Soupe aux pois style cabane à sucre
- Préparation 15 min
- Réfrigération 36 h
- Cuisson 1 h 40 min
- Portions 8 à 10
- Congélation Absolument
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Ingrédients
- 1 ½ tasse (375 ml) de pois jaunes secs
- 1 jambon fumé de fesse avec os et couenne, cuit (environ 1,5 kg / 3.3 lb)
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 carottes nantaises, râpées
- 3 branches de céleri, tranchées finement
- Huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de bière IPA Ciboire de la microbrasserie Archibald (ou d’une autre IPA légère)
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 2 feuilles de laurier
- ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Mettre les pois dans un grand bol et les couvrir d’eau. Laisser tremper pendant 36 heures. Rincer et égoutter. Réserver.
- Séparer la couenne du jambon et réserver. Retirer l’os. Couper environ 2 tasses (500 ml) de la viande en dés et réserver pour la finition.
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, mettre l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri, puis arroser d’un bon filet d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement et mélanger. Cuire 5 minutes en remuant.
- Ajouter les pois, l’os, la couenne et le reste des ingrédients, sauf les dés de jambon. Saler et poivrer, porter à ébullition et réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
- Retirer les feuilles de laurier, l’os et la couenne et donner quelques coups au mélangeur à main pour obtenir une belle texture.
- Ajouter les dés de jambon réservés et laisser mijoter 5 minutes en remuant. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.