Escalopes de veau au citron - Le Coup de Grâce

Escalopes de veau au citron

Préparation :25 min Cuisson :25 min
Difficulté :facile
Portions :4

Cette recette d’escalopes de veau au citron est la demande spéciale d’une abonnée. Quand on me fait une demande, je ne peux pas refuser. Évidemment, ça goûte le citron! Le côté gras de la crème champêtre vient couper l’acidité et amène une balance très intéressante. Le genre de plat qui sera aussi bon en hiver qu’en été sur la terrasse. Chin mon gars !

Ingrédients

  • 3/4 tasse de farine
  • 1 c. à soupe de poivre de citron
  • 8 escalopes de veau de grain (environ 800g), martelées
  • 3 oeufs battus
  • 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1/4 tasse de bière blonde forte de style Belge
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de câpres
  • 1 citron, coupé en tranches minces
  • Le zeste de 1/2 citron
  • 1/2 tasse de crème 15%
  • 1/4 tasse de persil frais haché finement + un peu pour le service
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Dans une grande assiette, ajouter la farine et le poivre de citron puis bien poivrer. Mélanger et réserver.
  • Tremper les escalopes de veau dans l’œuf puis dans la farine. Secouer pour retirer l’excédent de farine et déposer dans une assiette. Réserver.
  • Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre puis faire fondre. Cuire les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer dans une assiette sans empiler puis réserver. Répéter pour le reste des escalopes et ajouter un peu de beurre et d’huile d’olive entre chaque cuisson, au besoin.
  • Retirer les impuretés dans la poêle et remettre sur le feu à feu moyen.
  • Ajouter le vin blanc et la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher les saveurs. Verser le bouillon de poulet, les câpres, les tranches et le zeste de citron, saler et poivrer puis mélanger. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la crème et le persil frais puis mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant. Répartir les escalopes dans les assiètes, servir avec la sauce et garnir de persil frais !
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