Poulet crapaudine fumé à la moutarde, à l’érable et à l’origan

Préparation :2h Cuisson :1h

Difficulté :moyen

Portions :3 à 4

Ici, on élève notre cuisine et on donne du « punch » à notre poulet. La coupe en crapaudine de Maillard permet une cuisson uniforme et donne la chance de bien marquer la carcasse ! Avec cette marinade à la moutarde, à l’érable et à l’origan frais, vous serez assuré de faire baver vos invités.

Ingrédients

1 poulet en crapaudine de 1 kg par Maillard
1/3 tasse de moutarde de Dijon
1/3 tasse de sirop d’érable
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’origan frais
2 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de moutarde ancienne
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Sel et poivre du moulin

Équipement nécessaire :

– Panier à fumage

– 4 tasses de bois de fumage hickory

– 2 briques emballées de papier d’aluminium

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour la marinade. Saler et poivrer puis mélanger.
Déposer le poulet dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Masser pour bien enrober. Refermer le plat et réserver au frigo pendant 1 heure ainsi que le reste de la marinade fraîche.
Déposer 3 à 4 tasses de copeaux de bois à fumage dans l’eau et laisser tremper dans l’eau pendant 20 minutes.
Déposer un panier à fumage sur les grilles du BBQ et le remplir de copeaux de bois égouttés. Préchauffer le BBQ à intensité maximale, jusqu’à ce que les copeaux commencent à fumer, soit 20 à 25 minutes. Ajouter des copeaux de bois dès que la fumée commence à réduire, au besoin.
Fermer 1 à 2 feux sur votre BBQ ( pour que le poulet cuise à cuisson indirecte ), mais garder le feu ouvert sous le panier à fumage. Lancer le poulet sur le feu fermé, la peau vers le bas, et déposer les 2 briques dessus. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien marqué.
Retirer les briques (attention elles seront chaudes !!!) et retourner le poulet. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165°F. Badigeonner le poulet avec la marinade fraîche régulièrement.

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