Pâté chinois au bœuf braisé à la bière rousse

Boeuf Canadien
En collaboration
avec Boeuf Canadien
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 3h40 min
  • Portions 6
  • Congélation Absolument

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Ingrédients pour le bœuf

  • 1 kg de rôti de bas de palette de bœuf le gros du gras retiré, coupé en quatre
  • Huile d’olive
  • 1/2 oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2x 355 ml de bière rousse par Nord Star par la Microbrasserie Grande Allée (ou autre bière rousse)
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
  • 450 g de fromage en crottes
  • 2 tasses (500 ml) de maïs surgelé
  • Sel et poivre du moulin

Purée de pommes de terre

  • Purée de pommes de terre
  • 2 lb pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
  • 1 céleri-rave, pelé et coupé en dés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
  • 1/3 tasse (75 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de Parmesan frais râpé
  • Sel et poivre du moulin

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Préparation

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Dans une grande casserole chauffée à feu moyen élevé, verser un bon filet d’huile d’olive et mettre la viande. Dorer sur tous les côtés soit environ 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Réserver la viande dans une assiette.
  • Ajouter l’oignon et l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
  • Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
  • Ajouter le sirop d’érable, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, le bouillon de boeuf, saler et poivrer et mélanger. Couvrir, amener à ébullition et déposer au four. Cuire pendant 2h30, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
  • Déposer la viande sur un plan de travail et effilocher la viande. Jeter les morceaux de gras et les feuilles de laurier. Verser la viande dans un plat de cuisson et arroser avec quelques louches du jus de cuisson. Répartir le fromage en crottes et réserver.
  • Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les patates et le céleri-rave pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Verser dans une passoire, égoutter et remettre dans la casserole.
  • Ajouter le beurre et faire fondre en mélangeant. Ajouter le parmesan et le lait et à l’aide d’un pile-patate, réduire en purée. Saler et poivrer et réserver.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, mettre le maïs et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le maïs soit doré. Verser sur la viande et étendre.
  • Verser les patates sur la viande et étendre. Saupoudrer de paprika fumé au goût. Déposer au four à 400°F et cuire pendant 20 à 25 minutes.