Soupe aux pois style cabane à sucre
- Préparation 15 min
- Réfrigération 36 h
- Cuisson 1 h 40 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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🍁 La soupe québécoise qui réconforte depuis toujours
Cette soupe aux pois style cabane à sucre, c’est le genre de plat qui ramène direct aux dimanches d’hiver en famille, aux cabanes à sucre enfumées et aux repas qui nourrissent autant le corps que l’âme. Des pois jaunes trempés 36 heures qui deviennent onctueux, un os de jambon fumé et une couenne qui libèrent leurs saveurs pendant la cuisson longue, des légumes coupés finement qui fondent dans le bouillon, et cette touche de sirop d’érable qui rappelle d’où vient cette recette. C’est riche, c’est crémeux, c’est absolument délicieux. Le genre de soupe qu’on prépare en grosse batch pour nourrir une tablée ou remplir le congélateur pour les soirées pressées. Servie bien chaude avec du pain croûté, cette soupe devient instantanément le clou du repas.
🔥 Une recette traditionnelle avec une touche moderne
La beauté de cette soupe, c’est qu’elle respecte la tradition tout en ajoutant une touche contemporaine avec l’IPA qui apporte une amertume subtile et des notes houblonnées qui équilibrent la richesse du jambon fumé. Le trempage de 36 heures des pois garantit une texture ultra-crémeuse sans farine ni crème ajoutée. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement et aux pois de se transformer en purée onctueuse. Passée au mélangeur à main, cette soupe atteint cette consistance veloutée caractéristique des meilleures soupes aux pois de cabane à sucre.
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🔪 Respecter le trempage de 36 heures
Ce trempage prolongé ramollit complètement les pois et réduit considérablement le temps de cuisson. Des pois insuffisamment trempés restent durs et granuleux même après 2 heures de mijotage. Le trempage long garantit cette texture crémeuse caractéristique des meilleures soupes aux pois sans avoir besoin d’ajouter de la crème ou de la farine.
🌡️ Garder l’os et la couenne pendant toute la cuisson
L’os de jambon et la couenne libèrent leurs saveurs fumées et leur gélatine pendant la cuisson longue, créant une profondeur de goût incomparable et une texture onctueuse naturelle. Retirer ces éléments trop tôt donne une soupe fade et aqueuse. Le collagène de la couenne se transforme en gélatine qui épaissit naturellement la soupe.
⏱️ Mijoter à feu doux pendant 1h30 minimum
La cuisson lente permet aux pois de se défaire complètement et aux saveurs de se mêler harmonieusement. Un feu trop fort fait éclater les pois trop rapidement et crée une texture granuleuse plutôt que crémeuse. Le mijotage doux transforme les pois en purée veloutée qui enrobe le palais.
❄️ Congeler sans les dés de jambon
La soupe se congèle remarquablement bien jusqu’à 3 mois. Pour une texture optimale, congeler la soupe avant d’ajouter les dés de jambon, puis ajouter du jambon frais lors du réchauffage. Le jambon congelé devient caoutchouteux et perd sa texture tendre caractéristique.
🔥 Passer au mélangeur à main pour une texture homogène
Mixer la soupe après avoir retiré l’os et la couenne crée cette consistance veloutée uniforme typique des cabanes à sucre. Ne pas mixer donne une soupe avec des morceaux de pois entiers moins agréable en bouche. Quelques coups de mélangeur suffisent pour obtenir la texture crémeuse parfaite.
Ingrédients
- 1 ½ tasse (375 ml) de pois jaunes secs
- 1 jambon fumé de fesse avec os et couenne, cuit (environ 1,5 kg / 3.3 lb)
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 carottes nantaises, râpées
- 3 branches de céleri, tranchées finement
- Huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de bière IPA Ciboire de la microbrasserie Archibald (ou d’une autre IPA légère)
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 2 feuilles de laurier
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Mettre les pois dans un grand bol et les couvrir d’eau. Laisser tremper pendant 36 heures. Rincer et égoutter. Réserver.
- Séparer la couenne du jambon et réserver. Retirer l’os. Couper environ 2 tasses (500 ml) de la viande en dés et réserver pour la finition.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement et mélanger. Cuire 5 minutes en remuant.
- Ajouter les pois, l’os, la couenne et le reste des ingrédients, sauf les dés de jambon. Saler et poivrer, porter à ébullition et réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier, l’os et la couenne et donner quelques coups au mélangeur à main pour obtenir une belle texture.
- Ajouter les dés de jambon réservés et laisser mijoter 5 minutes en remuant. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
Le trempage rapide (faire bouillir 2 minutes puis laisser reposer 1 heure) fonctionne mais donne une texture moins crémeuse. Le trempage de 36 heures ramollit les pois en profondeur et garantit cette onctuosité caractéristique des meilleures soupes aux pois.
Non. Le jambon fumé apporte du sel naturellement, donc saler avec parcimonie au début et ajuster à la fin. Goûter avant d’ajouter les dés de jambon pour vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin.
Oui, mais l’os apporte une profondeur de goût fumée irremplaçable. Doubler la quantité de couenne ou ajouter 2 c. à soupe de bouillon de jambon concentré pour compenser. Le résultat sera bon mais manquera cette richesse traditionnelle.
Oui. Remplacer l’IPA par 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet additionnel et ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour recréer l’acidité et l’amertume que la bière apportait. L’IPA donne une amertume subtile et des notes houblonnées qui équilibrent la richesse du jambon et la douceur du sirop d’érable, mais cette alternative fonctionne très bien.
Laisser mijoter à découvert 15 minutes supplémentaires pour faire évaporer l’excès de liquide. Ou écraser quelques pois supplémentaires au mélangeur pour épaissir naturellement. Éviter d’ajouter de la farine qui altère la texture crémeuse.
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