Sauce à spaghetti végétarienne style bolognaise
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 30 min
- Portions 10
- Congélation Absolument
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🍝 Elle est sortie de ma sauce à spaghetti à la viande
Ma sauce à spaghetti maison à la viande est tellement bonne que je me suis dit que ça me prenait la même affaire pour mes amis qui ne mangent pas de viande. Cette sauce à spaghetti végétarienne a été fortement inspirée de celle-là. Même chaudron, même mijotage, même logique. Va voir ma sauce à spaghetti maison à la viande et tu vas reconnaître la structure. Mais ce n’est pas une déclinaison, c’est une recette vraiment à part, avec ses sept légumes et son tofu râpé. L’essayer, c’est définitivement l’adopter.
🧀 Le tofu râpé, c’est ça le « style bolognaise »
Je l’ai faite au tofu parce que j’aimais le style de viande hachée à l’intérieur. Râpé sur les gros trous de la râpe à fromage, le tofu extra-ferme sort en filaments qui ont le grain d’une viande hachée ou d’un poulet effiloché. C’est de là que vient le mot bolognaise dans le titre, rien d’autre. Pourquoi pas de PVT, d’abord? Parce que je ne l’ai jamais vraiment testée. J’adore le tofu, c’est aussi simple que ça. Appelle ça une bolognaise veggie si tu veux. La première fois que j’en ai fait goûter à mes enfants, ils pensaient que c’était une sauce à spaghetti normale, à la viande. Quand je leur ai dit qu’elle était végétarienne, ils avaient de la misère à croire. Fais cette sauce-là, et je te le promets que tes enfants, et même ton chum ultra carnivore, vont l’adorer.
🥕 Sept légumes, une grosse batch, et le congélateur
Oignon, ail, céleri, carottes, courgette, épinards, champignons. J’aime ça, beaucoup de légumes, c’est pour cette raison. Mes enfants l’aiment. Mais mes enfants, ils aiment tout. La recette donne dix portions, autour de 3,5 à 4 litres de sauce bolognaise végétarienne une fois qu’elle a réduit. Ça remplit pas mal de contenants, et c’est fait exprès : tu en manges le soir même, tu congèles le reste, et tes soupers de semaine sont réglés d’avance.
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🧀 Tofu extra-ferme, râpé sur les gros trous
C’est là que tout se joue. Si tu mets du tofu mou à la place de l’extra-ferme, tu vas vraiment être déçu : ça tombe en bouillie dans le chaudron et il ne reste plus rien à mâcher. L’extra-ferme, lui, se râpe sur les gros trous de la râpe à fromage et sort en filaments qui ont le grain de la viande hachée. C’est exactement pour ça que je l’ai faite au tofu. Égoutte-le en le sortant de l’emballage, laisse le liquide s’écouler quelques secondes, et c’est tout. Pas besoin de le presser sous un poids comme quand on le fait frire : un tofu trop pressé devient sec et perd le mordant qu’on cherche.
🌾 Pourquoi il n’y a pas de PVT là-dedans
Ailleurs, la sauce à spaghetti végétarienne se fait à la protéine végétale texturée ou aux lentilles. Pas la mienne. La raison est plate : je ne l’ai jamais vraiment testée. J’adore le tofu, ça fait que c’est ce que j’ai mis dedans, et le grain qu’il donne me suffit amplement. Si la PVT est ton affaire, essaie-la ici. Je ne pourrai juste pas te dire ce que ça donne.
🍄 Les champignons, coupés en deux, et seulement à la fin
Je les coupe en deux parce que j’aime ça quand c’est plus gros. Ils arrivent dans les 15 dernières minutes, jamais avant. Si tu mets les champignons trop tôt, tu vas perdre le croquant, et tu veux quand même qu’ils aient de la texture.
⏱️ Une heure, puis quinze minutes
La sauce mijote une heure à découvert avec tout dedans sauf les champignons, et ensuite quinze minutes de plus une fois qu’ils sont ajoutés. Une heure et quart au total, pas une heure. Ça prend une grande cocotte de 6 litres, parce que le chaudron est plein à ras bord au départ et qu’il faut de la place pour brasser sans en mettre partout. À découvert, toujours : c’est comme ça que la sauce réduit et que les saveurs se serrent.
🍅 Des tomates en dés, jamais de la passata
On veut de la texture. Les tomates en dés aux épices italiennes laissent des morceaux qu’on goûte à la cuillérée, la passata donne un coulis lisse sans relief. Et les deux cuillerées à soupe de sucre ne sont pas décoratives : elles neutralisent l’acidité des tomates en boîte. Sans elles, la sauce reste pointue.
🥬 Une barquette d’épinards, une courgette non pelée
Les bébés épinards s’achètent en barquette de 142 g, ce qui tombe exactement sur la quantité de la recette. Tu ouvres, tu haches finement, tu ajoutes. La courgette, elle, ne se pèle jamais. La peau est mince et c’est là qu’est la couleur.
🧊 Préparation d’avance et congélation
C’est une recette de grosse batch, et elle est faite pour être cuisinée d’avance. Au frigo, elle tient cinq jours dans un contenant hermétique, et honnêtement elle est meilleure le lendemain qu’à la sortie du chaudron.
Pour le congélateur, je divise en portions individuelles dans des contenants hermétiques, jusqu’à trois mois. Décongèle au frigo la veille, puis réchauffe à feu doux avec un filet d’eau si elle a trop épaissi. Compte à peu près 3,5 à 4 litres de sauce, soit 14 à 16 tasses, une fois la réduction faite. C’est une estimation calculée sur les quantités d’ingrédients, pas une mesure au millilitre, mais ça te dit combien de contenants sortir avant de commencer.
