Sauce brune BBQ maison
- Préparation 15 min
- Cuisson 1 h 10 min
- Portions 4 tasses
- Congélation Absolument
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🍗 Pas une sauce à poutine classique
Ma sauce brune BBQ maison, c’est une sauce brune barbecue. C’est celle que je fais pour tremper mon poulet BBQ, pour un hot chicken traditionnel et pour une poutine BBQ. La distinction compte : ma sauce à dinde, en ligne, ressemble beaucoup plus à une sauce à poutine. Celle-ci prend un autre bord.
🔥 Fumée et sucrée
Ce qui lui donne son caractère, c’est la sauce BBQ du commerce que j’aime : fumée et sucrée. Le reste, c’est du bouillon de poulet et des hauts de cuisse bien dorés. Et elle est beaucoup moins salée que celles du commerce.
🍟 Poulet, hot chicken, poutine
Pour la poutine, je la veux un tout petit peu plus épaisse. Pour tremper du poulet, elle est parfaite comme ça. Et elle se congèle en portions.
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🍗 Des hauts de cuisse, pas des ailes
Même bouillis dans la sauce, les hauts de cuisse se mangent après. Les ailes, il n’y a plus rien à manger dessus.
🥣 Le bouillon de poulet
Je le préfère : il est plus subtil. Le bouillon de bœuf marche aussi, si c’est ce que tu as. Et pour une version sans alcool, tu omets simplement le rhum.
🧂 Sale peu, ajuste à la fin
Trop salée, c’est impossible de revenir en arrière. Sale peu au début, goûte à la fin, et ajuste doucement.
Pour filtrer, une passoire fine suffit. Pas besoin de coton à fromage.
🍟 Pour la poutine, un peu plus épaisse
Ajoute un peu plus de fécule de maïs diluée, juste un tout petit peu. Partir seulement du bouillon, sans faire dorer les hauts de cuisse et les légumes, c’est possible, mais ça enlève le but de la recette.
❄️ Combien de poutines, et la congélation
Ça donne environ 3 à 4 poutines, selon ton besoin de sauce. Même chose pour des hot chicken. Congèle-la en portions : facilement une tasse par poutine.
Au frigo, elle fige. Réchauffe-la avec un peu de bouillon. Elle se garde de 3 à 5 jours au frigo.
✅ Avec quoi servir ma sauce brune BBQ maison?
Avec du poulet BBQ, comme ma cuisse de poulet BBQ. Sur un hot chicken, comme mon hot chicken au poulet croustillant, prosciutto et Oka. Sur une poutine, comme ma poutine maison avec sauce brune aux champignons et à la bière. Pour une sauce plus classique, il y a ma sauce demi glace maison.
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Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, plus un mince filet
- 4 hauts de cuisse de poulet
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 5 gros champignons blancs, tranchés
- 1 grosse carotte, coupée en deux puis tranchée
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) d’épices italiennes
- 1/4 tasse (60 ml) de rhum brun (à omettre pour une version sans alcool)
- 8 tasses (2 L) de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
- 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de pâte de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce barbecue du commerce
- 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs diluée dans 1/3 tasse (80 ml) d’eau froide
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive puis faire dorer les hauts de cuisse de poulet de tous les côtés, pendant environ 15-20 minutes au total. Tu veux une belle coloration!
- Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons, la carotte, les épices italiennes suivi d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5-6 minutes pour faire caraméliser. Mélanger régulièrement.
- Ajouter le rhum (si tu en mets) et mélanger. Cuire pendant environ 2 minutes pour réduire à sec.
- Ajouter ensuite le bouillon de poulet, la pâte de tomates et la feuille de laurier puis mélanger. Couvrir, amener à ébullition puis réduire à feu moyen-bas. Faire mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Filtrer à l’aide d’une passoire fine et remettre le liquide dans la casserole.
- Ajouter la sauce BBQ et le mélange de fécule de maïs puis bien mélanger. Faire mijoter à bon bouillon pendant 6-8 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi! Servir avec du poulet, sur un hot chicken ou même une poutine!
La sauce brune BBQ est une sauce brune faite avec de la sauce barbecue, fumée et sucrée. Je la fais pour tremper le poulet BBQ, pour un hot chicken traditionnel et pour une poutine BBQ.
Oui, absolument. Congèle-la en portions : facilement une tasse par poutine.
Au frigo, elle fige. Réchauffe-la avec un peu de bouillon.
Oui, omets simplement le rhum.
Du bouillon de poulet, que je préfère parce qu’il est plus subtil. Le bouillon de bœuf marche aussi.
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