Poulet crapaudine fumé à la moutarde, à l’érable et à l’origan - Le Coup de Grâce

Poulet crapaudine fumé à la moutarde, à l’érable et à l’origan

Préparation :2h Cuisson :1h
Difficulté :moyen
Portions :3 à 4

Ici, on élève notre cuisine et on donne du « punch » à notre poulet. La coupe en crapaudine de Maillard permet une cuisson uniforme et donne la chance de bien marquer la carcasse ! Avec cette marinade à la moutarde, à l’érable et à l’origan frais, vous serez assuré de faire baver vos invités.

Ingrédients

  • 1 poulet en crapaudine de 1 kg par Maillard
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe d’origan frais
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à soupe de moutarde ancienne
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • Sel et poivre du moulin
Équipement nécessaire :
– Panier à fumage
– 4 tasses de bois de fumage hickory
– 2 briques emballées de papier d’aluminium

 

Préparation

  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients pour la marinade. Saler et poivrer puis mélanger.
  • Déposer le poulet dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Masser pour bien enrober. Refermer le plat et réserver au frigo pendant 1 heure ainsi que le reste de la marinade fraîche.
  • Déposer 3 à 4 tasses de copeaux de bois à fumage dans l’eau et laisser tremper dans l’eau pendant 20 minutes.
  • Déposer un panier à fumage sur les grilles du BBQ et le remplir de copeaux de bois égouttés. Préchauffer le BBQ à intensité maximale, jusqu’à ce que les copeaux commencent à fumer, soit 20 à 25 minutes. Ajouter des copeaux de bois dès que la fumée commence à réduire, au besoin.
  • Fermer 1 à 2 feux sur votre BBQ ( pour que le poulet cuise à cuisson indirecte ), mais garder le feu ouvert sous le panier à fumage. Lancer le poulet sur le feu fermé, la peau vers le bas, et déposer les 2 briques dessus. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien marqué.
  • Retirer les briques (attention elles seront chaudes !!!) et retourner le poulet. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 165°F. Badigeonner le poulet avec la marinade fraîche régulièrement.
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