✅ Avec quoi servir ma sauce à spaghetti végétarienne?
Sur n’importe quelle pâte : spaghetti, linguine, rotini, macaroni, penne. Elle s’accroche partout à cause du tofu râpé. Ensevelis-la sous le parmesan, la mozzarella ou le cheddar râpé, mets un pain à l’ail gratiné sur la table pour saucer le restant et une salade de roquette au balsamique blanc ou une salade César classique à côté. Elle remplace aussi la viande dans une lasagne aux trois fromages et aux épinards. Et si tu sautes les pâtes, elle pourrait très bien se servir sur une courge spaghetti rôtie. Pour la version carnivore, c’est ma sauce à spaghetti maison à la viande qui a servi de modèle, et ma sauce bolognaise à la bière Don de Dieu si tu veux pousser plus loin.
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Sauce à spaghetti végétarienne style bolognaise
- 1 oignon jaune, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 branches de céleri, tranchées
- 2 grosses carottes, coupées en deux sur la longueur et tranchées
- 454 g de tofu extra-ferme, râpé
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym
- 1 barquette (142 g) de bébés épinards, hachés finement
- 1 courgette, coupée en dés
- 2 boîtes de 769 ml de tomates en dés aux épices italiennes
- 2 boîtes de 680 ml de sauce Hunt’s aux tomates, oignons, fines herbes et épices
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- 2 feuilles de laurier
- 227 g de champignons blancs, coupés en deux
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Préparation
- Dans une grande cocotte de 6 litres chauffée à feu moyen, mettre l’oignon et l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter le céleri et les carottes, arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire en remuant pendant 7 à 8 minutes.
- Ajouter le tofu, les épices italiennes et le thym puis mélanger. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter les épinards et la courgette puis saler et poivrer. Cuire 1 minute en remuant.
- À l’exception des champignons, ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 heure à découvert. Remuer de temps en temps.
- Ajouter les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes!
- Retirer les deux feuilles de laurier avant de servir ou de mettre la sauce en contenants.
Parce que j’aimais le style de viande hachée qu’il donne à l’intérieur. Râpé sur les gros trous de la râpe à fromage, le tofu extra-ferme sort en filaments qui ont le grain d’une viande hachée ou d’un poulet effiloché, et il garde cette forme pendant l’heure et quart de mijotage. C’est de là que vient le mot bolognaise dans le titre. Le tofu mou ou régulier ne fonctionne pas : il tombe en bouillie. Des lentilles cuites ou des champignons portobello hachés finement peuvent faire la job, mais ça goûte plus végé et le grain n’est pas le même.
Parce que je ne l’ai jamais vraiment testée. C’est la vraie réponse. La protéine végétale texturée, c’est ce qu’on voit partout ailleurs quand on cherche une sauce à spaghetti PVT, et moi je ne suis jamais passé par là. J’adore le tofu. C’est pour cette raison que j’ai fait ça comme ça, et le tofu extra-ferme râpé me donne exactement le grain de viande hachée que je cherchais. Si tu cuisines à la PVT et que tu l’aimes, rien ne t’empêche de l’essayer dans cette sauce-là. Je ne pourrai juste pas te dire ce que ça donne, parce que je ne l’ai pas fait.
La recette est calculée pour 10 portions. En volume, ça donne autour de 3,5 à 4 litres, soit à peu près 14 à 16 tasses, une fois la sauce réduite une heure et quart à découvert. C’est une estimation basée sur les quantités d’ingrédients, pas une mesure au millilitre : ce que tu perds à la réduction dépend de la largeur de ta cocotte et de la force du feu. Ça reste assez précis pour savoir combien de contenants aligner sur le comptoir. Une portion tourne autour d’une tasse et demie.
Oui, totalement. Du tofu, des légumes, des tomates en dés, de la sauce tomate, du sucre, des herbes, de l’huile d’olive. Rien d’animal dans le chaudron, donc la sauce bolognaise vegan est complète telle quelle. C’est ce que tu mets par-dessus qui décide du reste : le parmesan, la mozzarella ou le cheddar râpé que je sers avec, eux, ne le sont pas. Remplace-les par une version végétale et l’assiette au complet suit.
Cinq jours au frigo dans un contenant hermétique, et elle gagne en goût après 24 à 48 heures : les saveurs continuent de se marier. Au congélateur, jusqu’à trois mois en portions individuelles. Décongèle au frigo la veille et réchauffe à feu doux avec un filet d’eau si elle a épaissi. Un détail qu’on oublie tout le temps : retire les deux feuilles de laurier avant de mettre la sauce en contenants. Elles ont donné tout ce qu’elles avaient pendant le mijotage et elles n’ont plus rien à faire là.
Toutes les formes de pâtes l’aiment, longues comme courtes, et le fromage râpé par-dessus n’est pas une option. À côté, un pain à l’ail gratiné et une salade de roquette au balsamique blanc font un souper complet, ou une salade César classique si tu veux quelque chose de plus riche. Elle se recycle aussi en lasagne aux trois fromages et aux épinards sans viande, dans des pâtes au four ou sur des aubergines parmigiana. Si tu cherches plutôt la version avec de la viande, ma sauce à spaghetti maison à la viande est l’originale, et ma sauce bolognaise à la bière Don de Dieu pousse le mijotage encore plus loin.
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