Pâté chinois au bœuf braisé à la bière rousse
- Préparation 30 min
- Cuisson 4 h 10 min
- Portions 6 à 8
- Congélation Absolument
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🥔 Pour celui qui dit ne pas aimer le pâté chinois
Si tu n’aimes pas le pâté chinois, essaie celui-là. C’est pour quelqu’un qui est peut-être un peu fermé d’esprit, parce que c’est un pâté chinois, mais vraiment de luxe.
🍺 Un pâté chinois de prochain niveau
Il est gourmand, il est décadent. Un rôti de bœuf braisé à la bière rousse jusqu’à ce qu’il s’effiloche à la fourchette, du fromage en crottes qui fond un peu au four, du maïs doré à la poêle et une purée avec du céleri-rave. Pour un autre pâté chinois dans le même esprit, regarde mon pâté chinois de luxe.
🍽️ Pour te gâter, ou pour le meal prep
Je le fais quand j’ai envie de me gâter ou quand je fais du meal prep pour les enfants. Ça sert facilement 8 personnes.
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🥩 Braise-le assez longtemps, et c’est la fourchette qui décide.
Moi, je le fais braiser 3 heures, parfois 3 h 30, juste pour être sûr. Si tu l’arrêtes trop tôt, la viande est tendre mais elle ne se défait pas à la fourchette, et c’est ça qu’il te faut pour effilocher. Sors-la quand elle se défait toute seule, pas avant.
🧈 Retire le gras une fois la viande braisée.
On ne l’oublie pas: en effilochant, jette les morceaux de gras. La viande n’est pas sèche, ce n’est pas le problème, mais le gras laissé dedans alourdit tout le plat.
🌽 Le maïs doré à la poêle.
Quatre ou cinq minutes dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ça rajoute du caramélisé au maïs, et c’est super bon. Du maïs qui va directement du sac à la viande, ce n’est pas pareil.
🥔 Du céleri-rave dans la purée, et une purée jamais trop liquide.
Pourquoi du céleri-rave? Parce que c’est vraiment très bon, aussi simple que ça. Par contre, une purée trop liquide, c’est ce qui rate: égoutte bien tes patates et ton céleri-rave avant de les piler, et garde le lait de la recette sans en rajouter.
🧀 Le fromage en crottes, pas du râpé.
Définitivement. Au four, ça fond un peu sous la purée et ça devient malade.
📅 Préparation d’avance et meal prep.
Ça se congèle en portions, et c’est même parfait pour faire du meal prep. Au frigo, il se garde 3 à 4 jours, et au congélateur, jusqu’à 3 mois.
✅ Avec quoi servir mon pâté chinois au bœuf braisé à la bière rousse?
Le duo classique, c’est mon ketchup aux fruits maison et mes betteraves marinées maison. Le ketchup apporte le sucré-épicé qui répond au maïs, et les betteraves, le vinaigre qui coupe le gras. Et si tu veux un autre pâté chinois de luxe, mon pâté chinois de luxe est là.
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Ingrédients pour le bœuf
- 1 kg de rôti de bas de palette de bœuf, le gros du gras retiré, coupé en quatre
- Huile d’olive
- 1/2 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 bières rousses de 355 ml
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
- 450 g de fromage en crottes
- 2 tasses (500 ml) de maïs surgelé
Purée de pommes de terre
- 2 lb (900 g) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
- 1 céleri-rave, pelé et coupé en dés
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé
- 1/3 tasse (75 ml) de lait
- Paprika fumé, au goût
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, verser un bon filet d’huile d’olive et mettre la viande. Dorer sur tous les côtés soit environ 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Réserver la viande dans une assiette.
- Ajouter l’oignon et l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
- Ajouter le sirop d’érable, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le bouillon de bœuf, saler et poivrer et mélanger. Couvrir, amener à ébullition et déposer au four. Cuire pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
- Déposer la viande sur un plan de travail et effilocher la viande. Jeter les morceaux de gras et les feuilles de laurier. Verser la viande dans un plat de cuisson et arroser avec quelques louches du jus de cuisson. Répartir le fromage en crottes et réserver.
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les patates et le céleri-rave pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Verser dans une passoire, égoutter et remettre dans la casserole.
- Ajouter le beurre et faire fondre en mélangeant. Ajouter le parmesan et le lait et à l’aide d’un pile-patate, réduire en purée. Saler et poivrer et réserver.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, mettre le maïs et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le maïs soit doré. Verser sur la viande et étendre.
- Verser les patates sur la viande et étendre. Saupoudrer de paprika fumé au goût. Déposer au four à 400 °F (200 °C) et cuire pendant 20 à 25 minutes.
Trois heures dans un four à 350 °F (180 °C), couvert, et parfois jusqu’à 3 h 30, juste pour être sûr. C’est la fourchette qui décide: la viande doit se défaire toute seule. Si tu la sors trop tôt, elle ne s’effiloche pas.
On le fait dorer sur tous les côtés, puis on déglace à la bière rousse en grattant bien le fond. Le sirop d’érable, les herbes de Provence, le laurier et le bouillon font le reste pendant le braisage. Après la cuisson, jette le gras en effilochant: il ne faut pas l’oublier.
Ici, la viande est un rôti de bœuf braisé trois heures, effiloché à la fourchette, et recouvert de fromage en crottes. S’ajoutent du maïs doré à la poêle et une purée au céleri-rave. C’est pour celui qui dit ne pas aimer le pâté chinois: un pâté chinois de prochain niveau.
Définitivement, ça se congèle en portions, et c’est même parfait pour faire du meal prep. Jusqu’à 3 mois au congélateur. Au frigo, en restes, il se garde 3 à 4 jours sans problème.
Avec le duo classique: mon ketchup aux fruits maison et mes betteraves marinées maison. Pour un autre pâté chinois dans le même esprit, essaie mon pâté chinois de luxe.
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