Fondue chinoise
- Préparation 30 min
- Cuisson 20 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🫕 Le souper qui dure toute la soirée!
Moi, j’adore tout ce qui est long. La raclette, la fondue, les soupers où tu prends le temps de manger, de jaser, de te resservir pendant trois heures. La fondue chinoise, c’est exactement ça : un caquelon au milieu de la table, du bouillon qui frémit, de la viande tranchée mince, et tout le monde qui fait cuire ses bouchées en parlant. Vendredi soir, samedi soir entre amis, après une journée de ski ou au réveillon, c’est toujours une soirée débile!
🍷 Mon bouillon au vin rouge et à la bière
Le bouillon, c’est lui qui fait toute la différence. Le mien, c’est du bouillon de bœuf avec du vin rouge, une bière rousse, de l’ail, du thym et du laurier, assaisonné généreusement. Il donne du goût à chaque bouchée, et à la fin de la soirée, il se transforme en soupe incroyable. Rien à voir avec un bouillon en boîte versé tel quel dans le caquelon!
🥩 Mon guide complet pour 6 personnes
Combien de viande par personne, quelle viande choisir, quels légumes, combien de sauces, quoi servir en accompagnement et quoi faire avec les restes : tout est ici. Et chez nous, on appelle ça une fondue chinoise, mais c’est bel et bien dans le bouillon que ça cuit, pas dans l’huile.
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🥩 Combien de viande par personne?
Compte entre 150 et 200 g de viande par personne, selon l’appétit de ton monde. Moi, je calcule large, à 200 g, et de toute manière il en reste tout le temps. Pour 6 personnes, ça donne autour de 1,2 kg en tout, en comptant les crevettes et les pétoncles. Si tu as de gros mangeurs à ta table, ou si tu veux des restes pour le lendemain, monte un peu. Mieux vaut en avoir trop que de voir les assiettes vides à 8 h.
🦌 Quelle viande choisir?
Bœuf, porc, poulet, crevettes et pétoncles, c’est mon classique. Au Québec, la viande à fondue se vend déjà tranchée à l’épicerie, alors pas besoin de te casser la tête avec un couteau. Et maintenant, on trouve plein de viandes différentes en tranches pour fondue : du wapiti, du cerf, du bison, de l’autruche, même du cheval. Essaie-en une nouvelle à chaque fondue, c’est vraiment bon et ça fait jaser autour de la table.
🥦 Les légumes
Chez nous, c’est brocoli, chou-fleur, champignons et oignon en quartiers, et on ajoute des petites patates grelots déjà cuites. Coupe tes bouquets assez petits pour qu’ils tiennent bien sur la fourchette et qu’ils cuisent en deux ou trois minutes. Les patates, fais-les cuire d’avance à l’eau : elles ont juste besoin de se réchauffer dans le bouillon. Les champignons, eux, boivent le bouillon comme une éponge, et c’est ça qui est bon.
🍲 Quel bouillon choisir?
Mon préféré, c’est celui de cette recette, mon bouillon pour fondue chinoise à la bière et au vin rouge. Si tu veux changer, essaie mon bouillon de fondue à la bière brune, plus rond et plus foncé, ou mon bouillon de fondue à la bière blonde, plus léger. Peu importe lequel, assaisonne-le généreusement : un bouillon fade donne une viande fade.
💧 Quand le bouillon baisse
Pendant la soirée, le bouillon s’évapore et la viande en boit un peu à chaque bouchée. Garde du bouillon de poulet chaud dans une petite casserole sur le rond, et rallonge le caquelon dès que le niveau baisse. Verse-le chaud, jamais froid : un bouillon froid arrête la cuisson et tout le monde attend devant le caquelon. Pour 6, ma recette de bouillon et un litre de bouillon de poulet, ça fait la job pour toute la soirée.
🥫 Combien de sauces?
Trois sauces, c’est parfait : une à l’ail, une un peu sucrée et une plus relevée, pour que chacun change de goût d’une bouchée à l’autre. Tu trouveras mes recettes dans mes sauces à fondue chinoise et ma sauce à fondue chinoise à la bière. Sers-les dans des petits bols ou des ramequins, ou dans une assiette à compartiments, pour que les sauces ne se mélangent pas.
🍴 Deux fourchettes et deux assiettes
À la maison, c’est la règle, et personne ne veut être malade. La fourchette à fondue sert seulement à faire cuire la viande crue, et tu manges avec ta fourchette de table. Même chose pour les assiettes : la viande crue reste dans les assiettes de service et ne touche jamais ton assiette à toi. Sors la viande crue du frigo par petites quantités, pour qu’elle ne passe jamais plus de deux heures sur la table.
🔥 Le réchaud et le caquelon
Moi, j’utilise mon réchaud de camping au gaz, et je trouve ça parfait parce qu’il garde le bouillon bien frémissant. Un ensemble avec réchaud au gel ou une fondue électrique font aussi très bien la job, prends celui que tu veux. Si tu as un réchaud au gel, prévois une cartouche de plus, une fondue dure longtemps. À plus de 6 personnes, sors un deuxième caquelon pour que tout le monde ait de la place pour ses fourchettes.
