Soupe won ton maison

Name: Soupe won ton maison
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ lb (250 g) de porc haché maigre; 7 oz (200 g) de crevettes crues 21-30, décortiquées et hachées finement; 1 oignon vert, haché finement; ¼ tasse (60 ml) de châtaignes d’eau hachées finement; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (ou de vin de riz Shaoxing si disponible); 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé; 1 blanc d’œuf; 1 paquet de pâtes à won ton carrées (environ 50 unités); 12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet, maison de préférence; 1 oignon vert, tranché finement; 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya; 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé; 3 carottes nantaises, coupées en julienne; Les feuilles de 5 bébés bok choys; Coriandre fraîche, hachée; Oignons verts, tranchés finement

Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Portions 6
Congélation Absolument

Farce à won ton

½ lb (250 g) de porc haché maigre
7 oz (200 g) de crevettes crues 21-30, décortiquées et hachées finement
1 oignon vert, haché finement
¼ tasse (60 ml) de châtaignes d’eau hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz (ou de vin de riz Shaoxing si disponible)
2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
1 blanc d’œuf
1 paquet de pâtes à won ton carrées (environ 50 unités)

Bouillon

12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet, maison de préférence
1 oignon vert, tranché finement
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
3 carottes nantaises, coupées en julienne
Les feuilles de 5 bébés bok choys

Pour servir

Coriandre fraîche, hachée
Oignons verts, tranchés finement

Préparation

Préparer la farce: dans un grand bol, mettre tous les ingrédients de la farce (sauf les pâtes à won ton). Saler et poivrer généreusement. Mélanger comme un ninja avec les mains ou une cuillère robuste jusqu’à obtenir une texture homogène, ferme et collante. C’est ce qui fait des won tons qui se tiennent en cuisson.
Plier les won tons en aumônière : déposer environ 1 c. à thé (5 ml) de farce au centre d’une pâte à won ton carrée. Avec le doigt, humecter légèrement les 4 bords du carré avec un peu d’eau. Soulever les 4 coins de la pâte vers le haut, au-dessus de la farce, et pincer fermement ensemble pour former un petit baluchon. Bien sceller les côtés tout autour pour qu’il n’y ait pas d’air à l’intérieur. Répéter jusqu’à épuisement de la farce. Réfrigérer, sans couvrir, pendant la préparation du bouillon.
Préparer le bouillon : dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mettre le bouillon de poulet, l’oignon vert, la sauce soya et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu pour garder le bouillon chaud sans bouillir.
Cuire les won tons séparément : dans une autre grande casserole, porter de l’eau à faible bouillon (PAS gros bouillon, sinon les won tons éclatent). Déposer environ la moitié des won tons et cuire 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et que la garniture soit cuite. Retirer délicatement avec une cuillère trouée et réserver. Cuire le reste des won tons.
Pendant les dernières minutes de cuisson des won tons, ajouter les julienne de carotte au bouillon chaud pour les attendrir 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de bok choy bébé en dernier pour qu’elles restent croquantes.
Répartir les won tons cuits dans 6 grands bols de service. Arroser de bouillon chaud avec les légumes. Garnir d’oignon vert tranché finement et de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement.