un petit contenant ou même dans un bac à glaçons pour des portions individuelles prêtes à ressortir. Décongèle au réfrigérateur avant usage.
✅ Avec quoi utiliser mon pesto de coriandre ?
Il est né pour accompagner mon carré d’agneau grillé, mais il est tout aussi bon sur des pâtes au pesto maison ou glissé dans ma salade d’orzo au pesto.
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Pesto
- ⅓ tasse (80 ml) d’amandes entières, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de noix de pin
- 2 tasses (500 ml) compactes (500 ml) de coriandre fraîche, grosses tiges retirées (environ une grosse botte)
- 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
- ¼ tasse (60 ml) de pecorino romano, râpé finement
- Le zeste de ½ citron
- Le jus de ½ citron
- ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1,25 ml) de poivre du moulin
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, pour ajuster la texture à la fin
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Préparation
- Au robot culinaire, déposer les amandes, les noix de pin, la coriandre, l’ail, le pecorino, le zeste et le jus de citron, le sel, le poivre et le ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Goûter et ajuster le sel et le citron au besoin.
- Verser dans un bol et incorporer les 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive restantes à la cuillère, pour ajuster la texture finale.
La base classique : de la coriandre fraîche, une noix (ici amandes et noix de pin), un fromage râpé, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive, le tout mélangé au robot culinaire jusqu’à une texture lisse. On ajuste le sel et l’acidité au goût à la fin.
À peu près partout : en trempette avec des chips, sur une salade, sur n’importe quelle viande grillée ou du poisson, dans des pâtes. Il a été créé pour accompagner un carré d’agneau grillé, mais il ne s’arrête vraiment pas là.
Ajouter trop d’huile d’un coup. Ça donne une texture trop liquide qui n’enrobe plus correctement ce qu’on sert avec. Incorpore l’huile tranquillement, surtout la dernière portion, jusqu’à la texture désirée.
De 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Un mince filet d’huile d’olive sur le dessus aide à le garder frais plus longtemps en le protégeant de l’air.
Oui, et il se congèle très bien. Congèle-le dans un petit contenant ou en portions individuelles dans un bac à glaçons. Décongèle simplement au réfrigérateur avant de t’en servir.
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