Poulet Général Tao
- Préparation 15 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
Publicité
📖 Créé pour mon premier livre
Cette recette de poulet Général Tao, je l’ai créée pour mon premier livre, sorti en 2016. Je voulais ma version à moi: sucrée, bien sucrée, mais quand même assez acide. C’est le genre de recette que je te suggère d’essayer, parce que c’est maladement bon.
⚖️ Le vinaigre contre la cassonade
Ce qui fait la différence, c’est l’équilibre du vinaigre avec la cassonade. Le sucre est là, bien présent, et le vinaigre le tient en place pour que la sauce reste vive au lieu d’écoeurer. Autour, des cubes de poulet enrobés de tempura et frits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
🍚 À manger tout de suite
Un Général Tao, ça se mange pendant que la panure est encore croustillante. Je le sers sur du riz, avec du brocoli, des haricots et des poivrons. Et si la friture te fait hésiter, il y a mon tofu Général Tao au air fryer, l’option sans friture.
Publicité
Publicité
🧊 De l’eau glacée dans la tempura.
Prépare ton mélange à tempura avec de l’eau glacée. Plus l’eau est froide, plus la panure est croustillante.
🌡️ L’huile à 350 °F, et on la laisse remonter.
Chauffe l’huile à 350 °F (180 °C) avant de commencer. Et entre chaque lot, attends que l’huile remonte à 350 °F. Sinon ta panure ne cuit pas comme il faut et elle reste molle. Un thermomètre te sauve de la devinette, mais la petite goutte de pâte de l’étape 2 fait aussi le travail.
🥢 De petits lots, bien colorés.
Cuis en petite quantité, sinon les morceaux vont fusionner et former un pain. Si ça arrive, sépare-les doucement avec des pinces. Compte 6 à 8 minutes au total, et il faut que ce soit bien coloré: plus le poulet est doré, plus il est croustillant.
📄 Deux minutes sur le papier, pas une de plus.
En sortant de l’huile, deux minutes MAXIMUM sur du papier absorbant, puis sur une grille, sur un seul étage. Si les morceaux restent sur le papier ou s’empilent les uns sur les autres, la friture devient molle.
🍗 Poitrine ou hauts de cuisse.
Moi, j’ai pris de la poitrine. Des hauts de cuisse, ça fonctionne aussi.
🍶 Pas de vin blanc? Du vinaigre de riz.
Remplace-le par du vinaigre de riz légèrement dilué avec de l’eau.
📅 Préparation d’avance.
La sauce et les légumes se préparent d’avance, tu n’as qu’à les sortir au bon moment. La friture, par contre, se fait à la dernière minute: ça se mange tout de suite, pendant que la panure est croustillante.
✅ Avec quoi servir mon poulet Général Tao ?
Sur du riz, d’abord, et si tu veux t’assurer qu’il soit réussi, il y a mon guide de cuisson du riz. Avec du brocoli, comme mon brocoli au air fryer, et des haricots, comme mes haricots verts sautés à la thaïe. Les poivrons sont déjà dans la poêle. Pour une version sans friture, c’est mon tofu Général Tao au air fryer.
Publicité
Poulet général tao
- 2 tasses (500 ml) de mélange à tempura
- 3-4 tasses (750 ml à 1 L) d’huile de canola
- 500 g de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en gros cubes
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’arachide
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame
- ½ poivron rouge, tranché
- ½ poivron vert, tranché
- 2 oignons verts, tranchés (garder quelques rondelles pour la présentation)
- Graines de sésame
Sauce à Général Tao
- ½ tasse (120 ml) d’eau
- ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre blanc
- ¾ tasse (180 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
- ½ c. à thé (2,5 ml) de Sriracha
- ½ c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, râpé
- 4 c. à thé (20 ml) de fécule de maïs, diluée dans ¼ tasse (60 ml) d’eau froide
Publicité
Préparation
- Dans un bol, préparer le mélange à panure tempura en suivant les instructions sur la boîte. Réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen, verser assez d’huile pour qu’il y ait environ 5 cm d’huile canola dans le fond. Chauffer l’huile à 350 °F (180 °C). Elle doit être assez chaude pour saisir la panure sans la brûler non plus. Tester avec une petite goutte avant de commencer la production!
- Tremper les morceaux de poulet dans la panure puis déposer immédiatement dans l’huile chaude, un morceau à la fois. Cuire en petite quantité sinon les morceaux vont fusionner et former un pain. Si cela arrive, séparer délicatement les morceaux avec des pinces. Cuire de tous les côtés pendant 6-8 minutes au total, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré! Plus le poulet sera doré, plus il sera croustillant.
- Retirer de l’huile, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour 2 minutes MAXIMUM. Réserver ensuite les morceaux cuits sur une grille, sur un étage seulement. Si le poulet reste sur le papier absorbant trop longtemps ou que les morceaux sont empilés les uns sur les autres, la friture deviendra molle!!! Poursuivre la cuisson pour le reste du poulet.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol, verser les ingrédients ( sauf le mélange de fécule ) puis bien mélanger. Réserver.
- Dans une autre grande poêle ou un wok à feu élevé, chauffer l’huile d’arachide et de sésame. Ajouter les poivrons et cuire pendant 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Verser dans une assiette et réserver.
- Dans la même poêle à feu moyen, ajouter la sauce ainsi que le mélange de fécule de maïs puis bien mélanger. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe, ce qui devrait aller assez vite!
- Ajouter le poulet, les poivrons et les oignons verts puis mélanger pour bien enrober le tout! Continuer la cuisson 2 minutes et retirer du feu.
- Servir sur du riz, ajouter pleins de graines de sésame au goût puis garnir d’oignons verts!
Ce sont des cubes de poulet frits dans une panure croustillante, puis enrobés d’une sauce sucrée, acide et un peu piquante. La mienne est bien sucrée, mais le vinaigre la garde assez acide, et c’est cet équilibre qui fait toute la différence.
Avec un mélange à tempura, préparé en suivant les instructions sur la boîte, mais avec de l’eau glacée: plus elle est froide, plus la panure est croustillante. Tu trempes les cubes de poulet et tu les déposes tout de suite dans l’huile chaude, un morceau à la fois.
Tu mélanges de l’eau, du vinaigre blanc, de la cassonade, du vin blanc, de la sauce aux huîtres, de la sauce soya, de la Sriracha et du gingembre frais râpé. Ensuite, tu ajoutes la fécule de maïs diluée dans l’eau froide et tu cuis quelques minutes: ça épaissit assez vite. Pas de vin blanc? Du vinaigre de riz légèrement dilué avec de l’eau fait l’affaire.
Je n’ai pas de poulet Général Tao au air fryer. Ce que j’ai, c’est mon tofu Général Tao au air fryer, si tu veux une version sans friture.
Sur du riz, avec du brocoli et des haricots. Essaie mon brocoli au air fryer et mes haricots verts sautés à la thaïe. Et pour le riz, mon guide de cuisson du riz te montre comment.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité