Brochettes de poulet bang bang sur le BBQ

Name: Brochettes de poulet bang bang sur le BBQ
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Brochettes en métal plates et larges (style brochettes à kefta), ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes; 1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, déroulés et coupés en deux sur la longueur; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge; 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail; Sel et poivre du moulin, au goût; ½ tasse (125 ml) de mayonnaise; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée (Thai Kitchen); 2 c. à soupe (30 ml) de sauce Sriracha; Le jus de 1 lime; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz; 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail; 2 c. à soupe (25 g) de sucre blanc; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé; Une petite poignée de persil frais, haché finement

Préparation 15 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 12 min
Portions 4
Congélation Absolument

Brochettes

Brochettes en métal plates et larges (style brochettes à kefta), ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes
1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, déroulés et coupés en deux sur la longueur
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’ail
Sel et poivre du moulin, au goût

Sauce bang bang maison

½ tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de sauce chili sucrée (Thai Kitchen)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Sriracha
Le jus de 1 lime
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
2 c. à soupe (25 g) de sucre blanc
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé

Pour servir

Une petite poignée de persil frais, haché finement

Préparation

Préparer la sauce bang bang maison : dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la sauce chili sucrée, la Sriracha, le jus de lime, le vinaigre de riz, la poudre d’ail, le sucre blanc, la sauce soya et le gingembre. Réfrigérer au moins 1 heure pour laisser les saveurs se développer.
Dans un grand bol, mélanger les hauts de cuisses avec l’huile d’olive, le paprika fumé et la poudre d’ail. Saler et poivrer généreusement et bien enrober chaque morceau de manière uniforme.
Enfiler les bandes de poulet sur les brochettes en zigzag, sans serrer trop compact pour laisser de l’air entre les morceaux et permettre une cuisson uniforme tout autour.
Diviser la sauce bang bang en deux : verser la moitié dans un bol séparé pour le badigeon pendant la cuisson. Réserver l’autre moitié au frigo pour servir après cuisson.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles.
Déposer les brochettes sur la grille et cuire 6 à 8 minutes par côté (12 à 16 minutes au total) à feu maximum, en badigeonnant généreusement avec la sauce bang bang réservée pour le badigeon pendant la cuisson. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 74°C (165°F) au cœur.
Transférer les brochettes dans une assiette de service et napper généreusement avec la sauce bang bang fraîche réservée. Garnir de persil frais et servir immédiatement.