Brochettes de poulet bang bang sur le BBQ
- Préparation 15 min
- Réfrigération 1 h
- Cuisson 12 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍗 Le combo gagnant : hauts de cuisses + sauce bang bang sur le grill
Pour vrai, j’ai mangé ça pour souper et c’était complètement capoté. J’adore les hauts de cuisses, j’adore faire mon poulet sur le BBQ, et je suis tombé en amour avec ma nouvelle sauce bang bang maison avec gingembre frais, soya et vinaigre de riz. Donc créer des brochettes de hauts de cuisses grillées au BBQ avec ma sauce bang bang maison c’était simplement logique. Le résultat? Des brochettes juteuses, dorées, nappées d’une sauce crémeuse-piquante-sucrée qui te donne envie d’en manger tous les soirs.
🔥 Hauts de cuisses, le secret du juteux ultime
Les hauts de cuisses à la place des poitrines, c’est ma signature pour cette recette. Quand tu déroules les hauts de cuisses désossés et que tu les coupes en deux sur la longueur, ça te fait des longues bandes parfaites pour piquer en zigzag sur la brochette. Ça cuit super bien et ça reste juteux comme un fou. Avec juste du sel et du poivre par-dessus, tu vas vraiment vouloir en manger tous les soirs. La poitrine de poulet en cubes (que tous les autres utilisent) sèche bien trop vite au BBQ et te donne un résultat sec et fade. Les hauts de cuisses, c’est la vie.
🌶️ Aucune marinade, juste des épices sèches et la sauce qui caramélise
C’est là le génie de cette recette : zéro marinade nécessaire. Je mélange juste mes épices sèches (paprika fumé + poudre d’ail + sel + poivre) avec de l’huile d’olive directement sur le poulet, j’enfile sur les brochettes, et je fais griller à feu maximum sur le BBQ en badigeonnant avec ma sauce bang bang pendant la cuisson. À la fin, je nappe de sauce fraîche pour pousser le côté crémeux-piquant. C’est exactement le genre de plat principal de samedi soir entre amis qui se prépare en 15 minutes et qui fait que tout le monde te demande la recette. Sers-le avec des légumes grillés, ma salade de pois sucrés croquante ou n’importe quel accompagnement BBQ d’été.
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🍗 Hauts de cuisses, jamais de poitrines
C’est mon secret signature pour cette recette. Les hauts de cuisses désossés sans peau ont plus de gras naturel que la poitrine, donc ils restent juteux même à feu maximum sur le BBQ. La poitrine en cubes sèche en deux secondes et tu perds tout l’intérêt. Tu peux faire la recette avec des poitrines si tu n’as pas le choix, mais je te suggère fortement les hauts de cuisses. C’est la vie.
🪡 Couper en deux sur la longueur, pas en cubes
Quand tu déroules tes hauts de cuisses désossés et que tu les coupes en deux sur la longueur, ça te donne des longues bandes parfaites pour piquer en zigzag sur la brochette. Ça cuit super bien, ça reste plus juteux que des petits cubes, et c’est nettement plus beau visuellement.
🪢 Brochettes en métal plates et larges
Pour cette recette, j’aime utiliser des brochettes en métal plates et larges (style brochettes à kefta). Ça empêche le poulet de tourner sur lui-même quand tu retournes la brochette. Si t’as pas de brochettes en métal, prends des brochettes en bois trempées 30 minutes dans l’eau pour pas qu’elles brûlent.
🌬️ Pas trop compact, aéré pour cuisson uniforme
Quand tu enfiles les bandes de poulet, ne serre pas tout compact. Laisse un peu d’air entre les morceaux pour que la chaleur du BBQ circule et que tout grille uniformément. Trop compact = poulet vapeur au centre, brûlé sur les bords.
🌡️ Feu MAXIMUM, 6-8 min par côté
Cuisson à feu max tout le long, pas de nuance. 6 à 8 minutes par côté (12-16 minutes au total) pour que le poulet caramélise vite à l’extérieur et reste juteux à l’intérieur. C’est mouche. J’ai trouvé ça complètement capoté la première fois.
🥄 Sauce bang bang : repose 1h au frigo avant service
C’est important de laisser ta sauce reposer au frigo au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs (gingembre, soya, Sriracha) se développent et s’amalgament. Tu peux même la préparer 2-3 jours à l’avance. Elle devient juste meilleure avec le temps.
🚫 JAMAIS réutiliser la sauce qui a touché le poulet cru
Divise la sauce en 2 dès la préparation : la moitié pour le badigeon pendant la cuisson, l’autre moitié réservée au frigo dans un bol séparé pour servir à la fin. La sauce qui a touché au poulet cru pendant le badigeon contient des bactéries qui ne sont pas neutralisées par la chaleur rapide.
🔥 Erreur #1 : cuisson trop longue
Le poulet trop cuit c’est sec et fade. Tu perds tout l’intérêt. Vise 74°C (165°F) au cœur, pas plus. Sors-le du BBQ dès que tu atteins la température, le repos finira la cuisson légère pendant que tu nappes la sauce.
🍱 Excellent pour le meal prep et les restes
Cette recette est imbattable pour le meal prep. Le poulet cuit se conserve 3-4 jours au frigo. Les restes sont excellents dans un wrap, sur une salade bowl, dans un poke bowl avec du riz, ou même réchauffés pour un lunch rapide.
✅ Avec quoi servir mes brochettes de poulet bang bang sur le BBQ?
Ces brochettes sont un plat principal qui se marie avec à peu près tout. Sers-les avec ma salade de pois sucrés croquante pour un combo BBQ d’été parfait, mes maïs grillés au bacon et cheddar pour rester sur le grill, mes patates douces au air fryer pour amplifier le sucré-salé, ou ma salade de brocoli crémeuse pour un côté frais et croquant.
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Brochettes
- Brochettes en métal plates et larges (style brochettes à kefta), ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes
- 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, déroulés et coupés en deux sur la longueur
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
- Sel et poivre du moulin, au goût
Sauce bang bang maison
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée (Thai Kitchen)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Sriracha
- Le jus de 1 lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
Pour servir
- Une petite poignée de persil frais, haché finement
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Préparation
- Préparer la sauce bang bang maison : dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la sauce chili sucrée, la Sriracha, le jus de lime, le vinaigre de riz, la poudre d’ail, le sucre blanc, la sauce soya et le gingembre. Réfrigérer au moins 1 heure pour laisser les saveurs se développer.
- Dans un grand bol, mélanger les hauts de cuisses avec l’huile d’olive, le paprika fumé et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement et bien enrober chaque morceau de manière uniforme.
- Enfiler les bandes de poulet sur les brochettes en zigzag, sans serrer trop compact pour laisser de l’air entre les morceaux et permettre une cuisson uniforme tout autour.
- Diviser la sauce bang bang en deux : verser la moitié dans un bol séparé pour le badigeon pendant la cuisson. Réserver l’autre moitié au frigo pour servir après cuisson.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles.
- Déposer les brochettes sur la grille et cuire 6 à 8 minutes par côté (12 à 16 minutes au total) à feu maximum, en badigeonnant généreusement avec la sauce bang bang réservée pour le badigeon pendant la cuisson. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74°C (165°F) au cœur.
- Transférer les brochettes dans une assiette de service et napper généreusement avec la sauce bang bang fraîche réservée. Garnir de persil frais et servir immédiatement.
Les hauts de cuisses ont plus de gras naturel et restent juteux même à feu maximum sur le BBQ. La poitrine de poulet en cubes (que tout le monde utilise pour cette recette) sèche beaucoup trop vite au grill et donne un résultat fade. Les hauts de cuisses désossés sans peau, coupés en deux sur la longueur, c’est mon secret signature. C’est la vie.
Absolument. Cette recette a été conçue pour le BBQ (caramélisation supérieure), mais tu peux la faire au air fryer à 400°F environ 10-12 minutes ou au four sous le gril (broil) à 6 po (15 cm) de l’élément 10-12 minutes en tournant à mi-cuisson. Le résultat sera excellent, juste sans la fumée caractéristique du grill.
Dans un contenant hermétique au frigo, ma sauce bang bang maison tient 5 à 7 jours facile. Elle gagne même en saveur les 3-4 premiers jours. Les arômes de gingembre, soya et Sriracha s’amalgament et s’intensifient. Tu peux la préparer 2-3 jours d’avance sans problème.
Le poulet bang bang est imbattable en restes. Tu peux le mettre dans un wrap, sur une salade bowl, dans un poke bowl avec du riz, ou même le réchauffer doucement pour un lunch rapide. C’est aussi excellent pour le meal prep. Prépare une grosse batch le dimanche pour ta semaine.
C’est un plat principal d’été qui se marie avec à peu près tout. Sers-les avec ma salade de pois sucrés croquante pour un BBQ classique, mes maïs grillés au bacon et cheddar pour rester sur le grill, mes patates douces au air fryer pour amplifier le sucré-salé, ou ma salade de brocoli crémeuse pour un côté frais et croquant. Tu peux aussi les servir en finger food en faisant des mini brochettes avec une ou deux lanières seulement.
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