Sauce demi glace maison

Name: Sauce demi glace maison
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 tasses
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola; 3 os à soupe de bœuf; 3 ailes de poulet entières ou 2 hauts de cuisse; 1 1/2 tasse (375 ml) de champignons blancs, coupés grossièrement; 1 grosse carotte, coupée grossièrement; 1 gousse d’ail, hachée; 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de concentré de tomates; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 1/4 tasse (310 ml) de vin blanc sec; 2 1/2 tasses (625 ml) d’eau; En option : 1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (ou de bouillon de bœuf), à la place de la même quantité d’eau; 6 tasses (1,5 L) de fond de veau du commerce; 1 grosse c. à soupe de fécule de maïs, mélangée dans un peu d’eau froide

Préparation 15 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 6 tasses
Congélation Absolument

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
3 os à soupe de bœuf
3 ailes de poulet entières ou 2 hauts de cuisse
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons blancs, coupés grossièrement
1 grosse carotte, coupée grossièrement
1 gousse d’ail, hachée
1/2 c. à soupe (7,5 ml) de concentré de tomates
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 1/4 tasse (310 ml) de vin blanc sec
2 1/2 tasses (625 ml) d’eau
En option : 1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (ou de bouillon de bœuf), à la place de la même quantité d’eau
6 tasses (1,5 L) de fond de veau du commerce
1 grosse c. à soupe de fécule de maïs, mélangée dans un peu d’eau froide

Préparation

Dans un grand chaudron à température moyenne, chauffer l’huile de canola. Ajouter les os à soupe et les ailes de poulet puis les faire dorer de chaque côté, en plusieurs fois : environ 10 à 12 minutes par lot, environ 20 minutes en tout. Remuer régulièrement.
Ajouter les champignons, la carotte et l’ail puis cuire en remuant pendant 10 minutes, question de faire caraméliser le tout!
Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier puis cuire pendant 3 minutes.
Ajouter le vin et l’eau (ou la bière, si tu fais cette version) puis amener à ébullition. Bien gratter le fond question d’aller chercher toutes les saveurs! Faire mijoter pendant 20 minutes pour que le liquide réduise de deux tiers.
Ajouter maintenant le fond de veau et laisser mijoter un autre 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Enlever le gras qui remonte à la surface!
Ajouter la fécule de maïs et laisser cuire quelques minutes de plus pour faire légèrement épaissir la sauce. Elle doit être assez épaisse pour coller à l’arrière d’une cuillère en bois.
Retirer du feu et filtrer à l’aide d’une passoire fine.