Hauts de cuisse de poulet grillés à l’asiatique (BBQ)
- Préparation 10 min
- Réfrigération 3 h à 6 h
- Cuisson 15 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🔥 Une des recettes les plus populaires de mon site
Les hauts de cuisse de poulet grillés à l’asiatique, c’est sans doute une des recettes les plus populaires sur mon site. Absolument délicieuse, plein de temps à mariner pendant que tu fais d’autre chose, puis tout le monde l’adore sans exception. C’est le genre de plat que je sors quand j’invite des chums sur la terrasse, que je veux impressionner sans m’en faire. La marinade fait tout le travail. Et honnêtement, cette marinade-là est tellement incroyable que tu peux la faire avec des pilons de poulet, des crevettes ou même des ailes. Elle s’adapte à tout.
🍯 La magie de la marinade hoisin-miel qui caramélise
Le secret de cette recette, c’est l’équilibre parfait sucré-salé-piquant-acide. La sauce hoisin et le miel donnent ce côté sucré et collant qui caramélise sur le BBQ; la sauce soya apporte l’umami et la profondeur; le sriracha ramène juste assez de feu pour réveiller les papilles; et un squeeze de lime à la fin coupe le sucre comme il faut. Quand cette marinade frappe le BBQ chaud, elle caramélise en formant une croûte brillante presque laquée. C’est ça qu’on cherche.
🌞 Le classique BBQ d’été. Et meal prep aussi
C’est vraiment une recette de BBQ d’été, le genre de plat que tu fais le vendredi soir avec une bière froide sur la terrasse. Mais elle s’inclut absolument dans ton meal prep. Fais une grosse batch dimanche, garde au frigo 3-4 jours, c’est encore meilleur réchauffé. Pas de BBQ? Pas de problème: le air fryer fait un travail incroyable (200°C / 400°F, 12 min, retourner mi-cuisson) pour reproduire la caramélisation. Au four classique : broil les dernières minutes pour obtenir la croûte. Et pour les fanatiques de BBQ : le charbon de bois donne une dimension fumée qui rend le plat encore meilleur.
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🔥 Une marinade qui fait toute la différence
- Laisser mariner au moins 2 heures (toute une nuit, c’est encore mieux !) pour que le poulet s’imprègne bien des saveurs.
- Ne saute pas le jus de lime : il ajoute une belle touche acidulée et attendrit la viande.
- Envie d’un goût encore plus intense ? Ajoute une cuillère de sauce aux huîtres ou une touche de miso pour encore plus d’umami.
🥩 Maîtriser la cuisson : attention au feu !
- Sur le BBQ : La marinade contient du miel et de la sauce hoisin, donc ça caramélise vite ! Cuire à feu moyen, loin des flammes directes, pour éviter de brûler le poulet.
- Bien huiler la grille avant la cuisson pour éviter que la viande colle, et ne pas retourner trop souvent pour garder les jus à l’intérieur.
- À la poêle ? Une poêle en fonte bien chaude fera des merveilles pour une belle croûte dorée et croustillante.
🍚 Avec quoi servir ce poulet ?
- Riz jasmin vapeur pour absorber toute la sauce.
- Nouilles sautées aux légumes pour un repas rapide et équilibré.
- Salade croquante avec chou, carottes et vinaigrette sésame-lime pour une touche de fraîcheur.
❄️ Conservation et réchauffage
- Au frigo : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélo : Fais mariner le poulet et congèle-le cru jusqu’à 3 mois. Il sera prêt à cuire quand tu veux!
- Réchauffage optimal : À la poêle à feu moyen ou dans un four à 150°C (300°F) pour éviter qu’il ne sèche.
Avec ces astuces, tes hauts de cuisse seront tendres, juteux et caramélisés à la perfection à chaque fois ! 🔥🍗🥢
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Ingrédients
- 1,2 kg (2,6 lb) de hauts de cuisse de poulet parées et désossées
- ½ tasse (125 ml) de sauce hoisin
- ¼ tasse (60 ml) de ketchup
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de sésame
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à thé (5 ml) de sriracha
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Le jus de ½ lime
- 10 tiges de ciboulette, ciselées finement + extra pour servir
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un grand bol, verser tous les ingrédients à l’exception du poulet. Saler et poivrer puis bien mélanger.
- Déposer les hauts de cuisse dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade. Refermer le plat et bien mélanger. Réserver au frigo pendant 3 à 6 heures et brasser de temps en temps. Garder la marinade fraîche au frigo aussi.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Huiler vos grilles avec de l’huile végétale.
- Déposer les hauts de cuisse sur les grilles chaudes et cuire pendant 12 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et grillé. Badigeonner régulièrement avec la marinade fraîche. Garnir de ciboulette et accompagner d’un riz basmati et de légumes grillés.
Le haut de cuisse de poulet, c’est la partie supérieure de la cuisse. Un morceau de viande brune, désossé et sans peau, situé entre le pilon et le dos du poulet. C’est plus gras et plus goûteux que la poitrine, ce qui le rend plus tolérant à la cuisson et beaucoup plus juteux, surtout sur le BBQ. Aussi appelé « cuisse désossée » en boucherie, ou « boneless skinless chicken thigh » en anglais. C’est mon morceau de poulet préféré pour les marinades et la cuisson à feu vif.
Plusieurs noms désignent ce même morceau : « cuisse de poulet désossée et sans peau », « haut de cuisse de poulet », « viande brune de cuisse ». En anglais : « boneless skinless chicken thigh » ou simplement « chicken thigh ». Tu peux aussi voir « dark meat » qui désigne plus largement la viande brune du poulet (cuisses + pilons). Au Québec, en boucherie, demande « hauts de cuisse désossés » et tu auras exactement ce qu’il te faut.
Absolument! La marinade fonctionne avec tous les morceaux de poulet, ajuste juste les temps de cuisson : (1) Poitrines de poulet. Attention à la surcuisson, vise 70°C (160°F) max; (2) Pilons de poulet. Augmente le temps à 25-30 min sur le BBQ (sécurité 74°C / 165°F); (3) Ailes de poulet, 18-22 min sur le BBQ, retourne plus souvent; (4) Poulet entier en morceaux. Combine les temps ci-dessus selon les morceaux. La marinade s’adapte à tout.
Si tu n’as pas de BBQ : préchauffe le four à 400°F (200°C), dispose les hauts de cuisse marinés sur une plaque tapissée de papier parchemin (en laissant de l’espace entre eux pour qu’ils dorent), cuis 20-25 minutes. Pour la finition : broil les 2-3 dernières minutes en badigeonnant de marinade fraîche pour caraméliser. Vise 74°C (165°F) au centre avec un thermomètre. Le résultat est presque identique au BBQ. La marinade caramélise sous le broil et tu obtiens cette belle croûte laquée.
Minimum 3 heures, idéalement 12 à 24 heures. Plus tu marines longtemps, plus la marinade pénètre en profondeur et meilleure est la caramélisation au moment de la cuisson. Mon truc : prépare la marinade et fais mariner la nuit complète au frigo dans un sac hermétique réutilisable (plus facile à retourner qu’un plat). Au-delà de 24 h, le sel de la sauce soya commence à « cuire » la viande (effet ceviche) et la texture change. Donc 24 h max.
Oui, cette marinade est tellement bonne qu’elle s’adapte à tout : (1) Crevettes. Marine 30 min seulement (sinon elles « cuisent »), grille 2 min/côté; (2) Bœuf en lanières ou flank steak. Marine 2-4 h, grille à feu vif; (3) Filet de porc. Marine 4-12 h, cuis à 70°C (160°F) au centre; (4) Tofu ferme. Presse 30 min puis marine 1-2 h, grille ou cuis au four; (5) Saumon. Marine 30 min max, cuis à 50°C (122°F) pour mi-cuit. C’est devenue ma marinade asiatique universelle.
Préchauffe le air fryer à 200°C (400°F), dispose les hauts de cuisse sans les superposer (en plusieurs batchs si nécessaire), cuis 12 minutes en retournant à mi-cuisson (6 min). Badigeonne de marinade fraîche dans la dernière minute pour la caramélisation finale. Vérifie avec un thermomètre, 74°C (165°F) au centre. Le résultat est étonnamment proche du BBQ, surtout grâce à la circulation d’air qui imite la chaleur sèche du grill.
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