Brochettes de crevettes et halloumi avec sauce bang bang maison
- Préparation 15 min
- Cuisson 8 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🦐 Le combo improbable qui torche
Cette recette c’est moi qui l’ai sortie carrément de ma tête. J’adore les crevettes, j’adore le halloumi, et j’avais pas de sauce bang bang sur le site, donc je me suis dit pourquoi pas combiner les trois. Le résultat? Un combo improbable qui torche complètement. Le côté iodé sucré des grosses crevettes grillées, le salé fondant du halloumi caramélisé, et la sauce bang bang qui enveloppe le tout d’un crémeux légèrement piquant. C’est une combinaison qui devient instantanément addictive.
🌶️ Ma sauce bang bang assumée à fond
La sauce bang bang classique c’est mayo, sauce chili et sriracha. Moi je l’ai pimpée avec du gingembre frais râpé, du vinaigre de riz, de la sauce soya et un peu de sucre pour pousser le profil asiatique vraiment loin. C’est crémeux, c’est piquant, c’est vif, c’est sucré-salé parfaitement balancé. La sauce se prépare quelques jours à l’avance et devient juste meilleure avec le temps qui passe au frigo. Tu nappes généreusement les brochettes après cuisson, et tu peux carrément en garder un petit bol à part pour tremper directement.
🔥 Plat principal d’été qui impressionne sans effort
C’est exactement le genre de recette qu’on sort pour un samedi soir entre amis sur le BBQ ou pour recevoir un petit groupe sans se compliquer la vie. Quinze minutes de prep, huit minutes de cuisson, et tu as un plat principal qui vient de nulle part et qui scotche tout le monde. Sers ces brochettes avec ma salade de pois sucrés croquante, mes patates douces au air fryer ou n’importe quelle salade verte, et tu vas comprendre pourquoi ce combo improbable est devenu un de mes plats préférés de l’été.
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📏 Halloumi en rectangles, même épaisseur que les crevettes
Le truc numéro un: coupe ton halloumi en rectangles de la même épaisseur que tes crevettes, pas en gros cubes épais. Si tes morceaux de halloumi sont plus gros, tes crevettes vont juste cuire à la chaleur sans toucher à la grille. Donc pas de marques de gril, pas de caramélisation. Tout doit être à la même hauteur pour que tout grille uniformément. C’est pas la fin du monde si c’est pas parfait, mais ça fait toute la différence visuellement et au goût.
🌡️ Halloumi tempéré et bien épongé
Sors ton halloumi du frigo 30 minutes à 1 heure avant la cuisson, déballe-le et éponge-le soigneusement avec du papier absorbant. Halloumi froid et humide = caoutchouc qui colle. Halloumi tempéré et sec = caramélisation parfaite et croûte dorée.
🪵 Deux brochettes en parallèle, ça change la vie
Au lieu d’une seule brochette qui fait tourner les crevettes et le halloumi sur eux-mêmes quand tu les retournes, utilise deux brochettes en parallèle pour chaque assemblage. Ça se manipule beaucoup mieux sur le BBQ et tout reste bien aligné face à la grille. Idéalement des brochettes en métal. Réutilisables, increvables, parfaites. Sinon des brochettes en bambou trempées 30 minutes dans l’eau pour pas qu’elles brûlent.
🔥 Feu très vif tout le long, feuille réutilisable indispensable
Préchauffe le BBQ à puissance maximale, dépose la feuille de cuisson réutilisable et laisse-la chauffer 3 à 4 minutes avant d’y mettre tes brochettes. Le halloumi a tendance à coller direct sur les grilles peu importe le nombre de fois où tu cuisines avec. La feuille règle le problème une fois pour toutes.
🌶️ Ajuste la Sriracha selon ta tolérance
Moi j’aime ça épicé et bien rouge, donc je mets 2 c. à soupe de Sriracha. Si tu veux moins piquant, baisse à 1 c. à soupe ou même 1 c. à thé. Pour conserver la couleur rouge sans monter en piquance, ajoute un peu de paprika fumé.
🔄 Substitutions
Pas de halloumi? Tu peux remplacer par du paneer indien (texture similaire, cuisson identique). Pas de crevettes? Désolé mais là tu fais une autre recette. C’est le combo qui fait la magie.
✅ Avec quoi servir mes brochettes de crevettes et halloumi à la sauce bang bang?
Ces brochettes se marient avec à peu près tout. Sers-les avec ma salade de pois sucrés croquante pour un combo BBQ d’été parfait, mes patates douces au air fryer pour pousser le sucré-salé, mes patates douces rôties à l’érable pour un accompagnement réconfortant, ou ma salade de brocoli crémeuse pour un côté frais et croquant.
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Sauce bang bang maison
- ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Sriracha
- Le jus de 1 lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 2 c. à soupe (25 g) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
Crevettes et halloumi
- 600 g (1⅓ lb) de crevettes 16-20, décortiquées et déveinées
- 400 g (14 oz) de halloumi tempéré, coupé en rectangles de la même épaisseur que les crevettes
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- Préparer la sauce bang bang : dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la sauce chili sucrée, la Sriracha, le jus de lime, le vinaigre de riz, la poudre d’ail, le sucre, la sauce soya et le gingembre râpé jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer jusqu’au moment de servir (la sauce gagne en saveur si préparée la veille).
- Sortir le halloumi du frigo 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour le tempérer. Le déballer, l’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis le couper en rectangles de la même épaisseur que les crevettes.
- Dans un grand bol, mélanger les crevettes et les rectangles de halloumi avec l’huile d’olive, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Laisser mariner 10 minutes pendant que le BBQ chauffe.
- Préchauffer le BBQ à puissance maximale (feu très vif). Déposer une feuille de cuisson réutilisable sur les grilles et laisser réchauffer 3 à 4 minutes.
- Enfiler les crevettes et le halloumi en alternance sur des brochettes (idéalement deux brochettes en parallèle pour chaque assemblage. Ça se manipule beaucoup mieux et ça ne tourne pas sur le BBQ).
- Déposer les brochettes sur la feuille de cuisson réchauffée. Griller 3 à 4 minutes par face (deux faces seulement, pas besoin d’exagérer), jusqu’à ce que les crevettes soient roses et légèrement caramélisées et que le halloumi soit bien grillé et doré.
- Déposer les brochettes dans un plat de service et napper généreusement de sauce bang bang. Servir immédiatement avec un petit bol de sauce supplémentaire pour tremper. Ne pas faire patienter. Sinon les crevettes refroidissent et le halloumi durcit.
Pour que toutes les pièces sur la brochette aient la même épaisseur que les crevettes. Si ton halloumi est en gros cubes plus épais, les crevettes ne toucheront pas à la grille et vont juste cuire à la chaleur sans caraméliser. Tout doit être à la même hauteur pour griller uniformément. C’est le truc numéro un de cette recette.
Absolument, et c’est même recommandé. Ma sauce bang bang maison se prépare jusqu’à 3-4 jours à l’avance dans un contenant hermétique au frigo. Elle gagne en saveur avec le temps. Les arômes de gingembre, soya et sriracha se mélangent et s’intensifient. Sors-la 10 minutes avant de servir pour la tempérer.
Des crevettes 16-20 (16 à 20 crevettes par livre). Ce sont des grosses crevettes parfaites pour les brochettes. Plus le chiffre est petit, moins il y a de crevettes par livre, donc plus elles sont grosses. Évite les petites (31-40 ou plus), elles vont overcuire en deux secondes sur le BBQ.
Non, le halloumi ne fond pas comme la mozzarella. C’est sa magie. Il ramollit légèrement après caramélisation mais garde sa forme. C’est exactement ce qu’on cherche: extérieur doré et croustillant, intérieur fondant. La feuille de cuisson réutilisable empêche qu’il colle aux grilles.
Ce plat principal s’accompagne facilement. Sers-les avec ma salade de pois sucrés croquante pour un BBQ d’été classique, mes patates douces au air fryer pour amplifier le sucré-salé, ma salade de brocoli crémeuse pour un accompagnement frais et croquant, ou simplement avec du riz basmati nature pour absorber l’extra de sauce bang bang.
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