Fondue chinoise

Name: Fondue chinoise
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ oignon rouge, coupé en gros cubes; 4 gousses d’ail, hachées finement; 1 filet d’huile d’olive; 7 ½ tasses (1,8 L) de bouillon de bœuf; 1 tasse (250 ml) de vin rouge; 1 bouteille de 355 ml de bière rousse; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire; ½ c. à thé (2 ml) de thym séché; 2 feuilles de laurier; Sel et poivre du moulin; 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet, pour rallonger; Viandes et fruits de mer; 400 g de bœuf à fondue, tranché mince; 200 g de porc à fondue, tranché mince; 200 g de poulet à fondue, tranché mince; 200 g de crevettes crues, décortiquées; 200 g de pétoncles; 1 brocoli, en bouquets; ½ chou-fleur, en bouquets; 1 casseau (227 g) de champignons blancs; 1 oignon jaune, coupé en quartiers; 450 g de pommes de terre grelots, cuites; 1 baguette de pain, coupée en morceaux; 3 sauces à fondue chinoise, au choix

Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Portions 6
Congélation Absolument

Bouillon

½ oignon rouge, coupé en gros cubes
4 gousses d’ail, hachées finement
1 filet d’huile d’olive
7 ½ tasses (1,8 L) de bouillon de bœuf
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 bouteille de 355 ml de bière rousse
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
½ c. à thé (2 ml) de thym séché
2 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet, pour rallonger
Viandes et fruits de mer
400 g de bœuf à fondue, tranché mince
200 g de porc à fondue, tranché mince
200 g de poulet à fondue, tranché mince
200 g de crevettes crues, décortiquées
200 g de pétoncles

Légumes

1 brocoli, en bouquets
½ chou-fleur, en bouquets
1 casseau (227 g) de champignons blancs
1 oignon jaune, coupé en quartiers
450 g de pommes de terre grelots, cuites

Pour servir

1 baguette de pain, coupée en morceaux
3 sauces à fondue chinoise, au choix

Préparation

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon rouge et l’ail, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, la bière, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier. Saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Pendant ce temps, disposer les viandes et les fruits de mer dans des assiettes de service, et les légumes et le pain dans d’autres plats. Garder les viandes et les fruits de mer au frigo jusqu’au moment de passer à table.
Verser le bouillon bouillant dans le caquelon et le garder frémissant sur le réchaud. Chauffer le bouillon de poulet dans une petite casserole et le garder à portée de main.
Chaque convive fait cuire ses bouchées dans le bouillon frémissant : environ 1 minute pour le bœuf, 2 à 3 minutes pour le porc et le poulet, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés au centre, et environ 2 minutes pour les crevettes et les pétoncles. Les légumes prennent 2 à 3 minutes. Tremper dans les sauces.
Quand le bouillon baisse, le rallonger avec le bouillon de poulet chaud.
À la fin du repas, servir le bouillon en soupe, avec des nouilles ou du riz.