Bouillon pour fondue chinoise à la bière et au vin rouge
- Préparation 10 min
- Cuisson 20 min
- Portions 10 tasses (2,4 L)
- Congélation Absolument
Publicité
🍷 Quand je veux impressionner, c’est celui-là que je fais
Je n’ai rien contre le bouillon en boîte. Un soir de semaine, il fait très bien l’affaire.
Mais quand j’ai le goût d’impressionner, ou quand je reçois des amis, je fais un vrai bouillon à la bière et au vin rouge. C’est complètement délicieux. Le goût est à un autre niveau, et ça se sent dès la première trempette.
🍺 La bière et le vin rouge : chacun donne son goût
Pourquoi les deux dans la même casserole? Parce qu’ils ne font pas la même chose. Le vin rouge amène de la profondeur, du corps, un côté plus corsé. La bière rousse, elle, amène une saveur plus caramélisée et un petit fond de houblon. La sauce Worcestershire, le thym et le laurier font le reste.
Pas besoin d’ouvrir une grande bouteille. Un rouge semi-corsé, qui a un peu de caractère, c’est tout ce que ça prend.
🥩 Dix minutes de préparation, et la fondue chinoise est lancée
Un oignon, de l’ail, un filet d’huile, tout le reste dans la casserole et quinze minutes à mijoter. Ça donne environ 2,4 litres de bouillon pour fondue chinoise. C’est rare que le monde le boive, fait qu’il en reste pas mal, et le lendemain ça devient une soupe. Sors tes sauces à fondue chinoise, coupe ta viande, et bonne soirée. Tchin mon gars!
Publicité
Publicité
📅 Préparation d’avance
Oui, et c’est même plus relax. Fais le bouillon le matin ou la veille, laisse-le tiédir, puis mets-le au frigo dans un contenant fermé. Au moment de passer à table, tu le ramènes à ébullition dans la casserole avant de le verser dans le caquelon. Tes invités arrivent, tout est prêt, il reste juste la viande à couper.
🍷 Quel vin et quelle bière prendre
Pour le vin, un rouge semi-corsé. Pas un cabernet sauvignon, mais quand même quelque chose de relevé, qui a du goût.
Pour la bière, une rousse. Si t’en trouves pas, une autre bière ambrée va faire l’affaire. Évite les IPA très houblonnées : en mijotant, l’amertume se concentre et prend toute la place.
🧂 Ton bouillon est trop salé?
Ça arrive vite. Le bouillon de bœuf du commerce est déjà salé, et la recette te dit de saler généreusement. Alors goûte avant d’ajouter le sel, pas après.
Si c’est trop tard, la seule vraie façon de rattraper un bouillon trop salé, c’est de l’allonger : de l’eau chaude ou du bouillon non salé, une tasse à la fois, en goûtant entre chaque. Oublie la patate crue dans la casserole, elle absorbe du liquide, pas vraiment le sel.
Et garde une chose en tête pendant la soirée : le bouillon réduit dans le caquelon, fait qu’il devient plus salé au fil des trempettes. Une petite casserole d’eau ou de bouillon chaud sur le rond, à côté, et tu remplis au besoin.
🐔 Au bouillon de poulet?
Tu peux le faire au bouillon de poulet. Mais avec la bière foncée et le vin rouge, le goût du poulet va pas mal disparaître. Si c’est le poulet que tu veux sentir, prends plutôt mon bouillon pour fondue chinoise au bouillon de poulet, qui est bâti pour ça.
🍜 Les restes font une soupe le lendemain
Définitivement. Après une soirée de fondue, le bouillon a pris le goût de toutes les viandes qui y ont cuit. Filtre-le pour enlever les petits morceaux, ramène-le à ébullition, et ajoute des légumes ou des nouilles. Au frigo, garde-le 3 à 4 jours, pas plus.
❄️ Au congélateur
Il se congèle très bien, jusqu’à 3 mois.
✅ Avec quoi servir mon bouillon pour fondue chinoise ?
Des sauces, et pas juste une. Mes sauces à fondue chinoise en donnent quatre d’un coup, et ma sauce à fondue chinoise à la bière ajoute un petit goût amer que les autres n’ont pas. Si tu fais la fondue souvent et que tu veux changer de bouillon d’une fois à l’autre, essaie mon bouillon pour fondue chinoise à la bière brune, avec carottes, céleri et concentré de tomate, ou mon bouillon pour fondue chinoise au bouillon de poulet au gingembre et au poireau.
Publicité
Ingrédients
- ½ oignon rouge, coupé en gros cubes
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 1,8 L de bouillon de bœuf
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge semi-corsé
- 1 bouteille (355 ml) de bière rousse, ou une autre bière ambrée
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- ½ c. à thé (2,5 ml) de thym séché
- 2 feuilles de laurier
Publicité
Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer généreusement. Amener à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement car ce bouillon est meilleur avec un bon côté salé!
- Idées d’accompagnement : fromage halloumi grillé, brocoli, champignons, fromage Le Fin Renard, bison, cerf, bœuf, porc, poulet, chat, léopard.
C’est plus simple qu’on pense. Fais revenir un demi-oignon rouge et quatre gousses d’ail dans un filet d’huile d’olive, 3 à 4 minutes. Ajoute le bouillon de bœuf, le vin rouge, la bière rousse, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier, sale et poivre, puis laisse mijoter 15 minutes. En une demi-heure, ton bouillon est dans le caquelon.
Il faut lui donner autre chose que du bouillon de bœuf. Le vin rouge amène la profondeur et le corps, la bière rousse une saveur plus caramélisée avec un peu de houblon, et la sauce Worcestershire va chercher un goût plus rond. Ensuite, le sel : ce bouillon est meilleur avec un bon côté salé. Goûte et rectifie avant de servir.
Oui. Tu peux mettre de la bière sans alcool et du vin sans alcool, mais le goût risque d’être différent. Je te le dis honnêtement : c’est le duo bière et vin rouge qui fait ce bouillon-là.
Du bœuf, du porc, du poulet, du bison ou du cerf, tranchés mince. Côté légumes, du brocoli et des champignons. Et essaie le halloumi grillé, qui ne fond pas dans le bouillon. Pour tremper tout ça, garde mes sauces à fondue chinoise à portée de main.
Au frigo, 3 à 4 jours dans un contenant fermé. Au congélateur, jusqu’à 3 mois. S’il en reste après la fondue, filtre-le et ramène-le à ébullition avant de le ranger : il a cuit de la viande crue toute la soirée. Le lendemain, fais-en une soupe.
La saison est la bière de la fondue chinoise. Sèche, gazeuse, poivrée par la levure, elle nettoie le sel du bouillon entre deux bouchées et suit l'ail et le piquant des petites sauces sans jamais passer devant une viande tranchée mince. Son corps léger tient les deux heures que dure le repas, du premier morceau jusqu'au bouillon bu à la fin.
Voir le produit
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité