Pâte à pizza maison
- Préparation 2 h 10 min
- Portions 2
- Congélation Absolument
Publicité
🍕 La meilleure pâte à pizza maison. Testée, retestée et approuvée
Après avoir essayé une tonne de recettes de pâte à pizza maison, celle-ci est vraiment la meilleure que j’ai goûtée. Elle combine farine tout usage non blanchie et semoule de blé dur moyenne pour obtenir cette texture qu’on cherche tous: légèrement croustillante en dessous, moelleuse à l’intérieur, avec une croûte qui fait penser aux meilleures pizzerias italiennes. Parfaite pour un souper pizza en famille, une soirée entre amis ou n’importe quel vendredi soir qui mérite mieux qu’une commande en ligne.
🌾 La semoule de blé dur, le secret de la texture parfaite
Ce qui distingue cette pâte à pizza maison de toutes les autres, c’est l’ajout de semoule de blé dur moyenne, celle que je prends à l’épicerie. Attention, ce n’est pas de la semoule de maïs, c’est une tout autre affaire. Contrairement à une pâte faite uniquement avec de la farine, la semoule apporte une légère densité et un croquant subtil à la croûte qui rappelle les pizzas cuites au four à bois. La pâte reste assez élastique pour s’étirer facilement sans se déchirer, et elle supporte les garnitures généreuses sans se détremper. Pour pousser plus loin, on peut la laisser lever 4 à 6 heures: plus la levée est longue, plus les saveurs se développent.
🏠 Ma pâte depuis 15 ans, en grosse fournée
Ça fait facilement 10 à 15 ans que je fais cette pâte-là. C’est la mienne, c’est mon classique, et je la prépare presque toujours en grosse fournée pour en congeler des boules d’avance. Une pâte qui attend au congélateur, c’est une pizza maison possible un mardi soir sans y avoir pensé une seconde. C’est la base de toutes mes pizzas, autant ma pizza aux saucissons, fromage et sauce aux tomates grillées que ma pizza au pesto, Grana Padano et prosciutto ou ma pizza sur le BBQ avec cœurs d’artichauts, olives et Haloumi.
Publicité
Publicité
🌾 Semoule de blé dur, jamais de semoule de maïs
La semoule que je prends à l’épicerie, c’est de la semoule de blé dur moyenne. Ce n’est pas du tout la même chose que la semoule de maïs, et les deux ne s’interchangent pas. C’est elle qui donne ce petit croquant à la croûte, alors ça vaut la peine de bien lire l’emballage avant de partir de l’épicerie.
🧫 Levure sèche active traditionnelle, pas de l’instantanée
La différence est réelle. L’instantanée lève vite, mais elle ne permet pas de faire plusieurs levées. La levure sèche active traditionnelle, elle, en accepte plusieurs, et c’est justement ce qui développe le goût. Une pâte qui a levé deux fois n’a pas la même profondeur qu’une pâte pressée.
⏱️ Plus la levée est longue, meilleure est la pâte
Les deux levées d’une heure donnent déjà un excellent résultat. Mais si la journée le permet, laisser lever 4 à 6 heures: les saveurs se développent et la mie devient plus aérée. C’est le genre de patience qui se goûte.
🫒 Mon filet d’huile et mon sel d’ail avant la garniture
C’est le truc que je fais systématiquement maintenant. Une fois la pâte étirée, je verse un mince filet d’huile d’olive que j’étends partout à la main, puis je saupoudre du sel d’ail sur toute la surface, croûte comprise. Ça crée une base de saveur incroyable, et la croûte n’est plus jamais fade. Depuis que j’ai commencé à faire ça, je ne m’en passe plus.
🔥 Four au maximum, cuisson courte
Je préchauffe le four à 550 °F (290 °C), donc au maximum, et je cuis 5 à 6 minutes selon ce qu’il y a sur la pizza. Je termine souvent quelques secondes sous le broil pour colorer le fromage. C’est ça, l’avantage d’une bonne pâte: elle cuit fort et vite. Une plaque ordinaire fait parfaitement le travail, pas besoin de pierre.
🤲 Une pâte froide ne s’étire pas
Si la pâte sort du frigo et qu’on essaie de l’étirer tout de suite, elle va reprendre sa forme chaque fois, ce qu’on appelle le retour élastique. Il faut la laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante, obligatoirement recouverte pour qu’elle ne croûte pas sur le dessus.
🧊 Congeler en boules, décongeler au frigo
Je fais des grosses fournées et je congèle les boules emballées dans de la pellicule plastique. Pour les utiliser, décongélation au frigo, puis 30 minutes sur le comptoir avant d’étirer. Sans congeler, la pâte se garde 3 à 4 jours au frigo.
✅ Avec quoi servir ma pâte à pizza maison?
C’est la base de tout. Je l’utilise pour ma pizza aux saucissons, fromage et sauce aux tomates grillées, ma pizza au pesto, Grana Padano et prosciutto et ma pizza au filet de porc effiloché. L’été, elle passe directement sur la grille pour ma pizza sur le BBQ avec cœurs d’artichauts, olives et Haloumi. Elle fait aussi de très bons calzones et des pains plats, alors une fournée n’est jamais perdue.
Publicité
Ingrédients
- 1¼ tasse (310 ml) d’eau tiède
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active traditionnelle
- 2½ tasses (625 ml) de farine tout usage non blanchie, plus une petite poignée pour le pétrissage
- ½ tasse (125 ml) de semoule de blé dur moyenne
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, pour huiler le bol
Publicité
Préparation
- Dans un bol, combiner l’eau tiède, le sucre et la levure. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser reposer 6 à 7 minutes. Le mélange doit mousser sur le dessus. Si ça ne mousse pas, la levure est morte et il faut recommencer avec une levure fraîche.
- Dans un grand bol, mélanger la semoule, la farine et le sel. Ajouter la préparation liquide aux ingrédients secs et bien mélanger.
- À la main, former une boule et pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et qu’elle ne colle plus. Ajouter de la farine au besoin, une petite poignée à la fois.
- Façonner en boule et déposer dans un grand bol légèrement huilé avec de l’huile d’olive. Couvrir d’un linge propre bien humide et laisser lever sur le comptoir pendant 1 heure.
- Retirer le linge et enfoncer le poing dans la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, recouvrir et laisser lever une autre heure.
- Retirer le linge, chasser l’air une dernière fois avec le poing et séparer la boule en deux. La pâte est prête à être utilisée. Pour congeler, emballer chaque portion dans une pellicule plastique.
Deux causes possibles, et c’est presque toujours l’une des deux. Soit l’eau était trop chaude et elle a tué la levure, soit la levure n’était plus assez fraîche. L’eau doit être tiède au doigt, pas chaude. Si rien ne mousse après 6 à 7 minutes, il ne faut pas continuer: la pâte ne lèvera pas et la fournée est perdue. Mieux vaut recommencer avec une levure neuve.
Oui, et c’est une belle amélioration si on en a sous la main. La farine 00 est plus finement moulue et donne une croûte encore plus souple à l’étirement. La recette telle quelle est faite avec de la farine tout usage non blanchie, qui donne déjà un excellent résultat. Dans les deux cas, la semoule de blé dur reste, c’est elle qui fait le caractère de la croûte.
Tout à fait. Avec le crochet à pâte, compter le même temps qu’à la main, soit environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois. Le résultat est identique. Je la fais souvent à la main parce que j’aime sentir la texture changer, mais c’est une préférence personnelle, pas une obligation.
Au réfrigérateur, elle se garde 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Au congélateur, c’est la meilleure option: emballer chaque boule dans de la pellicule plastique. Pour l’utiliser, décongeler au réfrigérateur, puis sortir la pâte 30 minutes avant de l’étirer, recouverte. Une pâte froide refuse de s’étirer et revient toujours à sa forme.
Elle est la base de toutes mes pizzas. J’en fais ma pizza aux saucissons, fromage et sauce aux tomates grillées, ma pizza au pesto, Grana Padano et prosciutto et ma pizza au filet de porc effiloché. Sur le BBQ l’été, elle devient ma pizza sur le BBQ avec cœurs d’artichauts, olives et Haloumi. Elle fait également d’excellents calzones et des pains plats.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité