Sauce bang bang maison
- Préparation 5 min
- Réfrigération 30 min
- Portions 1 tasse
Publicité
🌶️ Ma sauce bang bang signature, pimpée à fond
La sauce bang bang classique c’est mayo, sauce chili sucrée et Sriracha. Bonne, mais tellement plate. Moi je l’ai pimpée à fond avec du gingembre frais râpé, du vinaigre de riz, de la sauce soya et une touche de sucre blanc pour pousser le profil asiatique vraiment loin. Le résultat? Une sauce crémeuse, vive, piquante et sucrée-salée parfaitement balancée qui fait passer toutes les versions basiques pour de la mayo épicée.
🍯 Pourquoi cette version est meilleure
Je garde la base classique reconnue partout (mayo + sauce chili sucrée Thai Kitchen + Sriracha) et j’ajoute par-dessus 5 ingrédients que personne ne combine. Le gingembre frais apporte une fraîcheur épicée vivante que la version basique ne donne jamais. Le vinaigre de riz vient nettoyer le palais entre chaque bouchée et empêche la sauce de devenir lourde. La sauce soya amène une profondeur umami qui rappelle vraiment l’origine asiatique de cette sauce. Et le sucre blanc balance la piquance pour un sucré-salé qui frappe juste où il faut. C’est mon angle assumé. Bang bang version riche, pas la version paresseuse.
🍤 La sauce qui transforme tout en plat de resto
Cette sauce bang bang maison c’est ma sauce passe-partout pour transformer n’importe quoi en plat épatant. Mes brochettes de crevettes et halloumi grillés en sont le meilleur exemple, mais elle est aussi imbattable sur des crevettes frites, du poulet pané, des bols poké, des tacos de poisson, des frites de patates douces, ou simplement comme dipping pour des légumes crus. Préparée à l’avance et gardée au frigo, elle devient juste meilleure de jour en jour. C’est le genre de truc à toujours avoir dans le frigo pendant l’été pour samedi soir entre amis improvisé.
Publicité
Publicité
🌶️ Ajuste la Sriracha selon ta tolérance
Moi j’aime ça épicé et bien rouge, donc je mets 2 c. à soupe de Sriracha. Si tu veux moins piquant, baisse à 1 c. à soupe ou même 1 c. à thé. Pour conserver la couleur rouge éclatante sans monter en piquance, ajoute un peu de paprika fumé. Ça donne la teinte sans le coup de chaleur.
🌶️ Sauce chili sucrée Thai Kitchen, ma référence
J’utilise toujours la sauce chili sucrée de marque Thai Kitchen pour cette recette. Elle se trouve facilement dans n’importe quelle épicerie québécoise et son équilibre sucré-acide-piquant doux est parfait pour la base de la bang bang. Évite les versions ultra-sucrées ou trop liquides. Ça déséquilibre tout.
🫚 Gingembre FRAIS, pas en poudre
Le gingembre frais râpé à la Microplane est non négociable ici. Le gingembre en poudre n’a pas la fraîcheur épicée vivante qui fait toute la différence dans cette sauce. Si t’as pas de Microplane, hache-le ultra-finement au couteau. C’est lui qui pousse le profil asiatique vraiment loin.
❄️ Préparée à l’avance, juste meilleure
Cette sauce gagne en saveur avec le temps. Préparée le matin pour servir le soir, c’est bon. Préparée la veille, c’est encore meilleur. Préparée 3-4 jours à l’avance dans un contenant hermétique au frigo, c’est parfait. Les arômes de gingembre, soya et Sriracha s’amalgament et s’intensifient.
🥄 Mayonnaise de qualité
La sauce ne sera jamais meilleure que ta mayo. Prends une mayonnaise de qualité (style Hellmann’s, Kraft Real ou Maison Orphée si tu veux pousser). La mayo allégée fonctionne mais le résultat sera moins crémeux et plus liquide.
⚖️ Sucré-salé balancé, c’est tout l’équilibre
Le sucre blanc n’est pas optionnel. C’est lui qui balance le piquant de la Sriracha et le salé du soya. Sans sucre, la sauce devient trop agressive. Avec, elle devient addictive. Si tu veux pousser le sucré encore plus, ajoute 1 c. à thé de miel en plus pour une touche caramélisée.
✅ Avec quoi servir ma sauce bang bang maison?
Cette sauce est une vraie passe-partout. Nappe-la généreusement sur mes brochettes de crevettes et halloumi grillés pour un combo BBQ d’été imbattable, sers-la en dipping avec mes croquettes de crevettes et de crabe, en sauce sur mes tacos de crevettes, ou utilise-la pour twister mes nachos aux crevettes en napage final.
Publicité
Ingrédients
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée (Thai Kitchen)
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Sriracha
- Le jus de 1 lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
Publicité
Préparation
- Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la sauce chili sucrée, la Sriracha, le jus de lime, le vinaigre de riz, la poudre d’ail, le sucre blanc, la sauce soya et le gingembre frais râpé jusqu’à consistance lisse et homogène.
- Goûter et ajuster : plus de Sriracha si tu veux plus piquant, plus de sucre blanc si tu veux plus sucré, un trait de soya supplémentaire pour plus d’umami.
- Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes avant de servir pour laisser les saveurs se mélanger. Idéalement préparée la veille pour développement maximal des arômes.
- Servir froide en napage, en dipping ou en garniture sur tes plats grillés, frits ou crus préférés.
Dans un contenant hermétique au frigo, elle tient 5 à 7 jours facile. Elle gagne même en saveur les 3-4 premiers jours. Les arômes de gingembre, soya et Sriracha s’amalgament et s’intensifient. C’est une sauce parfaite à toujours avoir dans le frigo l’été.
Le nom vient à l’origine d’un plat sichuanais (bang bang ji, le poulet pilonné), où « bang bang » réfère au bâton de bois utilisé pour attendrir le poulet. La sauce a ensuite été popularisée en version crémeuse mayo-chili-sriracha par une chaîne de restaurants américains (Bonefish Grill) dans les années 2000. Ma version pousse le côté asiatique vraiment loin avec gingembre frais, soya et vinaigre de riz.
Ajoute 1 à 2 c. à soupe de mayonnaise supplémentaire pour diluer le piquant tout en gardant la texture crémeuse. Tu peux aussi ajouter 1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable pour balancer avec du sucré. Évite d’ajouter de l’eau. Ça liquéfie la sauce sans rien régler côté piquance.
La Sriracha est unique pour son profil ail-piment-vinaigre, mais tu peux la remplacer par de la sauce sambal oelek (plus piquant, moins sucré. Réduis la quantité), de la sauce harissa (profil maghrébin différent mais intéressant), ou de la sauce gochujang coréenne (plus profond, plus umami). Le résultat sera une autre sauce, mais excellente.
Ma sauce bang bang est une vraie multi-tâche. Nappe-la sur mes brochettes de crevettes et halloumi grillés pour un combo BBQ d’été parfait, en dipping avec mes crab cakes, en sauce sur mes tacos de crevettes, ou en napage sur mes nachos aux crevettes. Elle est aussi imbattable sur des crevettes frites, du poulet pané, des bols poké, des frites de patates douces ou comme dipping pour des légumes crus.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité