Soupe won ton maison
- Préparation 45 min
- Cuisson 15 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🥟 Une soupe won ton qui torche celle du resto
C’est un classique, et c’est tellement bon. La bonne nouvelle : c’est facile à faire à la maison. Un bouillon clair, des won tons bien garnis avec un croquant de châtaigne d’eau au centre, des carottes et du bok choy qui restent fermes. Cette recette vient de mon Tome 2, c’était une évidence de la mettre en ligne.
🥢 La farce, mélangée comme un ninja
Du porc haché maigre, des crevettes hachées fin, du gingembre, de la sauce soya, de l’huile de sésame, des châtaignes d’eau, et un blanc d’œuf pour que le tout se tienne. Tu mélanges ça comme un ninja, avec les mains ou une cuillère robuste, jusqu’à ce que ce soit ferme et collant.
Si tu trouves du vin de riz Shaoxing à l’épicerie asiatique, il peut remplacer le vinaigre de riz. Sinon, le vinaigre fait la job.
🍲 Les won tons cuisent à part
Je les cuis dans une casserole d’eau à faible bouillon, pas dans la soupe. L’amidon des pâtes reste dans l’eau de cuisson et le bouillon garde sa clarté. Pour le bouillon, mon bouillon de poulet maison est le meilleur. À défaut, un bouillon de poulet ordinaire fait l’affaire.
Tu peux faire une tonne de bouillon, le congeler, et juste ajouter des won tons dedans quand l’envie te prend.
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🥟 Cuis les won tons à part
Dans le bouillon, ils le rendent trouble. Dans une casserole d’eau à côté, le bouillon reste clair. Tu mets les won tons cuits dans le bol, et tu nappes de bouillon chaud.
🌡️ Faible bouillon, jamais plus
La première fois que je les ai faits, j’ai cuit à trop gros bouillon, et les won tons se sont ouverts, la farce partout dans l’eau. Un beau gâchis. Maintenant je garde l’eau à faible bouillon, juste quelques bulles qui montent. Ils sont prêts quand ils flottent, ça prend 3 à 4 minutes.
🧺 Le baluchon, parce que c’est facile
Tu soulèves les quatre coins, tu pinces, c’est fini. Pas besoin d’être bon en pliage. Pour sceller, un peu d’eau sur les bords suffit amplement. Le blanc d’œuf, lui, reste dans la farce.
🌰 Les châtaignes d’eau
Elles viennent en conserve, à l’épicerie asiatique ou dans la section asiatique de ton épicerie. C’est elles qui font le croquant au centre du won ton. Si tu n’en trouves vraiment pas, du céleri haché très fin peut dépanner.
❄️ Congèle-les crus
Étale les won tons en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin. Quand ils sont durs, passe-les dans un sac de congélation. Tu les cuis directement du congélateur, dans l’eau à faible bouillon, en leur laissant un peu plus de temps. Le bouillon se congèle aussi, dans des contenants, et le tour est joué pour un souper de semaine.
✅ Avec quoi servir ma soupe won ton maison ?
Un bol, c’est déjà un repas. Pour faire festif, trempe tes won tons dans ma meilleure sauce à dumpling maison, ou lance un festin avec ma casserole de dumplings au cari rouge et au lait de coco. Et si tu veux une soirée toute asiatique, ma soupe asiatique au porc et aux crevettes suit bien derrière.
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Farce à won ton
- ½ lb (250 g) de porc haché maigre
- 7 oz (200 g) de crevettes crues 21-30, décortiquées et hachées finement
- 1 oignon vert, haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de châtaignes d’eau hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (ou de vin de riz Shaoxing si disponible)
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
- 1 blanc d’œuf
- 1 paquet de pâtes à won ton carrées (environ 50 unités)
Bouillon
- 12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet, maison de préférence
- 1 oignon vert, tranché finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
- 3 carottes nantaises, coupées en julienne
- Les feuilles de 5 bébés bok choys
Pour servir
- Coriandre fraîche, hachée
- Oignons verts, tranchés finement
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Préparation
- Préparer la farce: dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la farce (sauf les pâtes à won ton). Saler et poivrer généreusement. Mélanger comme un ninja avec les mains ou une cuillère robuste jusqu’à obtenir une texture homogène, ferme et collante. C’est ce qui fait des won tons qui se tiennent en cuisson.
- Plier les won tons en aumônière : déposer environ 1 c. à thé (5 ml) de farce au centre d’une pâte à won ton carrée. Avec le doigt, humecter légèrement les 4 bords du carré avec un peu d’eau. Soulever les 4 coins de la pâte vers le haut, au-dessus de la farce, et pincer fermement ensemble pour former un petit baluchon. Bien sceller les côtés tout autour pour qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur. Répéter jusqu’à épuisement de la farce. Réfrigérer, sans couvrir, pendant la préparation du bouillon.
- Préparer le bouillon : dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mettre le bouillon de poulet, l’oignon vert, la sauce soya et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu pour garder le bouillon chaud sans bouillir.
- Cuire les won tons séparément : dans une autre grande casserole, porter de l’eau à faible bouillon (PAS gros bouillon, sinon les won tons éclatent). Déposer environ la moitié des won tons et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et que la garniture soit cuite. Retirer délicatement avec une cuillère trouée et réserver. Cuire le reste des won tons.
- Pendant les dernières minutes de cuisson des won tons, ajouter les julienne de carotte au bouillon chaud pour les attendrir 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de bok choy bébé en dernier pour qu’elles restent croquantes.
- Répartir les won tons cuits dans 6 grands bols de service. Arroser de bouillon chaud avec les légumes. Garnir d’oignon vert tranché finement et de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement.
Oui, tout au porc, ça marche. Tu peux aussi prendre du poulet haché à la place du porc.
Du rapini ou des épinards font l’affaire. Moi, je te suggère quand même le bok choy.
Oui, avec ce bouillon, ça fait la job en masse. Cuis-les à part, comme les autres, avant de les mettre dans les bols.
Ajoute de l’huile de chili ou du sambal dans ton bol, si t’en as envie.
Oui. Pour les won tons, mets-les au frigo sans les couvrir. À découvert, ils sèchent un peu et se tiennent mieux. Dans un plat fermé, ils risquent de ramollir.
Les restes se gardent 3 à 4 jours au frigo, avec le bouillon et les won tons séparés.
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