Soupe tonkinoise au boeuf et aux crevettes - Le Coup de Grâce

Soupe tonkinoise au boeuf et aux crevettes

Préparation :1h Cuisson :3h40 min
Difficulté :difficile
Portions :4 à 6

Ici, nous parlons d’une vraie soupe tonkinoise qui prend du temps à faire. Pour un goût prononcé et authentique, il faut prendre son temps ! Personnellement, J’ADORE quand ma soupe est remplie de légumes frais. Il n’y en a jamais assez à mon avis ! Imaginez avec du boeuf rosé et des crevettes en plus? Difficile à battre. Il est très important de bien cuire les nouilles et de bien les rincer par la suite. Autrement, la fécule restante ira dans la soupe et changera le goût de votre bouillon. Comme vous le savez, il est impossible d’inventer une soupe de ce genre. Cette recette est une adaptation qui vient du livre « The Pho Cookbook » par Andrea Nguyen aux éditions Ten Speed Press.

Ingrédients

  • 1 gros oignon espagnol, non pelé
  • 2 grosses échalotes françaises, non pelées
  • 1 gros morceau de gingembre frais d’environ 10-12 cm de long, non pelé
  • 10 os à soupe de boeuf (6 lb)
  • Huile d’olive
  • Eau froide
  • 7 anis étoilés
  • 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 3”
  • 4 c. à thé de sirop d’érable
  • 3 c. à soupe de sel
  • 1/4 tasse de sauce de poisson + 3 c. à soupe pour les crevettes
  • 340g de crevettes, grosseur 31-40
  • 400g de nouilles de riz plates
  • 300g de boeuf à fondu
  • 3 petites carottes nantaises, coupées en courtes juliennes
  • 2 tasses de brocolis coupés en petits fleurons, légèrement blanchis
  • 2 tasses de fèves germées, rincées et égouttées
  • 1 tomate, coupée en dés
  • Coriandre fraîche et / ou basilic thaï
  • 2 oignons verts, tranchés finement

Préparation

  • Griller l’oignon, les échalotes et le gingembre sur la flamme directement jusqu’à l’obtention d’une belle couleur grillée et brûlée tout autour. L’oignon et les échalotes perdront quelques couches de pelure et c’est normal. Continuer de cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mous et caramélisées. Peler l’oignon et les échalotes mais garder la pelure du gingembre. Couper le tout en gros morceaux et réserver. (Vous pouvez aussi faire cuire le tout à GRILL dans votre four.)
  • Dans une très grande casserole (environ 25 tasses) chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive suivi des os à soupe. Dorer les os de tous les côtés pendant environ 12 minutes en remuant. Saler et poivrer généreusement.
  • Ajouter assez d’eau pour couvrir les os à peine et amener à ébullition. Cuire pendant 3 minutes en remuant et retirer les impuretés sur le dessus. Verser le tout dans une grande passoire puis bien rincer les os sous l’eau froide. Rincer le chaudron et remettre les os dedans.
  • Ajouter 20 tasses d’eau, les anis étoilés, les clous de girofle, la cannelle, le sirop d’érable, le sel et les légumes grillés puis mélanger. Couvrir et amener à ébullition.
  • Réduire à feu doux (pour obtenir un faible bouillon) et laisser mijoter pendant 3 heures, à demi-découvert, en remuant de temps en temps. Retirer les impuretés et le gras régulièrement. Fermer le feu et laisser reposer le bouillon pendant 30 minutes. Retirer le gras sur le dessus.
  • Déposer les crevettes dans un bol et ajouter 3 c. à soupe de sauce de poisson. Mélanger et réserver au frigo pendant 30 minutes, pendant que le bouillon repose.
  • Verser le bouillon plusieurs fois dans un filtre fin pour obtenir un bouillon clair et retourner dans le chaudron. Ajouter 1/4 tasse de sauce de poisson et mélanger. Goûter et rectifier le sel si nécessaire. Garder le bouillon très chaud.
  • Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.
  • Dans une poêle chauffée à feu élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive suivi des crevettes. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien rosées et grillés. Réserver.
  • Répartir les nouilles dans les bols suivis du boeuf cru et des crevettes. Répartir ensuite les carottes et le brocoli puis couvrir de bouillon chaud. Garnir avec une tonne de fèves germées et ajouter des cubes de tomate. Décorer avec de la coriandre et des oignons verts. La recette donne environ 8 tasses de liquide donc vous pourrez servir 4 grosses soupes ou 6 petites !
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