🥖 Avec quoi servir la fondue chinoise?
Chez nous, c’est de la baguette de pain, coupée en morceaux et posée directement sur la table. Elle sert à éponger les sauces et le bouillon. Si tu veux en faire un peu plus, du riz ou une bonne salade verte vont super bien à côté. Pas besoin d’en faire trop : la fondue, c’est déjà un festin, et tout le monde mange pendant des heures.
🍜 La soupe de fin de soirée
Ne jette surtout pas ton bouillon! Après toute la viande et les légumes qui y ont cuit, il goûte incroyable. Ajoute des nouilles ou du riz directement dans le caquelon, laisse cuire, et sers ça dans des bols. C’est une soupe débile, et c’est souvent la partie préférée de la soirée. S’il en reste encore, garde-le au frigo pour une autre soupe dans les jours qui suivent.
🥡 Les restes de viande
Il reste tout le temps de la viande à fondue, et c’est une bonne nouvelle. Fais-la sauter le lendemain dans une poêle très chaude avec des légumes et un peu de sauce soya, comme dans mon sauté express aux légumes asiatiques. Ou fais-la sauter avec des poivrons et mets-la dans un grilled cheese ou un sandwich. Cuisine-la le lendemain, sans attendre.
❄️ Conservation
Le bouillon qui reste se garde de 3 à 5 jours au frigo, dans un contenant fermé, et il se congèle très bien pour ta prochaine fondue ou une soupe. Fais-le bouillir avant de le réutiliser. La viande crue qui n’a pas été sortie sur la table se garde au frigo jusqu’au lendemain. Celle qui est restée plus de deux heures à la température de la pièce, par contre, ne se garde pas.
📅 Préparation d’avance
La veille, prépare ton bouillon et garde-le au frigo, fais tes sauces, coupe tes légumes et fais cuire tes patates grelots. Range tout dans des contenants identifiés. Le jour même, tu n’as qu’à réchauffer le bouillon, monter les assiettes de viande et allumer le réchaud. Comme ça, quand ton monde arrive, tu es assis avec eux au lieu d’être pris dans la cuisine.
✅ Avec quoi servir ma fondue chinoise ?
Commence avec mon bouillon pour fondue chinoise à la bière et au vin rouge, puis prépare mes sauces à fondue chinoise et ma sauce à fondue chinoise à la bière. Pour la prochaine fois, essaie mon bouillon de fondue à la bière brune.
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Bouillon
- ½ oignon rouge, coupé en gros cubes
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 filet d’huile d’olive
- 7 ½ tasses (1,8 L) de bouillon de bœuf
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 1 bouteille de 355 ml de bière rousse
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- ½ c. à thé (2 ml) de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet, pour rallonger
- Viandes et fruits de mer
- 400 g de bœuf à fondue, tranché mince
- 200 g de porc à fondue, tranché mince
- 200 g de poulet à fondue, tranché mince
- 200 g de crevettes crues, décortiquées
- 200 g de pétoncles
Légumes
- 1 brocoli, en bouquets
- ½ chou-fleur, en bouquets
- 1 casseau (227 g) de champignons blancs
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 450 g de pommes de terre grelots, cuites
Pour servir
- 1 baguette de pain, coupée en morceaux
- 3 sauces à fondue chinoise, au choix
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon rouge et l’ail, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, la bière, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, disposer les viandes et les fruits de mer dans des assiettes de service, et les légumes et le pain dans d’autres plats. Garder les viandes et les fruits de mer au frigo jusqu’au moment de passer à table.
- Verser le bouillon bouillant dans le caquelon et le garder frémissant sur le réchaud. Chauffer le bouillon de poulet dans une petite casserole et le garder à portée de main.
- Chaque convive fait cuire ses bouchées dans le bouillon frémissant : environ 1 minute pour le bœuf, 2 à 3 minutes pour le porc et le poulet, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés au centre, et environ 2 minutes pour les crevettes et les pétoncles. Les légumes prennent 2 à 3 minutes. Tremper dans les sauces.
- Quand le bouillon baisse, le rallonger avec le bouillon de poulet chaud.
- À la fin du repas, servir le bouillon en soupe, avec des nouilles ou du riz.
Un bouillon bien assaisonné, de la viande tranchée mince comme le bœuf, le porc et le poulet, des crevettes et des pétoncles, et des légumes comme le brocoli, le chou-fleur et les champignons. On sert le tout avec du pain et des sauces.
Entre 150 et 200 g par personne, selon l’appétit. Pour 6 personnes, compte autour de 1,2 kg en tout, fruits de mer compris.
Le bœuf, le porc et le poulet sont les classiques. On trouve aussi en tranches pour fondue du wapiti, du cerf, du bison, de l’autruche et du cheval.
Dans une fondue chinoise, la viande cuit dans un bouillon. Dans une fondue bourguignonne, elle cuit dans l’huile chaude.
Fais une soupe avec le bouillon, des nouilles ou du riz. La viande qui reste se fait sauter le lendemain avec des légumes et de la sauce soya, ou se glisse dans un grilled cheese avec des poivrons.
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