Jambon à la bière et à l’érable au four

🍺 Pas de bière à l’érable sous la main ?

Prends une rousse ou une ambrée, et ajoute deux bonnes cuillerées de sirop d’érable directement dans la bière avant de la verser dans la casserole. Ça s’ajoute à la tasse de sirop déjà prévue dans la recette, ça ne la remplace pas. Le résultat n’est pas identique, mais il est proche, et personne autour de la table ne va s’en apercevoir.

🦴 Un jambon désossé, ça change quoi ?

Le mien est un demi-fesse avec os de 2,6 kg. Un désossé du même poids cuit plus vite et tranche pas mal plus facilement, mais tu perds ce que l’os donne au bouillon. Commence à vérifier après une heure et demie, et arrose plus souvent.

🐌 La version mijoteuse

Je ne l’ai jamais testée, alors je te la donne comme une adaptation possible et pas comme ma façon de faire. Le principe tient : le jambon dans la mijoteuse avec la bière et le sirop, la moutarde badigeonnée par-dessus, assez d’eau pour monter aux trois quarts, et 5 à 6 heures à basse température. Ce que tu perds, c’est le dessus qui caramélise. Si ça te manque, sors le jambon à la fin et passe-le au four à découvert quelques minutes.

📅 Préparation d’avance

Tout peut se monter la veille et attendre au frigo, couvert : le jambon rincé dans la casserole, les liquides versés dessus, la moutarde badigeonnée en dernier. Le lendemain tu sors la casserole trente minutes avant, puis au four. Le jambon déjà cuit se réchauffe très bien aussi, tranché, avec un peu de son bouillon dans le fond du plat, couvert, à 300 °F (150 °C).

🥪 Les restes, c’est la moitié du plaisir

Honnêtement, je fais souvent un gros jambon juste pour ça. Mes crêpes gratinées avec asperges et béchamel au jambon sont l’usage numéro un chez nous. Après, une soupe aux pois style cabane à sucre montée sur le bouillon de cuisson au lieu de l’eau. Quelques tranches dans un grilled cheese aux pommes, cheddar et oignons caramélisés, ça marche tout seul. Et s’il te reste du pain, un croque-monsieur au jambon, au fromage brie et aux pommes.

🍲 Le bouillon de cuisson

Filtre-le et laisse-le refroidir, le gras va figer sur le dessus et s’enlever tout seul. Il est déjà salé et déjà sucré : goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.

❄️ Conservation

Cinq jours au frigo dans un contenant hermétique. Et une fois cuit, il se congèle sans problème. Tranche-le avant de le mettre au congélo, en portions, ça te sauve du temps plus tard.

✅ Avec quoi servir mon jambon à la bière et à l’érable ?

Chez nous c’est patates pilées et carottes cuites à la vapeur, comme dans la recette. Mais si tu reçois, monte d’un cran : un aligot au gruyère et à la mozzarella à côté d’un jambon à l’érable, c’est presque indécent. Mes carottes glacées à l’érable au four reprennent le même goût et cuisent dans le même four, en même temps. Et pour couper tout ce sucre-là, une salade de roquette au balsamique blanc à la toute fin.