Escalopes de veau au citron

Name: Escalopes de veau au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 3/4 tasse (180 ml) de farine; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre de citron; 8 escalopes de veau de grain (environ 800g), martelées; 3 oeufs battus; 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc; 1/4 tasse (60 ml) de bière blonde forte de style Belge; 1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet; 1/4 tasse (60 ml) de câpres; 1 citron, coupé en tranches minces; Le zeste de 1/2 citron; 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%; 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché finement + un peu pour le service; Poivre du moulin

Préparation 25 min
Cuisson 25 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poivre de citron
8 escalopes de veau de grain (environ 800g), martelées
3 oeufs battus
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de bière blonde forte de style Belge
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de câpres
1 citron, coupé en tranches minces
Le zeste de 1/2 citron
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché finement + un peu pour le service
Poivre du moulin

Préparation

Dans une grande assiette, ajouter la farine et le poivre de citron puis bien poivrer. Mélanger et réserver.
Tremper les escalopes de veau dans l’œuf puis dans la farine. Secouer pour retirer l’excédent de farine et déposer dans une assiette. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive et 1 c. à soupe (15 ml) de beurre puis faire fondre. Cuire les escalopes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, une petite quantité à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer dans une assiette sans empiler puis réserver. Répéter pour le reste des escalopes et ajouter un peu de beurre et d’huile d’olive entre chaque cuisson, au besoin.
Retirer les impuretés dans la poêle et remettre sur le feu à feu moyen.
Ajouter le vin blanc et la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher les saveurs. Verser le bouillon de poulet, les câpres, les tranches et le zeste de citron, saler et poivrer puis mélanger. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter la crème et le persil frais puis mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant. Répartir les escalopes dans les assiètes, servir avec la sauce et garnir de persil frais !