Grilled cheese aux pommes, Cheddar Perron et oignons caramélisés

Préparation

• Dans une très grande poêle chauffée à feu moyen bas, ajouter l’huile d’olive et les oignons. Saler, poivrer puis mélanger. Cuire les oignons pendant 10 à 12 minutes pour les faire caraméliser. Les oignons ne doivent pas dorer, baisser le feu si c’est le cas. Ajouter de l’huile au besoin.
• Ajouter le sirop d’érable et le rhum puis mélanger. Flamber et laisser les flammes s’éteindre. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes pour réduire à sec. Verser dans un bol et réserver.
• Sur trois tranches de pain, étendre une mince couche de moutarde à l’ancienne puis déposer la moitié des tranches de fromage. Répartir les tranches de pommes, les oignons caramélisés et ajouter le reste du fromage. Terminer avec les tranches de pain restantes et appuyer pour compacter.
• Essuyer la poêle, ajouter 2 c. à soupe de beurre et faire fondre à feu doux. Étendre le beurre dans la poêle et placer délicatement les sandwichs. Déposer une grande poêle en fonte lourde dessus pour les écraser. Cuire pendant environ 4-5 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Le but est de faire fondre le fromage sans griller le pain trop rapidement. Baisser le feu si nécessaire.
• Retourner TRÈS délicatement avec une spatule, ajouter le reste du beurre dans la poêle et tourner doucement pour enrober le pain. Remettre la poêle lourde dessus et poursuivre la cuisson pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain doré. Couper en deux et servir avec une petite salade fraîche !