Sauce demi-glace maison

Name: Sauce demi-glace maison
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile de canola; 3 os à soupe de boeuf; 3 ailes de poulet entières ou 2 hauts de cuisse; 1 1/2 tasse de champignons blancs, coupés grossièrement; 1 grosse carotte, coupée grossièrement; 1 gousse d’ail, hachée; 1/2 c. à soupe de concentré de tomates; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 1/4 tasse de vin blanc sec; 2 1/2 tasses d’eau; 6 tasses de fond de veau; 1 grosse c. à soupe de fécule de maïs, mélangée dans un peu d’eau froide

Préparation :15 min Cuisson :1h20 min

Difficulté :facile

Portions :2 tasses

Cette sauce demi-glace maison est une base indispensable dans votre cuisine! Elle est simple et vraiment pleine de goût. Pour la sauce demi-glace à la bière Maudite (créée pour la poutine au canard confit et fromage à la bière), simplement remplacer 1/2 tasse d’eau par 1/2 tasse de bière!

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Ingrédients

2 c. à soupe d’huile de canola
3 os à soupe de boeuf
3 ailes de poulet entières ou 2 hauts de cuisse
1 1/2 tasse de champignons blancs, coupés grossièrement
1 grosse carotte, coupée grossièrement
1 gousse d’ail, hachée
1/2 c. à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 1/4 tasse de vin blanc sec
2 1/2 tasses d’eau
6 tasses de fond de veau
1 grosse c. à soupe de fécule de maïs, mélangée dans un peu d’eau froide

Préparation

Dans un grand chaudron à température moyenne, chauffer l’huile de canola. Ajouter les os à soupe et les ailes de poulet puis les faire dorer de chaque côté pendant 20 minutes. Remuer régulièrement.
Ajouter les champignons, la carotte et l’ail puis cuire en remuant pendant 10 minutes, question de faire caraméliser le tout!
Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier puis cuire pendant 3 minutes.
Ajouter le vin et l’eau ( et la bière si vous faites cette version ) puis amener à ébullition. Bien gratter le fond question d’aller chercher toutes les saveurs! Faire mijoter pendant 20 minutes pour que le liquide réduise de deux tiers.
Ajouter maintenant le fond de veau et laisser mijoter un autre 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Enlever le gras qui remonte à la surface!
Ajouter la fécule de maïs et laisser cuire quelques minutes de plus pour faire légèrement épaissir la sauce. Elle doit être assez épaisse pour coller à l’arrière d’une cuillère en bois.
Retirer du feu et filtrer plusieurs fois à l’aide d’un chinois ( passoire fine ).

Préparation

Dans un grand chaudron à température moyenne, chauffer l’huile de canola. Ajouter les os à soupe et les ailes de poulet puis les faire dorer de chaque côté pendant 20 minutes. Remuer régulièrement.
Ajouter les champignons, la carotte et l’ail puis cuire en remuant pendant 10 minutes, question de faire caraméliser le tout!
Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier puis cuire pendant 3 minutes.
Ajouter le vin et l’eau ( et la bière si vous faites cette version ) puis amener à ébullition. Bien gratter le fond question d’aller chercher toutes les saveurs! Faire mijoter pendant 20 minutes pour que le liquide réduise de deux tiers.
Ajouter maintenant le fond de veau et laisser mijoter un autre 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Enlever le gras qui remonte à la surface!
Ajouter la fécule de maïs et laisser cuire quelques minutes de plus pour faire légèrement épaissir la sauce. Elle doit être assez épaisse pour coller à l’arrière d’une cuillère en bois.
Retirer du feu et filtrer plusieurs fois à l’aide d’un chinois ( passoire fine ).